커피 컬럼 정보

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3)

2022-03-03  



동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3)

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)―Water Debit과 Flow Restrictor 


블랙워터이슈의 커피 토픽에서 한 독자가 남겨주신 에스프레소 추출 시 기압에 관하여이라는 질의 글에서는 그룹헤드를 오픈할 때, 공기가 배출되는 현상을 볼 수 있었다고 한다. 실제로 그룹헤드 내부 관에 공기가 잔류할 경우 통과하는 물의 흐름을 방해할 수 있다. 위 글에서 언급된 다양한 원인들을 확인하고 모두 문제가 없었다면 그룹헤드 내부에 공기가 잔류해 있는지도 확인해 볼 수 있다. 이와 같이 그룹헤드에 공기를 빼는 것을 '블리딩(Bleeding)'이라 한다. [키스반더웨스턴 스피드스터의 경우 자체 블리딩이 가능하다. 아래 사진 참고]


위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 그룹 헤드 내부에 자체 블리딩이 가능한 관이 존재하는 것을 볼 수 있다.


방법은 블리드 밸브를 여는 것인데 일반적으로 이 밸브는 그룹 상단에 있는 큰 나사인데, 머신을 켜고 온도를 오르게 한 다음 블리드 밸브를 1/4바퀴만 열어 그룹 내부에 갇힌 공기를 방출한다. 공기 대신 물이 나오기 시작할 경우 다시 밸브를 잠글 수 있다. 


프리 인퓨전(Pre Infusion)

이전 글에서 언급된 Water Debit(30초간 포타필터를 제거한 상태에서 그룹 헤드에서 나오는 물의 양)이 그룹 간에 차이가 거의 없는데, 추출 시간이 다르다면 또 다른 가능한 원인은 프리 인퓨전 설정이다. 대개 머신의 프리 인퓨전은 전자적으로 제어되기 때문에 인퓨전 설정이 모두 동일하게 되었는지 확인하는 것이다. 또한 머신에서 프리 인퓨전을 위한 별도의 Flow Restrictor가 있을 수 있으니 이 경우 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)―Water Debit과 Flow Restrictor 글에서 언급한 것처럼 Flow Restrictor에서 스케일을 제거해야 할 수 있다. 

문제가 있는지 확인할 수 있는 방법은 블라인드 바스켓을 그룹헤드에 넣고 최대 압력에 도달하는데 걸리는 시간을 측정할 수 있는데, 특정한 그룹이 최대 압력에 도달하는데 다소 시간이 걸린다면 프리 인퓨전과 관련된 문제일 수 있다. 또한 E61 그룹헤드와 같은 경우 구조적으로 사전 주입 챔버가 존재하는데 이 경우 서비스를 받거나 교체해야 할 수도 있다.


그룹 온도 및 압력 

위의 모든 방법을 수행해도 문제가 해결되지 않을 경우 아래 사진에 참고된 스카스 포타필터를 사용하여 그룹헤드에서 전달되는 물의 온도와 압력을 확인하는 것이다. 각 그룹별 가열 장치 또는 별도의 펌프가 있는 경우 교정 또는 AS가 필요할 수 있으며, 스카스 포타필터가 있다면 정확한 값을 확인하여 설명할 수 없는 압력 강하에 대한 문제를 발견할 수도 있다. 



예방

위에 언급된 Flow Restrictor가 막히는 가장 일반적인 원인은 특정 그룹을 다른 그룹보다 덜 자주 사용하기 때문이다. 바리스타는 그라인더에서 가장 가까운 그룹헤드를 가장 자주 사용하고, 바쁜 시간에만 먼 그룹헤드를 사용하게 되는 경향이 있다. 이로 인해 다른 그룹에 서로 다른 양의 스케일이 축적되어 결국 그룹 간에 추출 시간이 다르게 측정될 수 있다. 

또 한가지는 스케일 축적을 줄이기 위해 정기적으로 급수되는 물의 경도를 측정하고 필터가 올바로 작동하고 있는지 확인하고, 필터 카트리지를 정기적으로 교체해 줄 수 있다. 



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

댓글 1

profile

서준

2022-06-15 11:12  #1895139

유용한정보 감사합니다

매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 P... 1

매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 POS 시스템 사업을 운영하는 독자가 아니더라도 POS라는 단어를 들어본 경험이 있을 것이다. Point of Sale의 약자로 고객이 제품이나 서비스의 거래 즉, Sal...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-04-12

2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰...

2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰 및 대회 소개 지난 3월 6일 세계 최초로 커피 그라인더에 초점을 맞춘 대회가 이탈리아 카라라에서 열렸다. 이 대회의 특징은 에스프레소 추출 과정 중 그...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-04-04

바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다...

바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다른가? How are coffees roasted for barista competitions? The process of roasting coffee for barista competitions is in many ways different... Perfe...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-03-24

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른... 1

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-03-03

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2) Water Debit과 FlowRestrictor 이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-24

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) The Group Head Express You’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing car... Barista Hust...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-23

2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루... 1

2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루잉 레시피 by 스트롱홀드캐스트 지난 2021 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 맷 윈턴의 브루잉 레시피가 (주)스트롱홀드 테크놀로지 유튜브 계정...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-21

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일... 2

에스프레소 스로우다운 2022 공식 머신 크렘원 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일링에 대한 새로운 접근 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)의 댓글에서 Alterco...

작성자: 제이컵

등록일: 2022-02-18

다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드

다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드 대개 추출 수온은 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 요소로 인식되고 있다. 따라서 드리퍼의 재질은 추출수의 온도를 주고 받는 직접적인 대상이 될 수 있...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-15

원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 1

Photo Source : ROASTING TO BREWING 원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-07

2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰

2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰 지난 1월 15일에 서울 에스팩토리에서 개최된 2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자가 결정됐다. 블랙워터이슈에서는 16명의 본선 진출자들의 예선 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-04

로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) by BURNS 1

로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) (원제 : THE INDUSTRIAL COFFEE ROASTING PROCESS by Burns) 최근 스페셜티 커피를 지향하는 로스터들의 규모가 대형화 되어감에 따라 로스팅 팩토리를 구축하는 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-19

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는... 5

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법 2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-18

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 3

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1) 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용 앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo sh...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-16

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 ...

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 미칠까 필터 커피에서 뜸을 들이는 과정(Blooming)은 분쇄된 커피 입자가 물에 충분히 적셔질 수 있도록 하기 위해 진행한다. 이 과정에서 물과 커피가 더 잘...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-06