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2016 BAOK 챔피언십 2차 예선 Top6 시연 리뷰

2016-08-05


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2016 BAOK 챔피언십 2차 예선 Top6 시연 리뷰




지난 31일(일)에 개최된 한국바리스타협회 주최의 2016 BAOK 챔피언십에서 2차 예선을 통과한 본선 진출자 6명이 결정되었다. 매해를 거듭할 수록 규모와 질적인 성장면에서 괄목할만한 성장세를 보이고 있는 BAOK 챔피언십은 올해 2차 예선을 통해 국내 커피 업계에서 주목받는 대회로 발돋움하는 계기되었다.




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제주도를 비롯하여 전국에서 온 바리스타들의 참여로 보다 다양한 배경의 바리스타들이 함께 네트워킹할 수 있는 장이 되었다. 또한 각 바리스타들이 사용한 툴과 커피의 트렌드가 세계적인 추세와 크게 다르지 않음을 느낄 수 있었다. 이는 대회와 실제 매장에서 소비자들이 즐기는 커피의 괴리가 좀 더 좁혀지고 있음을 의미한다.



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즉, 대회를 통해 소개되고 있는 커피들이 더 이상 대회를 위한 커피가 아닌 일반 소비자들을 위한 준비임을 보여주는 좋은 기회였다. (물론 이는 스페셜티 카페 매장이라는 전제를 고려했을 때이다.) 블랙워터이슈는 한국바리스타협회 공식 미디어로써 올해 2차 예선을 통과한 2016 BAOK 두번째 본선 진출자들의 시연을 소개한다.


허혜림 바리스타 / 워밍업 아카데미
스페셜티 커피시장에서 바리스타의 다양한 역할 중에서 좋은 커피가 가진 향미들을 고객들에게 효과적으로 전달하는 것이 제일 중요하다고 생각한 허혜림 바리스타는 “전달자”의 컨셉으로 시연을 진행하였다.

사용한 커피는 파나마 에스메랄다 게이샤로 게이샤 품종이 가진 과일의 단맛을 부각시키기 위한 로스팅 프로파일을 선택하였다. 에스프레소는 복합적인 향미 중에서도 가장 긍정적으로 느낀 만다린의 플레이버를 강조하기 위해 22g의 커피를 사용하여 30g을 추출하였고, 카푸치노에 사용할 에스프레소의 경우 단맛을 강조하기 위해 좀더 길게 추출하여 22g에 35g을 추출하였다. 밀크의 풍미를 크리미하게 표현하기 위해 저온 스티밍을 하여 제공했다.


서정우 / 서울연희전문학교
서정우 바리스타는 에티오피아 아리차 내츄럴 커피를 사용하여 오감을 자극하는 커피를 제공하기 위해 노력했다. 과일의 단맛이 잘 표현되는 밸런스 좋은 에티오피아 토착품종을 소개하였다. 그라인더는 미토스원을 사용하였다.


이슬비 / 라그리마 커피
이슬비 바리스타는 향을 선명하게 로스팅한 에티오피아 코체레 지역의 소규모 농장 커피를 소개하였다.


김성덕
콜롬비아 나리뇨 지역의 영세 농장에서 재배된 게이샤 품종의 커피를 선보였으며, 고객과 바리스타 사이의 소통을 강조했다. 23g의 커피로 50ml를 추출했으며, 크림치즈의 부드러움을 표현한 카푸치노가 인상적이였다.


박정환 / 스탠다드 커피바
박정환 바리스타는 옐로우 버본과 레드 버본의 교배종인 콜롬비아 우일라 지역의 핑크 버본을 선보였다. 세심한 관리가 필요한 교배종인 핑크 버본을 사용하여 복숭아, 자두의 산미를 표현하기 위해 노력했다.


조유동 / 유동커피

제주도의 유명 커피로스터이자 카페인 유동커피를 운영하는 조유동 바리스타는 파나마 게이샤 커피를 냉장고에서 영상 5도 가량의 온도로 보관하여 초반 인퓨전시 보다 낮은 온도로 인퓨징되도록 의도했다.


관련 설문 조사 보기: 커피 추출 직전 원두를 냉장하는 방법에 대해 어떻게 생각하시나요?


저온 인퓨징을 통해 커피 입자의 온도 저하로 표면적이 보다 효과적으로 온수에 노출될 수 있도록 하여 게이샤 커피가 가진 아로마를 선명히 표현하고 싶었다고 합니다. 그라인더는 말코닉 EK43을 사용하여 에스프레소 그라인딩을 진행하였으며, BT의 레벨링 툴과 세인트인더스트리즈의 핸들리스 탬퍼를 사용하여 테크니컬적인 부분을 일관되게 진행하였다. 카푸치노는 게이샤 품종의 산미를 부각시키기 위해 저지방 우유를 사용했다.




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