커피 컬럼 정보

커피 로스팅 과정을 한 눈에 보여주는 일러스트

2016-09-08


coffee-01.jpg




커피 로스팅 과정을 한 눈에 보여주는 일러스트

원문출처avadanliu.com




Design at Rochester Institute of Technology 출신의 그래픽 디자이너 Ava Dan Liu는 커피 애호가로써 한 눈에 커피 로스팅 과정을 보여주는 일러스트를 작업했다. 시간에 따른 온도 및 생두의 색감 그리고 맛의 변화를 알기 쉽게 풀어놓은 일러스트로 한 눈에 로스팅을 이해할 수 있는 것이 특징이다.

  • 건조 단계(Drying Phase) : 생두 안에 있는 수분이 증발하는 단계로 생두 내부의 압력이 증가하여 생두가 부풀어 오른다.
  • 메일라드 반응(Mailard Reaction) : 아미노산과 당분이 작용하여 다양한 향미를 가진 화합물이 만들어지고, 최종적으로는 멜라노이딘(melanoidin : 갈변물질)을 생성하는 것이다. 자세한 내용은 본 사이트 커피랩 메뉴의 Roasting Session 01 : Maillard Reactions 참고.
  • 1차 크랙(First Crack) : Bean의 온도가 194도에 도달하면 내부의 화학 반응이 더욱 가속화되어 이산화탄소와 수증기를 발생시키고, 이로 인해 생두가 내부 압력을 견디지 못하고, 부분적으로 갈라져 버리는 현상이다. 최근 로스팅 필드에서 가장 화두가 되는 디벨롭먼트(Development)가 시작되는 시점이며, 로스팅의 종료 시점을 정하는 기준이 되기 때문에 아주 중요한 시점이라 볼 수 있다. 본 사이트의 1차 크랙의 판단 기준에 대한 흥미로운 설문 조사를 참고할 수 있다. 1차 크랙을 무엇으로 판별하시나요? 소리로 하시나요?
  • 2차 크랙(Second Crack) : Bean의 온도가 220도가 되면 연소에 의해 원두 내부에 축적된 이산화탄소가 방출되면서 생두의 내부가 파괴되고, 타기 시작한다. 카라멜화된 당성분들이 탄소화되기 시작하여 쓴맛이 부각되기 시작한다.


읽어봄직한 연관글로스팅 프로파일 읽는 방법 by Coffeemind




제보 : bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 5

profile

Cloud9

2018-02-27 21:36  #395984

보유자격 없음
도움이 되었습니다. 잘 보았습니다. 감사합니다.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

김보라23

2019-06-14 23:16  #753490

보유자격 없음

깔끔하니보기좋아요

profile

Jackson

2020-05-20 00:39  #1250499

보유자격 없음

잘 읽었습니다 

profile

coffeer

2020-06-20 12:36  #1275331

보유자격 없음

감사합니다 ㅎ

profile

송빠

2020-10-11 14:45  #1365074

B.STARTER

원문출처 링크가 오류가 나네요, 다시 한번 올려주실래요?

Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Cha... 2

| Photo Source : https://www.instagram.com/blackwaterissue Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Channeling)" 스캇 라오가 자신의 블로그에 소위 핸드드립 혹은 메뉴얼 POUR OVER라 불리는 추출 방식...

작성자: 운영자

등록일: 2016-10-13

조회수 : 4254

2016 Korea Siphonist Champion 모아론 바리스타의 시연 스...

2016 Korea Siphonist Champion 모아론 바리스타의 시연 스크립트 공개 시연 테이블 Part 1반갑습니다. 사이포니스트 모아론입니다. 여러분들도 사이폰 커피를 좋아하시나요? 사이폰은 저에게 매일 새로운 즐거움과 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-10-12

조회수 : 1620

Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "난류와 ... 4

| Photo Source : https://www.instagram.com/blackwaterissue Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao 스캇 라오가 자신의 블로그에 소위 핸드드립 혹은 메뉴얼 POUR OVER라 불리는 추출 방식에 대...

작성자: 운영자

등록일: 2016-10-11

조회수 : 7169

Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao 2

| Photo Source : https://www.instagram.com/blackwaterissue Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao 스캇 라오가 자신의 블로그에 소위 핸드드립 혹은 메뉴얼 POUR OVER라 불리는 추출 방식에 대...

작성자: 운영자

등록일: 2016-10-10

조회수 : 6671

2017 WCCK 국가대표선발전 라이브 중계 채널 안내 KBrC &a...

2017 WCCK 국가대표선발전 라이브 중계 채널 안내 KBrC & KNBCWCCK 의 모든 대회에 관한 정보는 대회 공식 미디어 "블랙워터이슈 웹페이지(http://bwissue.com)"와 페이스북 페이지(https://business.facebook.com/ev...

작성자: 운영자

등록일: 2016-10-06

조회수 : 3211

우유을 대신할 대체유는? By Freshcup Magazine

우유을 대신할 대체유는? By Freshcup Magazine 해외의 커피 매거진 프레쉬컵 매거진(Freshcup Magazine)에서 우유를 대체할 만한 다양한 대체유 제품에 대한 컬럼을 게재했습니다. 건강의 측면에서나 기타 경제성 등...

작성자: 운영자

등록일: 2016-10-05

조회수 : 2445

Hand Drip과 Pour Over는 같을까 다를까 2

Hand Drip과 Pour Over는 같을까 다를까 2010년 SCAA 본사(Long Beach, CA)에서 Q 시험이 진행되던 때, 한국의 커피 문화를 이야기할 시간이 있었다. 나는 그 중 커피추출법을 이야기하다가 ‘hand-drip’이라는 용어를...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-10-04

조회수 : 18684

라마르조코(LaMarzocco) 파트너 서밋 행사 중 라마르조코의...

라마르조코(LaMarzocco) 파트너 서밋 행사 중 라마르조코의 신형 모델 라 커바(La Curva)의 개발 관련 내용 라마르조코(LaMarzocco) 파트너 서밋 행사 강연 중 하나로 라마르조코의 제품 개발 과정에 대한 내용이 다...

작성자: 운영자

등록일: 2016-09-26

조회수 : 2054

2017 KNBC 예선 무대를 통해 본 스페셜티 커피 트렌드

2017 KNBC 예선 무대를 통해 본 스페셜티 커피 트렌드 월드바리스타챔피언십 역사상 최초로 대한민국에서 개최되는 세계 대회의 주인공을 가려내는 2017 World Coffee Championship of Korea(이하 WCCK)의 6개 부문의...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-09-22

조회수 : 4207

과연 커피 품질이 소비자를 설득 할 수 있을까? 2

과연 커피 품질이 소비자를 설득 할 수 있을까? 코펜하겐 대학에서 최근 스페셜티 커피에 대한 재미있는 화두를 제시했습니다. 과연 소비자들은 맛으로 좋은 커피의 품질을 좋지 않은 커피와 구별할 수 있을까? 그렇...

작성자: 운영자

등록일: 2016-09-22

조회수 : 5400

[바리스타 프로파일] 제2회 뉴욕커피페스티벌 Coffee Maste...

제2회 뉴욕커피페스티벌 Coffee Masters의 챔피언 유코 이노우에 인터뷰 영문 인터뷰 : The Barista Profile Project Timeline 블랙워터이슈와 미디어 파트너십을 맺고 있는 호주 Campos Coffee 소속의 Kevin Oh의 바...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-09-19

조회수 : 1643

「뉴욕커피축제」의 시선, 첫째 : Coffee Masters X Newy...

「뉴욕커피축제」의 시선, 그 첫째 Coffee Masters X New York Coffee Festival 커피 축제 X 새로운 형태의 바리스타 경연, 그 현장을 가다 뉴욕커피축제 속 Coffee Masters 커피 마스터스 경연 알레그로 그룹이 주최...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2016-09-19

조회수 : 1210

뉴욕의 스페셜티 커피 컴퍼니 Gimme Coffee!의 한국인 매니...

NEW YORK Gimme Coffee! 한국인 매니저, Won Jung(정원우) |Gimme Coffee의 매니저 정원우(25), Won Jung's Gimme Coffee in the middle of Nolita, where you can truly rest with good smile and chart on coffee. ...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2016-09-12

조회수 : 3031

커피 로스팅 과정을 한 눈에 보여주는 일러스트 5

커피 로스팅 과정을 한 눈에 보여주는 일러스트 원문출처: avadanliu.com Design at Rochester Institute of Technology 출신의 그래픽 디자이너 Ava Dan Liu는 커피 애호가로써 한 눈에 커피 로스팅 과정을 보여주는...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-09-08

조회수 : 12344

원두 사용에 따른 호퍼 중량 감소를 보완하는 실린더형 대... 1

원두 사용에 따른 호퍼 중량 감소를 보완하는 실린더형 대안 호퍼 원두의 사용에 따른 중량 감소는 그라인딩 입자의 크기와 분포에 영향을 줄 수 있다는 테스트 결과와 또 마찬가지로 원두의 추출 수율에 영향을 줄 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-09-07

조회수 : 3747

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...