커피 컬럼 정보

1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까?

2022-09-15



1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까?

원제 : A Year in the Deep Freeze


호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에서 로스팅한 커피를 1년 동안 냉동 보관한 후, 커피 맛의 변화가 어떠한지에 대한 포스트를 공개했다. 이 내용은 커피를 얼리는 것에 대한 대다수의 연구가 이미 분쇄된 커피를 대상으로 한 연구이기 때문에 실제 원두 상태로 얼린 커피가 얼마나 오랫동안 향을 가지고 있는지에 대한 호기심에서 시작됐다.(자세한 내용은 바리스타 허슬 본문을 참고할 수 있다.)

필자는 3개월간 냉동 상태에 있던 커피와 15개월간 냉동 상태에 있던 커피를 비교했다. 결과는 두 커피에 대한 점수 차이가 상당히 작았으며, 품질에 큰 차이가 없었다는 것이다. 



위 그래프는 3개월된 냉동 커피와 15개월된 냉동 커피 10잔에 대한 각 평가 항목별 평균 점수를 보여주는데, 1년이라는 긴 시간 차이에도 불구하고, 큰 점수 차이를 보이지 않았음을 보여준다.

위 결과를 두고 바리스타 허슬에서는 커피를 얼리는 것이 커피를 저장할 수 있는 완벽한 방법은 아니지만 여전히 우리가 할 수 있는 최선의 방법임을 시사한다고 말한다. 내추럴 가공된 게이샤 품종의 커피였기 때문에 커피가 가지고 있는 향미를 15개월간 어느 정도 잘 유지했다는 것만으로도 커피를 냉동시켜 보관할 충분한 이유가 있다고 볼 수 있다. 


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모플

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