커피 컬럼 정보

Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Channeling)"

2016-10-13


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| Photo Source : https://www.instagram.com/blackwaterissue



Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Channeling)"



스캇 라오가 자신의 블로그에 소위 핸드드립 혹은 메뉴얼 POUR OVER라 불리는 추출 방식에 대한 자신의 견해를 몇가지 요소로 정리하여 게재했습니다. 


원문은 "Some observations on hand pours"라는 제목이며, 자신이 생각하는 가장 일관적인 브루잉 추출 방식인 머신을 통한 배치 브루잉(Batch Brewing) 방식에 비해 우수한 일관성을 담보하기 어려운 Hand Pour 에 대한 내용을 사전 적심(Pre-wetting), 일정량의 난류(some turbulence), 퍼콜레이션 과정 중의 편류의 최소화(minimal channeling during percolation)의 세 요소로 다룹니다. 앞으로 몇 차례에 걸쳐 스캇 라오의 해당 게시물을 나눠 번역 게재토록 하겠습니다.


오늘은 세번째 이야기로, 지난 시간 난류에 이어 채널링에 관한 부분입니다. 오늘은 비교적 내용이 짧군요. 다음 편은 스캇 라오가 생각하는 각각의 드리퍼들의 장단점에 대한 이야기를 다루도록 하겠습니다.





※ 좋은 HAND POUR 추출을 만드는 방법 


"편류(Channeling)"

좋은 배치 브루어는 넓고 평평한 스프레이 헤드를 사용해 케틀을 사용할 때 보다 더 커피 층에 균일하게 물을 적십니다. 케틀로 물을 붓는 것은 적심 과정에서 더 많은 채널링을 유발할 수 있습니다. 드리퍼를 돌리거나 살짝 쳐주기, 전략적으로 물 붓기, 좀 더 굵은 분쇄의 입자 크기를 사용하는 것은 채널링 예방에 도움을 줄 수 있습니다.


원문 및 모든 관련 내용의 권리는 스캇 라오(Scott Rao)측에 있습니다.



※ 읽어봄직한 연관글 : [에세이 / 컬럼] 로스트매거진 코리아와 프릳츠 커피 컴퍼니 주최, "Scott Rao의 로스팅 + 추출 세미나"



제보 : bwmgr@bwissue.com

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댓글 2

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무드스윙

2019-02-08 12:21  #598306

보유자격 없음
균일하고 일관된 커피 추출을 위한
바리스타들의 노력과 연구는 정말 끝이 없네요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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coffeer

2020-06-20 12:59  #1275353

보유자격 없음

좋은 글 감사합니다 !

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