커피 컬럼 정보

가정용 듀얼 보일러 머신과 열교환식(hx) 머신의 특성 비교

2013-12-15


Newbie Introduction to Espresso - Heat Exchanger vs. Double Boier


Diagram courtesy of ECM Manufacture

2_ecm_technika_group.png


To better explain how the barista varies the HX flush routine based on idle time, I put together a short video. It demonstrates the required flush for the ECM Technika after it's been idle for a long interval, medium interval, and short interval:




The Technika is tuned to reduce the need to flush (hence the "short" and "mini" flush described in the video), but this increases its shot-to-shot recovery time to a minimum of 2 minutes. The temperaturereproducibility is best with recovery time around 3 minutes. Keep in mind as you watch the video above that the "sss-s-s" sound is the best indicator of how long you should flush (long, short, or mini) rather than keeping track of idle time. To put it another way, long "sss-s-s" sound = long flush + mini flush, medium-short "sss-s-s" sound = short flush, no or little "sss-s-s" sound = little or no flush.

As I mentioned in the Heat Exchanger vs. Double Boiler Espresso Machines video, double boiler espresso machines have the edge on simplicity and consistency of brew temperature, but heat exchangers like the Technika deliver respectable reproducibility under varying conditions. Below are the start/end temperatures from the flush video:


Long idle = 202.5 / 199.8°F 

Medium idle = 201.5 / 199.2°F 

Short idle = 200.9 / 197.9°F 

Long idle (redux) = 200.1 / 197.8°F


Not surprisingly, the first long idle time has the greatest variance from the median temperature of ~199°F. That's because the water in the heat exchanger had ample time to reach its highest idle temperature. In the video above, I did a long + mini flush if the espresso machine was idle for a long time, but for improved first-time reproducibility, if you have the time, it's better to do a long flush, wait a few minutes, then do a short flush. This initial "wake up" flush improves the temperature stability of nearly all espresso machines, but especially for HX espresso machines.


출처 : HB.COM (http://www.home-barista.com/reviews/ecm-technika-iv-review-t28146.html)


홈바리스타.com 에 최근 올라온 가정용 열교환 머신과 듀얼 보일러 머신의 비교 내용입니다. 온도 안정성에서는 듀얼 보일러 모델이 뛰어나긴 합니다만, 온도 프로파일 특성상 hx 머신도 고유의 특성이 있으므로 어느 쪽의 일방적인 우세라고 보기엔 어려울 것 같습니다.

알렉스 듀에또 모델과 ecm 의 테크니카 IV 비교이자 듀얼 보일러와 HX 방식의 E61 머신의 비교라고 볼 수 있으니 관심 있으신 분들은 참고 하셔도 좋으실 듯 합니다. 특히 테크니카의 경우 idle 타임과 플러싱 방법에 따른 온도 성향을 함께 포함해 두었으니 필요하신 분들에겐 많은 도움이 되실 수 있습니다. 

E-61 열교환식 머신의 경우는 HX 크기는 물론 In-outlet 배관의 각각의 구경과 hx 내부의 injector 의 길이 및 인근의 오리피스까지 모두 idle시 순환계 내부의 온도는 물론 추출 되는 온도에도 관여합니다.

따라서 같은 가정용 e61 헤드의 hx 모델이라도 모두 다른 열순환 특성을 가지고 있습니다. 본인의 hx 머신이 어떠한 추출온도 특성을 갖추고 있는지 정확히 인지하는 것이 보다 일관성 있는 에스프레소의 추출을 유지하기 위한 방법이 될 수 있겠습니다.


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