커피 컬럼 정보
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점
2023-02-08
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점
13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간
바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신
수 많은 카페가 독특하고 개성있는 공간을 뽐낼 때 단정하지만 상권이 원하는 카페의 역할을 충실히 하는 커피 브랜드의 가치는 빛을 발한다. 특히 요즘과 같이 스페셜티 카페를 표방하는 곳들이 범람하듯 문을 열고 닫는 흐름속에서 독자적인 인사이트를 바탕으로 스스로의 역할을 굳건히 수행하는 카페는 조용히 상권의 랜드마크로 자리매김 하게 된다. 많은 카페 오너들이 새로운 공간을 준비하는 과정에서 고민하는 요소인 '공간설계'에 있어 효과성이 기대되는 공간이 새롭게 문을 열었다.
광화문 케이스퀘어시티 빌딩 1층에 위치한 알레그리아 커피로스터스(이하 '알레그리아')의 새 지점의 첫 인상은 반듯했다. 알레그리아의 다른 매장과 다름없는 반듯하고 단정한 모습이었지만 곧 상권의 특성이 반영된 전략적인 기획이 담긴 공간임을 알 수 있었다. 가장 큰 특징은 한 카페공간 내부에 두개의 커피바를 운영하고 두개의 바에서 각각 계산과 제조, 서브를 모두 완벽하게 수행하도록 한 것.
특정 시간대에 집중되는 방문객으로 인한 부하를 양분하여 단시간에 최대 효율을 달성할 수 있도록 한 설계가 핵심인데 듀얼 스테이션(Dual Station)이라 불리는 이 설계를 두고 알레그리아를 운영하고 있는 (주)YMCC의 유기용 대표는 "듀얼 스테이션은 품질을 위한 구조적 혁신의 결과물이며 제조업 품질혁신 사례에서 영감을 얻었다"고 소개했다. 그리고 "기존 커피바의 계산-제조-서브로 이어지는 직렬형 컨베이어 벨트 방식은 근무자가 각각의 영역에서 최대 효율을 달성할 수 있지만 러쉬 상황에서 품질관리와 돌발상황 대처에 난항을 겪을 수 있는 반면, 듀얼 스테이션 방식에서는 러시 상황의 부하를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 각 커피스테이션의 담당자가 제조와 서비스를 끝까지 책임지므로 품질과 소비자 경험에서의 만족도를 끌어 올릴 수 있다"며 러쉬 대응과 고객만족을 모두 달성하기 위한 고민의 결과라고 강조했다.
실내 인테리어 디렉팅은 알레그리아 판교 테크원점을 진행했던 샐러드보울 스튜디오가 맡았고, 광화문과 청계천 등 소중한 문화 유산을 인접한 지역의 특성을 반영해 한국적인 아름다움을 샐러드보울 스튜디오 특유의 미니멀한 스타일로 완성했다. 또한 이 공간만을 위해 샐러드보울의 디자인과 비플러스엠의 손을 거쳐 탄생한 테이블과 의자 등 원목가구는 자연 소재의 아름다움과 차분하고 따뜻한 실내 분위기가 어우러져 공간에 머무는 소비자들의 부드럽고 안락한 경험을 돕는다.
로스터와 바리스타의 많은 노력으로부터 가치있는 커피 한 잔이 탄생하듯, 카페 공간 설계 측면에서 더 나은 소비자 경험을 위한 고민과 결정, 세심한 배려는 카페를 찾는 이용자들의 경험 수준을 높임과 동시에 효율을 달성하는 경쟁력으로써 숨은 힘을 발휘한다. 앞으로 탄생할 많은 카페들에서도 상권과 소비자의 특성을 반영한 고민과 이해가 담긴 전략적인 공간의 모습을 만나보길 기대해본다.
사진제공 ⓒYMCC Inc.
알레그리아 커피로스터스, 케이스퀘어시티점
서울시 중구 청계천로24, 1F
02-6466-7188
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