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새 그라인더 버(Burr)의 새로운 시즈닝 방법 by 존 고든(John Gordon)

2016-12-12


원문출처 https://www.instagram.com/p/BN5BP23Dxsy1...hngordon09
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새 그라인더 버(Burr)의 새로운 시즈닝 방법 by 존 고든(John Gordon)



스퀘어 마일 커피의 메카닉 부분 전문가이기도 한 영국의 존 고든이 자신의 SNS 계정에 버 시즈닝에 대한 새로운 방법 하나를 게재했습니다.


일반적으로 막 만들어진 버 그라인더의 날들은 가장 예리한 상태를 유지하고 있지만 커피를 그라인딩 하기에는 이같이 너무 날이선 상태는 추출 시에 원하는 결과를 만들어내기 쉽지 않습니다. 


따라서 최초의 컨디션에서 일정부분 사용과정을 통해 추출에 적합한 분쇄 입자의 분포를 만들 필요가 있는데 이 과정을 흔히 "시즈닝(Seasoning)"이라는 단어로 설명합니다. 



※ 읽어봄직한 연관글 : [커피 머신] 버 시즈닝에 따른 그라인더 입도 분포 by Socratic coffee


산업적 측면에서는 이러한 후처리를 사전에 진행하기 보다는 사용자들이 직접 하도록 권장하는 경우가 많은데, 흔히 기계류의 피니슁에 사용되는 Glass bead 블래스팅이나 Sand 블래스팅들은 이같은 커피 버(Burr)에 사용될 경우 의도한 것 이상으로 날을 무디게 만드는 경우가 발생하기 때문입니다. 


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| 출처 : https://www.instagram.com/p/BN5BP23Dxsy1PY3JZfW25Vx-k22HWhxeBV_bLQ0


존 고든은 이같은 문제를 해결하고자 새 날의 시즈닝을 위해 산업용 연마기에 오래된 커피 원두를 마모재로 사용하여 후처리를 실시했고 그 결과에 대해 만족감을 나타냈습니다. 커피의 날의 상태를 추출에 적합한 상태로 만들기에 지속가능한 후가공 방식이라고 이야기 하기도 하는데요. 이같은 방식에 대해 말코닉, 디팅이 속한 HEMRO 그룹의 수석 제품 매니저 Christian Klatt 역시 긍정적인 접근이라 평했을 만큼 유용한 방법이 될 수 있을 것으로 기대됩니다.




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