커피 컬럼 정보
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2)
2023-02-28
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2)
앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 결과물의 입도 분포 차이에 대해 이야기했다. 그렇다면 더 일관된 입자 크기의 결과물을 보여주는 것으로 알려진 플랫 버 그라인더가 더 좋은 그라인더로 볼 수 있는가에 대한 이야기를 해보고자 한다.
에이덴에서 수입 중인 1그룹 에스프레소 머신 크렘원
일반적으로 생각해 보면 균일한 입자 크기의 결과물이 추출에도 더 유리할 수 있다고 생각된다. 하지만 30초 정도의 짧은 시간의 접촉으로 추출이 이뤄지며 압력이 가해지는 에스프레소는 다른 양상을 보일 수 있다. 결국 파쇄(Bean Breaking)와 분쇄(Grinding)으로 인해 발생하는 미분(Fines, 미세한 입자들)들은 브루잉 커피 추출에 있어서는 부정적인 영향을 미칠 가능성이 높지만 에스프레소의 경우 다른 결과를 보여줄 수 있다.
예를 들어 미세한 입자들은 물의 흐름을 불규칙적으로 만들 수 있지만 때로는 미세한 입자들로 인해 생기는 저항은 오히려 물의 흐름을 막아 더 큰 사이즈를 가진 입자들이 물을 좀 더 오래 머금을 수 있도록 하는 긍정적인 역할을 할 수도 있다. 하지만 생각해 봐야 할 점은 균일한 입자를 가진 단봉 분포를 보여주는 분쇄 결과물의 추출 품질이 앞서 언급한 것처럼 미분이 미치는 긍정적인 영향의 결과물을 보여줄 수 있는 쌍봉 분포의 추출 결과물보다 더 나은 품질인가에 대한 물음이다.
이는 사용하는 원두의 상태, 외기 환경, 버의 발열 등 다양한 요소들이 관련되기 때문에 어느 타입의 버가 더 나은지 결정하는 것은 매우 어려운 문제이다. 따라서 더 나은 추출을 위한 그라인더의 선택은 매장의 사용하는 커피와 추구하는 경향에 따라 다를 수 있다. 더 나은 선택은 더 많은 고민을 필요로 한다.
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