커피 컬럼 정보
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2)
2023-02-28
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2)
앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 결과물의 입도 분포 차이에 대해 이야기했다. 그렇다면 더 일관된 입자 크기의 결과물을 보여주는 것으로 알려진 플랫 버 그라인더가 더 좋은 그라인더로 볼 수 있는가에 대한 이야기를 해보고자 한다.
에이덴에서 수입 중인 1그룹 에스프레소 머신 크렘원
일반적으로 생각해 보면 균일한 입자 크기의 결과물이 추출에도 더 유리할 수 있다고 생각된다. 하지만 30초 정도의 짧은 시간의 접촉으로 추출이 이뤄지며 압력이 가해지는 에스프레소는 다른 양상을 보일 수 있다. 결국 파쇄(Bean Breaking)와 분쇄(Grinding)으로 인해 발생하는 미분(Fines, 미세한 입자들)들은 브루잉 커피 추출에 있어서는 부정적인 영향을 미칠 가능성이 높지만 에스프레소의 경우 다른 결과를 보여줄 수 있다.
예를 들어 미세한 입자들은 물의 흐름을 불규칙적으로 만들 수 있지만 때로는 미세한 입자들로 인해 생기는 저항은 오히려 물의 흐름을 막아 더 큰 사이즈를 가진 입자들이 물을 좀 더 오래 머금을 수 있도록 하는 긍정적인 역할을 할 수도 있다. 하지만 생각해 봐야 할 점은 균일한 입자를 가진 단봉 분포를 보여주는 분쇄 결과물의 추출 품질이 앞서 언급한 것처럼 미분이 미치는 긍정적인 영향의 결과물을 보여줄 수 있는 쌍봉 분포의 추출 결과물보다 더 나은 품질인가에 대한 물음이다.
이는 사용하는 원두의 상태, 외기 환경, 버의 발열 등 다양한 요소들이 관련되기 때문에 어느 타입의 버가 더 나은지 결정하는 것은 매우 어려운 문제이다. 따라서 더 나은 추출을 위한 그라인더의 선택은 매장의 사용하는 커피와 추구하는 경향에 따라 다를 수 있다. 더 나은 선택은 더 많은 고민을 필요로 한다.
관련기사 보기
펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유
제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜...
스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜드가 되었나위 영상은 세계적인 귀리 음료 브랜드이자 국내에서도 인기리에 판매 중인 오틀리 브랜드의 크리에이티브 디렉터 John Schoolcraft의 "How to Cr...
등록일: 2023-03-27
조회수 : 171올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 때...
등록일: 2023-03-23
조회수 : 580커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 1
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피 ...
등록일: 2023-03-22
조회수 : 441GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 1
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...
등록일: 2023-03-09
조회수 : 317그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성되...
등록일: 2023-03-06
조회수 : 701에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 2
제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 카...
등록일: 2023-03-01
조회수 : 2821Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2)앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 결...
등록일: 2023-02-28
조회수 : 581구입 소요비용 근 30만원짜리 필터 바스켓, Weber의 Unibas...
작년 12월에 구매한 바스켓이 2월 초가 되어서 도착했습니다. 간략하게 테스트해보고 인상을 요약해서 남겨봅니다. 웨버 유니필터(Unifilter) 구조적 특징 1. 웨버의 유니필터, 유니바스켓은 VST 20g 바스켓을 레퍼런...
등록일: 2023-02-17
조회수 : 813펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...
호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가로프트샵loftshop.co.kr - 테이...
등록일: 2023-02-17
조회수 : 1087최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...
등록일: 2023-02-10
조회수 : 2585커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻... 3
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요? 이번 주제는 소위 채프, 은피, 삽피 등으로 불리는 커피의 "실버 스킨"입니다. 이러한 실버스킨은 커피의 종류, 로스팅 스타일, 그라인딩 방...
등록일: 2023-02-09
조회수 : 1322상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광...
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신 수 많은 카페가 ...
등록일: 2023-02-08
조회수 : 883Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...
등록일: 2023-02-06
조회수 : 855더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 3
ⓒWorld Coffee Events더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가?원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐 에...
등록일: 2023-01-31
조회수 : 1000커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 3
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2.출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는데...
등록일: 2023-01-26
조회수 : 1221
