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그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I

2023-03-06  



그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I


그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성되어 있다. 따라서 그라인더의 대부분의 부품들은 Burr를 위해 존재한다고 해도 과언이 아니다. 따라서 버의 속도, 필요한 회전력, 입자 분포, 에스프레소용인지 브루잉용인지 등 그라인더의 성능을 결정짓는 버는 그라인더 그 자체라고 볼 수 있다. 



기본적으로 Burr Set는 일반적으로 상단, 하단에 위치하는 버가 있다.(Conical의 경우 외측에 위치하는 버를 Ring Burr라고 부르고, 내측에 위치하는 Cone 모양의 버를 Cone Burr라고 부른다.)



위 기사에서 이미 다룬 것처럼 최근 Burr의 정렬(Grinder Alignment)에 대해 많은 커피인들이 관심을 가지고 있다. 특히 플랫 버의 경우에는 버의 정렬이 올바로 이뤄지지 않는다면 버의 외곽 끝 부분(Teeth)의 틈 간격이 달라져 토출되는 커피 입자들의 크기가 일관되지 않을 수 있기 때문이다. 이는 코니컬 버에서도 마찬가지인데 아래 그림에서 확인할 수 있는 것처럼 콘 버와 링 버가 하단 끝 부분에서 서로 맞닿을 수 있기 때문이다.


ⓒthecoffeetalk.com


따라서 그라인더를 설계할 때, VBM이라는 개념(Vertical Burr Movement)는 중요하다. VBM은 말 그대로 버의 수평 이동을 말한다. 일반적으로 플랫 버의 경우 버의 끝 부분에 평평한 부분(흔히 삼각형 모양의 부분)을 두어 상부와 하부의 날카로운 날이 부딪히지 않게 하며, 코니컬 버의 경우에도 콘 버와 링 버의 날(Blade)이 부딪히지 않도록 설계한다. 하지만 날의 충돌과는 관계 없이 상부와 하부, 링 버와 콘 버가 수평이 맞지 않게 약간이라도 기울어져 있다면 미세한 단위로 버와 버 사이의 간격을 조절하는 그라인더의 특성상 버의 정렬은 분쇄 품질에 지대한 영향을 미칠 수 밖에 없다.

따라서 많은 그라인더 제조사들에서 저마다 버와 버 사이의 간격을 측정하는 기능을 선보이고 있으며, 이는 VBM 개념을 실제 그라인더에 적용한 것이다. 따라서 상부의 버가 이동을 하든, 하부의 버가 이동을 하든 버의 수평이 온전히 유지되면서 이동시키는 것은 그라인더의 분쇄 품질에 있어서 매우 중요한 작업이다. 특히 버의 형상이나 모습에 따라 수평 정렬에 대해 관대할 수도 있고, 그렇지 않을 수도 있다. 



일반적으로 코니컬 버의 경우, 링 버의 마감을 조금 관대하게 하여 날과 날이 마찰되지 않게 설계한다. 하지만 위 영상에 나오는 엣징거 etz-I의 경우 영상 속 링 버에서 볼 수 있는 것처럼 링 버의 하단 끝 부분에도 작은 날들(Blade)로 가공이 되어 있어 버의 정렬과 VBM 개념은 더욱 중요해진다. 하지만 버의 정렬을 정교하게 설계하여 제조한다면 위와 같이 링 버와 콘 버의 하단 끝부분까지 날의 마감이 들어간 경우, 더욱 일관되고 정밀한 분쇄가 가능해진다.


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