커피 컬럼 정보
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
2023-03-23
| 참조 | https://coffeetechniciansguild.org/blog/how-to-choose-the-right-bulk-coffee-grinder |
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올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA
일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 때 원두를 분쇄하여 서브할 수 있는 그라인더가 필요할 수도 있다. 로스터가 일주일에 수백 킬로그램의 원두를 배송해야 할 수도 있다. 이 모든 경우에 대형 커피 그라인더가 필요하다. 그렇다면 이와 같은 경우에 어떤 그라인더가 가장 적합한지 어떻게 결정할 수 있을까?
올바른 결정을 위한 첫 번째 단계는 옵션에 대한 확실한 이해이다. 다음 사항도 고려할 수 있다.
A) 커피를 얼마나 빨리 배송해야 하나?
B) 한 번에 얼마나 많은 커피를 분쇄할 것인가? 또는 하루에 얼마나 많은 커피를 분쇄할 것인가?
C) 분쇄된 커피는 어디에 사용되는가? 에스프레소? 푸어오버? 프렌치 프레스?
D) 그라인더는 얼마나 자주 조정하는가?
A) 배송 속도
두 가지 예시 사례(카페의 경우와 로스터의 경우)에서는 예상 배송 속도에 대한 서로 다른 변수가 있다. 카페에서 고객은 너무 오래 기다릴 수는 없다. 이 경우 약 1분 안에 450g의 커피를 분쇄할 수 있도록 더 큰 버를 회전시키기 위해 더 큰 모터가 필요하다. 이 경우 직경 75mm 이상의 버를 사용하는 것이 이상적이며 호퍼에 최소 450g 이상의 커피를 담을 수 있어야 한다. 커피 패키지를 토출구 아래에 고정할 수 있도록 토출구에 '클립'이 있는 그라인더를 구입하는 것도 좋다.
로스터의 경우 특별한 장비가 필요할 수 있다. 신생 로스터의 경우 다양한 용량의 커피 패키지를 판매하기 때문에 속도가 중요한 요소가 아닐 수 있다. 그러나 비즈니스가 확장되고 성장함에 따라 커피를 분쇄하는 것은 배송 과정에서 큰 걸림돌이 될 것이다. 따라서 효율성을 높일 수 있어야 한다. 직경 100mm 이상의 버가 있는 대형 산업용 그라인더가 있다면 효율성이 향상될 것이다. 로스터가 커피를 도매로 판매할 계획이라면 판매하려는 패키지의 크기에 따라 1.5-2.5킬로그램의 커피를 담을 수 있는 호퍼가 필요할 것이다.
B) 분쇄 커피의 양
카페에서의 각 상황을 염두에 두고 그라인더를 고려해야 한다. 카페에서 하루에 5킬로그램의 커피를 판매할 수 있지만, 판매가 오전 7시 30분부터 9시까지 러쉬 타임에 발생한다면 9분마다 450g의 커피가 분쇄된다는 뜻입니다. 이는 그라인더에 상당한 부담이며, 더 큰 용량의 그라인더가 필요하다. 이 카페에는 소규모 신생 로스터와 비슷한 그라인더가 필요할 수 있다.
C) 분쇄 입자 크기
대용량 그라인더에 사용되는 버에는 두 가지 유형이 있습니다. 서로 매우 다르게 생겼습니다. 하나는 초대형 에스프레소 그라인더 버(일반적인 플랫 버를 가리키는 것 같음)입니다. 톱니 패턴은 비슷하지만 표면적이 훨씬 더 넓습니다. 이 유형의 버는 터키식 그라인딩을 할 수 있습니다. 두 번째 유형의 버는 훨씬 더 공격적인 톱니 패턴(이 경우 플랫 버 형태이지만 Ghost Burr라 불리는 형태를 가리키는 것 같음)을 가지고 있습니다. 버의 중앙에서 가장자리까지 일직선으로 절단되는 기본 절단이 있습니다(그렇게 멀리 도달하지는 않지만). 이 유형의 버는 속도와 열 효율을 위해 만들어졌지만 실제로 터키식 그라인딩에 도달할 만큼 미세하게 조정되지는 않는다. 이 버는 다양한 목표를 염두에 두고 대량 생산을 위해 특별히 설계되었다.
카페에서 고객이 에스프레소를 위해 그라인딩이 필요하다면 첫 번째 유형의 버가 있는 그라인더를 구입해야 한다. 이러한 그라인더는 디팅, 말코닉, 콤팍 또는 이와 유사한 그라인더가 될 수 있다. 중요한 것은 카페에서 발생하는 컵 전체를 처리할 수 있을 만큼 충분히 큰 그라인더를 구입하는 것이다. 카페에서 에스프레소를 제공하지 않을 것이라고 기대된다면 두 번째 유형의 버를 사용할 수 있다. 이 경우 커티스, 번, 그라인드마스터 또는 이와 유사한 제품을 고려할 수 있다.
로스터의 경우 에스프레소용 커피를 분쇄할 수 있는 기능이 필요할 것이다. 따라서 그라인더 중 첫 번째 유형의 버를 사용하는 그라인더가 있어야 하며 브루어에 사용할 커피를 포장하는 경우 두 번째 유형의 버도 필요할 수 있다.
D) 조정 빈도
어떤 그라인더는 다른 그라인더보다 조정하기 쉽고, 어떤 그라인더는 다른 그라인더보다 더 정밀하게 조정할 수 있으므로 고객의 요구 사항을 파악하면 추천하는 데 도움이 될 것이다. 버 타입 그라인더의 대부분은 분쇄 입자를 미세하게 조절할 수 있다. 대량 분쇄를 목적으로 하는 대부분의 그라인더에는 분쇄도를 빠르고 쉽게 전환할 수 있는 조정 다이얼이 있다. 이러한 그라인더에는 다양한 추출 방법이 표시되어 있어 한 번은 프렌치 프레스로 분쇄하고 두 번째 분쇄는 노브를 어느 정도 돌리기만 하면 드립 커피 수준으로 분쇄할 수 있다. 상단에 조절을 위한 눈금(스텝리스 방식)이 있는 제품도 있다. 카페에서는 그라인딩을 자주 조정할 가능성이 높으므로 고객의 요구에 맞게 그라인딩할 수 있는 기능이 필요하다. 즉, 전면 노브 조절 기능이 유용할 수 있다.
결론
카페는 에스프레소 추출을 위한 커피 그라인더가 필요하다. 또한 커피 서브가 집중되는 시간에 빠르게 분쇄해야 할 수도 있다. 카페에서는 한 번에 450g을 분쇄할 수도 있다. 하루 중 일부에는 과한 버 크기를 가졌다고 생각할 수 있지만 가장 필요할 때, 집중적인 성능을 발휘할 것이다. 또한 많은 카페에서 브루잉 바도 운영하기 때문에 필요에 따라 Ghost Burr 타입의 그라인더가 필요할 수도 있다.
로스터는 카페에 권장하는 그라인더와 비슷한 수준의 그라인더로 시작하지만, 시간이 흐를수록 그 이상의 그라인더가 필요하게 될 가능성이 높다. 초기 비용을 조금 더 지출할 의향이 있다면 나중에 비싼 업그레이드 비용을 절약할 수 있다. 로스터는 에스프레소 수준을 분쇄해야 하고, 장시간 대량으로 분쇄해야 하며, 호퍼에 2-3킬로그램의 커피를 넣을 수 있어야 한다. 이러한 유형의 그라인더는 작업을 위해 몇 시간 동안 작동할 수 있다. 로스터가 그라인더보다 커지면 비슷한 그라인더를 하나 더 추가하여 두 대를 모두 가동하는 것도 나쁘지 않다. 이렇게 하면 고가의 모델로 업그레이드하지 않고도 두 세트의 버와 두 개의 그라인더에 작업량을 분산할 수 있다. 또한 그라인더를 두 개 갖고 있다면 하나의 그라인더가 고장날 경우, 다른 하나가 작업량을 한동안 도맡을 수 있는 장점도 있다.
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