커피 컬럼 정보

덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴ ― Espresso

2017-01-02


참조 https://www.facebook.com/thecoffeecollective/videos/10154347209709685/


The Coffee Collective Facebook Page



덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴

Espresso




에스프레소는 언제나 훌륭한 결과물을 얻기 위해 시간과 연습이 요구되는 추출 방식이다. 당신이 제대로 된 에스프레소를 추출할 때, 그것은 분명 공들일만한 가치가 있고, 독특하고 자극적인 풍미를 얻을 수 있다.

에스프레소 그라인더는 훌륭한 결과물을 얻기 위해 필수적이므로 추출을 할 때마다 홀빈을 그라인딩해야 하고, 그라인딩 사이즈를 조절해야 한다. 또한 커피가 가진 최대의 풍미를 얻기 위해서 그리고 에스프레소 머신을 보다 오래 사용하기 위해서 정수된 물을 사용할 것을 추천한다.

콜렉티브 커피의 에스프레소 추출 레시피
- 도징: 더블샷을 위해 19g
- 추출량: 37g
- 추출 시간: 27초
- 그라인딩 세팅: 매우 가늘게 그리고 추출 시간에 맞추어 사이즈를 조절
- 필터 바스켓: 18g 혹은 20g의 VST 바스켓
- 추출 수온: 93도
- 추출 압력, 7.5-9바


콜렉티브 커피에서는 도징양과 추출량의 비율을 대략 1g의 커피에 2g의 에스프레소를 추출한다. 도징량과 추출량 모두 저울을 통해 계량하며, 더블 바스켓을 사용할 것을 추천한다. 싱글 바스켓의 경우는 추출이 쉽지 않기 때문이다. 몇몇 필터 바스켓의 경우에는 커피량이 바스켓에 따라 다른데 1:2비율은 유지한다.

바스켓 내부에 담긴 커피를 평평하게 하기 위해 디스트리뷰션(Distribution)한다. 탬핑 압력은 10-15kg의 압력으로 누르며, 수평을 유지해야 한다. 이것(편평하게 누르는 것)은 압력보다 훨씬 중요하다.

목표 추출량에 맞는 그라인딩 사이즈를 찾기 위해 대략 추출 시간인 27초를 기준으로 맞출 수 있다. 몇몇 홈 에스프레소 머신의 경우에는 보다 균형잡힌 커피를 얻기 위해 더 빠르게 추출을 끝내야 할 수 있다. 추출 시간은 오직 그라인딩 세팅을 통해서만 조절해야 한다. 더 가늘게 그라인딩한다면 추출 시간을 더 늘릴 수 있을 것이다. 더 균형잡힌 컵을 위해서, 마시기 전 젓기(Stirring)를 추천한다.



읽어봄직한 연관글분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성




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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
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댓글 1

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임유빈

2017-03-15 22:53  #233662

보유자격 없음
좋은영상이네요. 깔끔하고 좋습니다 ^^

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