커피 컬럼 정보

덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑶ ― 칼리타 웨이브

2017-01-05


참조 https://www.facebook.com/thecoffeecollective/?fref=ts




덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑶

Kalita Wave Dripper




칼리타 웨이브 드리퍼는 핸드 드립이라 불리는 브루잉 방식 중 우리가 가장 좋아하는 추출 툴 가운데 하나이다. 드리퍼의 편평한 바닥면은 커피의 일관된 추출에 도움이 되고, 더 완벽한 플레이버와 향을 만들어낸다. 이 추출 방식은 또한 매 추출마다 일관된 결과물을 가져다 준다.

칼리타 웨이브 드리퍼 추출 레시피
- 원두량 및 물의 양 : 1-2인용/16g의 커피에 250g의 물, 3-4인용/32g의 커피에 500g의 물
- 그라인딩 세팅 : 핸드 드립용 굵기/미디엄
- 추출 수온 : 92-95도
- 물을 부어주는 시간 : 1:45분
- 총 추출 시간 : 3분 10초


커피의 양을 저울로 측정 후 그라인딩한다. 그라인딩 굵기는 가지고 있는 커피 그라인더를 통해 다양한 굵기를 시도해본 후 가장 훌륭한 맛을 보여주는 굵기를 선택한다. 맛이 쓰고 드라이하다면 더 굵게 그라인딩할 수 있다. 너무 사우어(Sour)하고 세가가 약하다면 더 가늘게 그라인딩하라.

드리퍼 안에 종이 필터를 넣고, 뜨거운 물로 린싱(Rinsing)하여 커피의 맛에 영향을 줄 수 있는 종이의 맛을 없애줄 수도 있다. 조심스럽게 커피를 넣고, 저울로 0점을 맞춰 준다. 이제 추출할 준비가 마쳐졌다. 1-2용의 드리퍼라면 30g의 물을 3-4인용의 드리퍼라면 60g의 물을 먼저 부어주고 30초 동안 뜸을 들인다. 처음으로 커피와 물이 접촉하자마자 타이머를 누른다. Bloom이라고도 불리는 뜸들이는 과정은 커피 케익이 부풀어 오르고, 거품이 나타난다. 이 과정을 통해 더 일관된 추출이 진행될 수 있다.

30초 후에 천천히 그리고 일관된 속도로 남아 있는 물을 부어 준다. 원 모양을 그리며 중앙에서 바깥으로 그리고 다시 중앙으로 돌아오며 부어준다. 푸어링은 1:45에 마친다. 1-2용이건 3-4인용이건 같은 시간인 1:45분 동안 물을 모두 부어준다. 총 추출 시간은 3분 10초에 마친다.


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댓글 1

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lhspo2004

2018-02-01 22:15  #380881

B.STARTER
제가 하는 핸드드립보다 원두의 양이 조금 적네요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +

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