커피 컬럼 정보
우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds)
2023-09-05
| 원문출처 | https://www.instagram.com/p/CvBpLugIINb/...BiNWFlZA== |
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우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds)
우리의 혀는 혀에 보이는 작은 돌기인 설유두로 덮여 있습니다. 설유두에는 미각 세포 또는 미각 세포로 채워진 여러 개의 미뢰가 있습니다. 혀 표면의 구멍을 통해 튀어나온 각 미각 세포의 끝은 수용체로 덮여 있습니다. 이 수용체는 열쇠구멍과 같이 특정 열쇠에만 열리도록, 즉 반응하도록 설계되어 있습니다. 열쇠(여러 가지 맛)가 일치하는 열쇠구멍(수용체)을 찾으면 쓴맛, 단맛, 감칠맛 등 특정 맛을 경험하고 있음을 나타내는 신호가 뇌로 전달됩니다.
신맛
신맛을 감지하는 것은 다른 맛과는 약간 다른 과정입니다. 우리의 미뢰는 미각 수용체에 의존하는 대신 산을 감지하는 특별한 메커니즘을 가지고 있습니다. 산의 H+ 이온은 미뢰의 이온 채널과 반응을 일으킵니다. 이 상호 작용은 전기 신호를 생성하여 뇌에서 신맛이 나는 것으로 해석하게 합니다.
짠맛
소금이 함유된 음식을 섭취하면 소금 분자가 용해되어 나트륨 이온을 방출합니다. 이러한 이온은 미뢰의 나트륨 채널과 상호 작용하여 전기적 반응을 유발합니다. 우리의 뇌는 이 반응을 통해 소금의 독특한 맛을 느낄 수 있습니다.
알고 계셨나요? 과거에 공유되던 혀의 맛 지도와는 달리, 우리는 혀 전체에서 모든 기본 맛을 감지할 수 있습니다.
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