커피 컬럼 정보
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3)
2017-03-10
| 원문출처 | https://handground.com/grind/an-intuitiv...on-and-tds |
|---|
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3)
부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가?
실제 위 사진에 나온 커피 원두를 물에 접촉시킨다면 아마 파란 선으로 표시된 표면으로만 물이 들어갈 수 있는 입구가 될 것이다. 하지만 우리의 목표는 사진에 보이는 조그마한 구멍들(세포 안에 있는 수용성 성분들을 물에 녹이기 위해)에 물을 접촉시키는 것이 목표이므로 세포 내부에 물이 들어갈 수 있는 방법을 찾는 것이 필요하다.
따라서 그라인딩(Grinding)이 필요한 것이다. 커피 원두를 갈아서 물이 닿는 세포 수를 늘리는 것이다.
커피 원두를 더 작은 조각으로 분해함으로써 물이 접근할 수 있는 세포의 수를 늘릴 수 있게 된다. 커피 입자의 크기가 작아짐에 따라 물이 접촉할 수 있는 세포의 총수가 기하급수적으로 증가하는 결과는 추출 수율과 연관된다.
물은 시간이 추출 시간이 길어짐에 따라 각 커피 입자로 더 깊숙히 이동하게 된다.
위의 네모를 30개의 세포와 30개의 세포가 포함된 하나의 분쇄된 커피 입자라고 생각해보라. 첫번째 네모에서 물은 30초동안 물과 접촉되어 있다. 이 시간동안 물은 가장 외곽에 있는 두 줄의 세포들에만 접촉이 되어 두 줄의 세포내에 포함되어 있던 수용성 성분들만을 용해할 수 있었다.
120초 후에 물은 15줄의 세포들에 들어갈 수 있게 되었다. 이 시점에서 추출 과정을 중단하게 되면 커피 입자의 중앙부에 있는 수용성 성분들은 여전히 세포벽 안에 갇혀 있게 된다. 결국 그 성분들은우리가 버리는 커피 퍽에 포함된다.
240초 후에 물이 모든 세포벽 안으로 침투하여 커피의 모든 성분들이 완전히 추출되게 되는 것이다.
이 기사는 미국의 핸드 그라인더 제조사인 Hand Grinder에서 작성한 기사입니다. 이어지는 내용은 연재 기사로 계속 게재될 예정입니다.
ABOUT ME
CUPPING POST ( 커핑포스트) La Roccella Mocha Natural - ... 2
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2017-03-27
COFFEE : The Omni Extraction : Extraction Efficience
COFFEE : The Omni Extraction Extraction Efficience 성분의 추출은 언제 어떠한 상황에서도 일어날 수 있다. 커피의 추출은 여타 다른 추출 방식들과 별반 차이가 없는 것이 사실이기도 하며, 역시나 기본적인 물리...
등록일: 2017-03-27
커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 8
커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 “Flick (Roasting Defect)” 빨간색 그래프와 파란색그래프의 배출온도는 같다. 빨간색 그래프는 Development Time Ratio 는 25.6% 파란색 그래프는 Developmen...
등록일: 2017-03-26
뉴질랜드 브루어스컵(Brewers Cup) 챔피언 이나라 바리스타... 1
New Zealand Brewers Cup 우승자 이나라 바리스타 인터뷰 얼마 전 미국 브루어스컵 지역대회에서 우승을 거머쥔 타미 킴(Tommy Kim, 안단테 커피 로스터스) 바리스타님에 이어 한국시간으로 지난 토요일(18일)에 뉴질...
등록일: 2017-03-23
[원두리뷰] 벙커 컴퍼니 - BUNKER #8 BITTER SWEET By 빈...
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2017-03-21
매거진 B" 팟캐스트 "B CAST 인텔리젠시아편" 패션과 산업 전반을 아우르는 브랜드 전문 매거진 "매거진 B"의 팟캐스트 버전인 B CAST 에 커피 관련 대표적인 브랜드인 "인텔리젠시아" 편이 등록되었습니다. 1,2 부로...
등록일: 2017-03-21
바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 2
바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 카페와 칵테일바 사이에는 차이가 있을 수 있다. 카페는 주로 오전, 오후에 초점이 맞추어져 있으며, 칵테일 바의 경우에는 주로 저녁에 초점이 맞추어져 있다. ...
등록일: 2017-03-21
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 3
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(5) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-17
카페 창업 가이드 ― 중저 예산으로 생각할 수 있는 에스프... 11
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2017-03-14
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 3
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-13
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 3
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-10
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 9
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-08
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 8
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 자연은 커피의 수천가지 수용성 성분들을 Bean 내부에 감금하고, 우리는 그러한 성분들을 컵 안에 온...
등록일: 2017-03-06
브루잉 툴 청소하는 방법 ⓒ Five Senses Coffee 이제 막 추출한 커피는 맛있지만 추출된지 오랜 시간이 지난 커피는 맛의 생명력이 없습니다. 커피가 닿은 곳에는 오일이 남고, 이 오일들이 쌓이게 되면 좋지 않은 냄...
등록일: 2017-03-03
커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 8
커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 언제부터인가 싱글 오리진(Single Origin, 하나의 특정 나라의 혹은 농장의 커피를 일컫는)은 좋은 커피의 대명사처럼 주목받기 시작했다. 5년 전만 해도 농장의 풀 내임...
등록일: 2017-02-28
알고있는 정보를 수준 높게 이해 할 수 있어 많은 도움이 되었습니다. :)
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +