커피 컬럼 정보

바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들

2017-03-21


원문출처 https://europeancoffeetrip.com/what-can-...artenders/

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바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들




카페와 칵테일바 사이에는 차이가 있을 수 있다. 카페는 주로 오전, 오후에 초점이 맞추어져 있으며, 칵테일 바의 경우에는 주로 저녁에 초점이 맞추어져 있다. 하지만 카페나 칵테일 바나 모두 음료에 대한 열정과 같은 기본적인 방향은 비슷하다고 볼 수 있다.

바텐더는 항상 커피를 자신의 칵테일을 위한 훌륭한 재료 가운데 하나로 이해하기 때문에 칵테일 바에서 언제나 최상의 커피를 사용하지는 않는다. 바리스타에게 칵테일은 그저 커피를 위한 영감을 얻는 도구 정도라고 볼 수 있다.

바텐더로부터 바리스타가 배울 수 있는 부면에 대해 이야기하기 위해 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피트립에서는 굿스피릿 부문의 세계적인 바텐더들과 인터뷰를 진행했다.


창의적 사고 / Matej Coufal

Matej Coufal은 슈퍼 팬다 서커스(Super Panda Circus)의 바텐더 중 하나로 체코 Bar 시상식에서 Best Cocktail Bar 2016을 수상한 Bar로 유명하다.


그는 "사람들은 오로지 자신을 위해 만들어진 것을 좋아하는 경향이 있다"고 강조한다. 즉, 바 안에 들어서는 손님들 가운데는 메뉴에 대한 결정을 하지 않고 들어서는 손님들이 있으며, 그들에게 창의적인 메뉴를 선보일 때, 그들은 계속 우리를 찾는 손님이 될 수 있다. 창의적인 메뉴를 통한 새로운 맛은 언제나 바텐더들의 의욕을 북돋운다.




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Ondrej Bobek / SCAE 슬로바키아 사진


스타일리쉬한 서비스 / Martin Hudak

마틴 후닥은 영국 런던의 Savoy 's American Bar에서 선임 바텐더로 일하며, 월드 굿스피릿 챔피언십에서 2번이나 국가대표 바리스타로 활약한 선수이다. 그는 "바리스타는 바에서 바텐더가 손님들을 어떻게 환대하는지 더 많은 영감을 얻어야 한다. 사실 손님들에게 있어서 서비스를 제공하는 방법 그리고 스타일은 실제 우리가 제공하는 커피보다 더 중요하다.



더 훌륭한 믹솔로지, 설명 그리고 의상 / Tasos Delichristos

Tasos Delichristos는 그리스에서 유명한 스페셜티 카페인 The Underdog의 오너이자 월드 굿스피릿 챔피언십 국가대표와 국제 심사 위원으로도 일한 바 있은 실력파 바텐더이자 바리스타이다.

"바리스타들은 재료를 혼합하고 컵에 주입하는 방식을 바텐더에게서 배울 수 있다. 더 훌륭한 커피를 보여주는 것도 중요하지만 더 훌륭한 의상으로 손님을 맞이하는 것 역시 중요하다. 물론 여기에는 보여지는 프리젠테이션 기술도 포함된다."



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더 폭넓은 제조 기술Michalis Dimitrakopoulos
Michalis Dimitrakopoulos는 2016년 월드 굿스피릿 챔피언으로 그리스에 위치한 The Underdog의 패밀리 가운데 하나이다. Michalis Dimitrakopoulos는 바리스타가 바텐더가 사용하는 제조 기술을 배우는 것이 필요하다고 생각한다.

"바리스타들은 바텐더들로부터 언제나 푸어링이나 플레이링과 같은 기술들을 배울 수 있다. 또한 차가운 칵테일을 만들기 위해 아이스크림을 어떻게 사용하는지 위스키와 리큐르, 와인 그리고 시럽과 드레싱 사이에 어떻게 균형을 맞추며 레시피를 만들어 나갈 수 있는지 배울 수 있다."


고객 참여형 서비스 / David Jameson
David Jameson는 2014년 영국 국가대표 굿스피릿 챔피언으로 Union Hand Roasted Coffee Campus에서 일하고 있다. David Jameson이 칵테일을 제조할 때, 가장 높이 평가하는 요소는 무엇일까?

그는 "소비자에게 화려한 칵테일 바를 경험하게 하는 것은 아주 중요하다. 따뜻하게 환영받고, 편안하게 앉은 소비자에게 친절히 물을 제공하고, 선호하는 칵테일에 대해 물어본 다음, 수준 높은 경험과 기술을 가진 바텐더가 아름답게 만들어진 음료를 우아하게 선물하고, 물을 다시 채우며, 경험한 칵테일에 대한 리뷰를 듣는다. 사실 카페에서 이런 경험을 하기는 아주 어렵다. 우리는 훌륭한 커피에 대해 이야기하지만 훌륭한 커피를 경험하는 것에 대해서는 이야기 하지 않는다."

우리가 흔히 주목할만하고 화려한 카페가 몰락하는 경우, 대개 고객과의 소통이 부족하다는 것을 잘 알고 있다. 바리스타들은 그 점을 기억해야 한다.



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더 섹시하고 효율적인 준비 / Ondrej Hurtik
전 체코 바리스타 국가대표이자 굿스피릿 국가대표인 Ondrej Hurtik는 바텐더로서의 경험으로 커피를 재료로 인식하고 있다. 그는 레시피를 만들 때, 커피를 다른 재료들과 동일한 무게로 생각한다.

"에스프레소와 필터 커피만이 아니라 보다 다른 방식으로 커피를 사용해보도록 권한다. 커피를 재료로 보라는 이야기이다. 시각적인 부면은 Ondrej Hurtik이 한잔의 음료를 준비하는데 중요한 요소이다. 음료를 선보이는 보다 섹시한 방법을 생각해보라고 권하고 싶다. 또 한가지는 사람들이 다른 음료보다 커피를 기다리는 시간이 짧다는 것이다. 따라서 커피 제조에 필요한 준비를 미리 해놓는다면 소비자들이 기다리는 시간이 더 짧아질 것이다."


빠른 속도와 효율적인 동선 그리고 쉬운 설명 / Mikaël Portannier
프랑스의 굿스피릿 챔피언인 Mikaël Portannier는 프랑스의 스페셜티 커피로스터 가운데 하나인 Lomi의 홀세일 교육을 담당하고 있다.

그는 굿스피릿 심사 위원의 점수 시트에 대해 언급하며 "기술 포인트는 바리스타가 혼합 음료(라떼나 샤케라토와 같은 믹스 음료)를 제공하는 이상 바리스타에게도 적용할 수 있다. 즉, 바텐더로부터 작업 흐름과 속도를 본받을 수 있다."

또한 그는 바텐더들은 고객을 자신의 이야기에 참여시키거나 칵테일에 대해 이야기하지만 바리스타들처럼 소비자들이 관심을 갖지 않는 산지 고도, 가공 과정, 농부에 대한 이야기 등 원하지 않는 디테일한 정보들에 대해 이야기하지 않는다."


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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
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B.EXPERT

댓글 2

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Grow

2017-03-21 09:08  #234914

보유자격 없음
예전에 같이 일한친구가 커피하다가 바텐더로 넘어갔는데 엄청 부러웠어요
저도 ㄱ회가 되면 바텐더 일을 배우고 싶은데 ..
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뭥미

2017-03-22 18:18  #235468

B.STARTER
세상엔 배울게 너무 많군요
정말 유용한 글입니다 ,,,

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