커피 컬럼 정보

왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까?

2017-05-10


원문출처 https://www.youtube.com/watch?v=S_-FLhNoMPQ
sc.png


왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까?

Why Does Cold Brew Coffee Taste Better?




차가운 물로 추출하는 콜드 브루 커피는 세계적으로 그 인기의 정점에 있다고 봐도 무방하지 않을까 싶습니다. 슬슬 더워지는 날씨에 시원한 콜드 브루 커피 한잔의 유쾌한 사치를 누려보고 싶기도 한데요. 해외 유튜브 과학 채널에서 콜드 브루 커피가 왜 뜨거운 커피 보다 맛이 좋은지에 대한 영상을 게재했습니다.





쉽게 말하면, 뜨거운 물과 차가운 물이 화학적으로 서로 다른 향미 성분을 추출하게 된다는 건데요. 뜨거운 커피는 높은 추출 온도도 커피 원두 내부의 분자 활동을 활발하게 하여 성분의 용해를 수월하게 함으로써 다양한 향미를 추출하지만, 신맛과 쓴맛도 함께 많아질 가능성이 있다는 것이죠. 


반면 콜드 브루의 경우에는 이러한 부분에서 조금의 장점을 가진다는 설명입니다. 보다 자세한 내용을 원하신다면 영상을 살펴보시거나 하단의 링크를 참조하시면, 콜드 브루 커피 추출에 대한 과학적인 설명을 접하실 수 있을 것 같네요. 물론 콜드 브루건 핫 추출 방식의 커피건 취향이 중요하단 건 다 아시죠?


※ 읽어봄직한 연관글 : [커피이론] 콜드브루커피가 핫 커피보다 맛이 좋은 이유에 대한 화학적 설명






제보 : bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 2

profile

Grow

2017-05-11 09:49  #246793

보유자격 없음
어느게 더 맛이 있다, 없다라고 말하는 건
개인 선호도에 따라 갈리는거지만
전 뜨겁게 내린 드립을 뜨거울 때 말고 식은 후에 마시는걸 좋아합니다
profile

꼴통

2017-05-11 13:38  #246873

B.ELEMENTARY
핫으로 추출할 때...적정한 추출을 잘하면...충분히 기분 좋은 산미와 약간의 쌉쌀함을 끌어낼 수 있기 때문에 콜드브루보다 훨씬 더 나은 맛을 낼 수 있을 것입니다...기존의 더치 기구를 이용한 방식은...상단은 과다추출, 하단은 과소추출이 발생할 가능성이 높은 방법입니다...침지식 방법이 오히려 고른 추출을 이끌어 낼 수 있습니다..하지만 상온의 물로 원하는 충분한 성분을 이끌어 내기는 어렵습니다...

【도쿄 커피 에세이】 같지만 다른 방식으로 4

같지만 다른 방식으로 주변인은 알고 있지만 나는 일본에 취해 있다. 유일하게 아시아권에서 온갖 디자인상과 서양 문화를 가장 빨리 흡수하고 선진을 이루고 있다. 지금이야 외교와 정치적인 문제로써 일본을 부정으...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-05-16

조회수 : 4336

좋은 커피를 추출하는데 꼭 필요한 요소들

좋은 커피를 추출하는데 꼭 필요한 요소들 세계적인 바리스타이자 로스터인 팀 윈들보가 제안하는 좋은 커피를 추출하는데 꼭 필요한 요소들을 블랙워터이슈의 기사를 통해 이미 많은 분들이 접하셨으리라 생각이 됩...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-15

조회수 : 4692

숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁 3

숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁평소 그라인딩시에 이곳저곳 달라 붙는 정전기 정말 짜증나시죠? 스퀘어 마일의 제임스 호프만이 숟가락 하나로 정전기를 없앨 수 있는 꿀팁을 안내합니다.이 팁은 작...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-15

조회수 : 9237

나무사이로 ​Ecuador - Finca Maputo ​ by 빈프로파일러 1

나무사이로 Ecuador - Finca Maputo 로스터 썰 서울을 벗어나 성남시 분당구에 새로운 보금자리를 마련한 나무사이로. 이곳에서 생두 보관 및 로스팅 업무를 주로 하고 있으며 자연을 벗 삼은 카페는 커피를 마시는 ...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-12

조회수 : 1474

왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까? 2

왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까? Why Does Cold Brew Coffee Taste Better? 차가운 물로 추출하는 콜드 브루 커피는 세계적으로 그 인기의 정점에 있다고 봐도 무방하지 않을까 싶습니다. 슬슬 더워지는 날씨에 시...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-10

조회수 : 3011

카페에서 정말 필요한 커피란 5

카페에서 정말 필요한 커피란 일단 커피를 업으로 사용하면서 가장 좋은 장점을 꼽으라고 한다면, 실무를 바탕으로 했던 경험이 동반되었다는 점이다. 커피를 교육으로 시작해서 교육자(시설, 기관)의 철학과 사상에 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-10

조회수 : 3339

【시즌이슈】 블록 아이스(Block Ice) 카빙을 위한 8가지 팁 1

ⓒPhotos by Amber Thornton 블록 아이스(Block Ice) 카빙을 위한 8가지 팁 흔히 칵테일 바에서나 볼 수 있는 블록 아이스는 음료의 희석을 줄이고, 시각적으로 매력적인 요소로 작용한다. 대형 큐브나 구 모양의 얼음...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-09

조회수 : 5280

[사전설문] 블랙워터크런치 3rd "The Brewing"

[사전설문] 블랙워터크런치 3rd "The Brewing" 블랙워터이슈의 컨퍼런스 브랜드, 블랙워터크런치 세번째 시간을 준비하며 연사섭외 및 주제선정 관련 사전 설문을 진행합니다. 주제는 커피추출을 포괄적으로 다룰 "Th...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-05

조회수 : 1438

세상에서 가장 작은 커피를 추출하자! World’s smallest c... 3

세상에서 가장 작은 커피를 추출하자! World’s smallest cup of coffee 원두 한 알로도 한잔의 커피를 추출할 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 무슨 말인가 의아해하실 분들도 많이 계시겠지만, 정말 커피 원두 한 알...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-04

조회수 : 3073

BEAN STOCK ARICHA G1 NATURAL - ETHIOPIA by 빈프로파일러

BEAN STOCKARICHA G1 NATURAL - ETHIOPIA 로스터 썰 대한민국에서 커피를 좋아하고 관심이 있는 사람이라면 한 번쯤은 들어본 박윤혁 대표님이 계신 빈스톡. 몇 년 전까진 울산에서 많은 커피인들의 성지였던 빈스톡...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-02

조회수 : 1506

The Coffee Brewing Handbook 에 대한 고찰 및 보완 10

The Coffee Brewing Handbook 에 대한 고찰 및 보완 1. 들어가기에 앞서『The Coffee Brewing Handbook』은 1950년대 The Coffee Brewing Center의 Scientific Director 였던 Dr. Ernest Lockhart의 연구 결과를 비롯...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-02

조회수 : 4099

KRUVE “GRINDING PROFILE”의 시작 1

KRUVE SIEVE : “GRINDING PROFILE”의 시작 ▲ 출처 : the craft and science of coffee, 2017 커피의 추출에서 커피의 입자들은 추출 방식에 따라 각기 다른 크기로 다양하게 적용되어 왔지만, 그라인더들에 따른 분쇄...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-01

조회수 : 2479

SIGNATURE ROASTERS SYNERGY - ESPRESSO BLEND by 빈프로파...

SIGNATURE ROASTERS SYNERGY - ESPRESSO BLEND by 빈프로파일러 로스터 썰 경기도 안양시 호계동에 위치한 시그니쳐 로스터스. 대한민국에는 많은 크고 작은 로스터리가 많이 있지만 시그니쳐 로스터스만큼 화려한 대...

작성자: 운영자

등록일: 2017-04-27

조회수 : 1985

나의 Developed Time 다양성과 이해 방식 2

나의 Developed Time 다양성과 이해 방식 처음부터 열풍식 비율이 높은 로스터를 다루진 않았다. 프로밧 L시리즈가 시작이었다. 커피 시장이 발전함에 따라, 현상들을 정확하게 이해하기 위한 필요도 함께 요구되었고...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-04-25

조회수 : 4877

FELT COFFEE Colombia Finca Las Lajas - Seasonal Espress...

FELT COFFEE Colombia Finca Las Lajas- Seasonal Espresso 로스터 썰 서울 마포구 창전동에 위치한 FELT COFFEE. 예전 여의도의 MAD COFFEE를 간 적이 있다. 바 뒤쪽에서 보이는 큰 체 게바라의 그림이 아직도 기억 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-04-23

조회수 : 1733

2021 . 11  
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...