커피 컬럼 정보
【Extract Everything #3】 탬핑하는 방법
2017-06-02
탬핑하는 방법
위의 내용을 근거로 최근 유행하고 있는 핸들리스 탬퍼를 생각해본다면 실제 핸들리스 탬퍼의 경우 최종적으로 커피 케익의 수평을 맞추어주긴 하나 크리스 바카가 강조한 바와 같은 커피 케익의 최종 수평보다 더 중요한 것은 처음부터 끝까지 수평을 유지하면서 압력을 천천히 가해주는 것으로 커피 케익이 위에서부터 바스켓 바닥까지 모두 일정한 밀도를 가지도록 눌러주는 것이다. 이는 핸들리스 탬퍼가 반드시 탬핑시 일관된 추출을 담보할 것이라고 생각해서는 안됨을 알려준다.
크리스 바카의 Extract Everything 시리즈
【Extract Everything #0】 Stockfleth 레벨링 튜토리얼
읽어봄직한 연관글 : 도징, 레벨링, 태핑을 위한 가장 기본적인 바리스타 툴 [SLINGER : 슬링거] 업데이트
ABOUT ME
댓글 15
개인적으로 다른 것들보다도 가장 공감이 많이 되는 부분이었고 또 가장 중요하다고도 생각하는 부분 이었습니다
역시 기본은 아무리 강조해도 지나침이 없네요!
손목 터널 증후군도 예방하고 일관된 추출에도 도움이 되고!
기본에 충실해야 함을 다시 한 번 재인식하게 됩니다. 나눔 감사합니다~
강한 압력보다는 꾸준하게 일정한 압력이 중요한거군요 !
탬핑을 마치고 추가적인 행위를 하지 않는것이 중요하군요 ㅎㅎ 감사합니다!
유용한 정보입니다 감사합니다:)
재밌네요 ...
잘보앗습니다.
탬핑에 대한 고민이 있었는데 다시 한 번 고민하면 탬핑을 해봐야겠습니다 :)
잘 읽었습니다:) 태핑을 하지 말하는 부분에 격하게 공감합니다. (예전 근무지에서 저의 개인탬퍼로 마구 태핑 쳐대던 크루 때문에 탬퍼에 난 스크레치 만큼 저의 마음에도 스크레치가 났었더랬죠 ㅠㅠ...또륵)
좋은 글입니다. ^^ 작년에 일하면서 남는시간에 실험해본 적이 있는데 탬핑을 어떻게 하느냐에 따라 추출이 달라지는 것을 확인했던 기억이 생각나네요 ㅎㅎ..
바쁘면 신경을 못쓰게되는데 다시한번 생각하게 됐어요 감사합니다
아비시니아 커피(ABYSSINIA COFFEE), Burundi - Muramba Co...
ABYSSINIA COFFEE Burundi - Muramba CoE #27 ※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오...
등록일: 2017-06-08
【Cultured Consumers】 브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 4
브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 조금 부끄러운 얘기지만 시각디자인을 공부했던 했던 시간이 있었다. 그땐 정확히 디자인으로 무언가를 시각화한다는 의미가 어떤 부분을 말하는지 전혀 이해하지 못했다. 하지만 ...
등록일: 2017-06-08
새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 2020년까지 최저시급 1만원 도달 목표 바리스타 처우에 대한 토픽은 진부하고 식상하다. 직업적 지위나 인사관리 차원에서 고질적 문제로 항상 거론되어 오면서도 좀...
등록일: 2017-06-07
COFFEE BREWING #1 드리퍼 재질에 따른 차이 8
COFFEE BREWING #1 드리퍼 재질에 따른 차이 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것입니다. 핸드 드립에서부터 최근에 많이 사용하는 푸어오버...
등록일: 2017-06-07
2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 ...
2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 브루잉 레시피 2017 US 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 딜런 지멘스가 최근 자신이 소속된 오닉스 커피랩 홈페이지에서 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피...
등록일: 2017-06-06
【Extract Everything #4】 에스프레소의 부정적인 맛을 통... 5
에스프레소의 부정적인 맛을 통한 추출 환경 조작 맛의 관능 평가를 통한 다이얼 인(Dial in, 추출 환경을 조작하는 일) 작업을 진행하는 바리스타들에게 조금 도움이 될 만한 크리스 바카의 에스프레소 추출 시리즈 ...
등록일: 2017-06-05
【Extract Everything #3】 탬핑하는 방법 15
탬핑하는 방법 이 영상에서 크리스 바카는 탬핑시 고려해야 할 2가지 중요한 요소에 대해 언급하고 있다. 첫번째는 탬퍼가 바스켓에 담긴 커피 케익과 접촉하는 순간부터 탬핑이 마무리될 때까지 수평을 계속 유지하...
등록일: 2017-06-02
로스트 디벨롭먼트와 컬러 호주의 유명 바리스타인 맷 퍼거가 로스팅 디벨롭먼트와 원두의 색상을 비교하여 로스팅을 이야기하는 글을 게재했다. 맷의 주장은 미디엄 로스트를 이상적인 로스팅 색감으로 규정하고, 라...
등록일: 2017-06-02
GIANT COFFEE ROASTERS GROOVE - ESPRESSO BLEND by 빈프로... 1
GIANT COFFEE ROASTERS GROOVE - ESPRESSO BLEND 로스터 썰 경기도 안산시에 위치한 자이언트 커피 로스터스. 현재 매장은 운영하지 않고 있으며, 원두 납품을 주력으로 로스팅을 하는 소규모 로스터리. 경기도 안산...
등록일: 2017-05-30
제3회 블랙워터크런치 「The Brewing」에서 오고 간 흥미로... 6
제3회 블랙워터크런치 「The Brewing」에서 오고 간 흥미로운 질의 내용들 조기 마감을 이어가고 있는 커피 전문 지식 컨퍼런스 블랙워터크런치가 29일(월) 오전 10시부터 오후 5시 40분까지 서울역 부근의 LW 컨벤션...
등록일: 2017-05-30
【Extract Everything #2】 효율적인 작업 흐름을 위한 밀...
효율적인 작업 흐름을 위한 밀크 스티밍 최근 전자동 밀크 스티밍 머신이 독일, 미국 등지에서 속속 출현하는 모습은 바리스타의 작업 흐름에 있어서 밀크 스티밍은 상당히 많은 시간을 할애해야 하는 작업 가운데 하...
등록일: 2017-05-26
【Extract Everything #1】 일관된 추출의 이해를 돕기 위... 5
일관된 추출의 이해를 돕기 위한 도식 크리스 바카는 일관된 추출의 이해를 돕기 위해 포터필터 바스켓의 단면의 그림을 사용했다. 간단히 말하면 물의 흐름은 저항이 적은 곳으로 집중된다는 기본적인 물리 법칙에 ...
등록일: 2017-05-25
물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 4
물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 휴일엔 반드시 그동안 가보지 못했던 카페들을 방문하는 편이다. 요즘처럼 SNS가 일상의 무언가로 스며들게 되면 어디 깊숙이 숨어있는 카페는 흡사 보물 찾...
등록일: 2017-05-24
【Extract Everything #0】 Stockfleth 레벨링 튜토리얼 9
Stockfleth 레벨링 튜토리얼 최근 다양한 바리스타 대회의 유행과 더불어 커피를 추출하기 위한 바리스타들의 다양한 기술들은 점차 다양한 툴들로 대체되는 모습이다. 레벨링(Leveling, 포타필터에 담긴 분쇄된 커피...
등록일: 2017-05-23
숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By J... 5
숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By James Hoffman 숟가락 두개로 아메리카노를 더 맛있게 만들 수 있다? 과연 사실일까요? 영국 스퀘어마일의 제임스 호프만은 "COFFEE HACK : BETTER AMERICANO...
등록일: 2017-05-23
