커피 컬럼 정보

【Extract Everything #8】 클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유

2017-07-31





클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유




많은 커피 애호가들이 커피를 즐기기 위해 사용하는 브루잉 툴 가운데 하나로 클레버를 꼽을 수 있다. 여느 여과식 드리퍼들과 다르게 사용하기 쉽고, 일관된 결과물을 보여주는 드리퍼이기 때문이다. 이는 다른 드리퍼들과는 다르게 개폐가 가능한 추출구(Stopper, 컵 위에 올려놓으면 추출구가 열림)가 드리퍼 하단에 위치해 있어 침출식 브루잉 툴이기 때문이다.

프렌치 프레스와 같은 침출식이지만 종이 필터를 사용하기 대문에 미분이 없고, 클린컵이 뛰어난 제품이다. 종이 필터는 1-2인용 클레버의 경우 멜리타 2호 종이필터를 사용하고, 3-4인용의 경우 멜리타 4호 필터를 사용할 수 있다. 사용하는 커피의 양과 물의 양의 비율은 이전 기사인 「브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼」을 참조할 수 있다.



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이상적인 추출 비율 범주에 포함되는 1:15를 선택한다면 18g의 커피에 270g의 물을 사용하여 추출할 수 있다. 그라인딩의 경우 분쇄도를 미디엄 굵기로 선택한다. 



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이상적인 추출 이후 필터 내부의 커피 케익의 모습

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잘못된 추출 이후 필터 내부의 커피 케익의 모습


종이 필터를 뜨거운 물로 적시고(Rinsing) 이후 18g의 커피를 필터 안에 넣는다. 물을 빠르게 부어준 이후 2분이 지나는 시점에서 스푼으로 천천히 커피의 부풀어 오른 윗 부분을 깨어주면서 천천히 저어준다. 마지막으로 저어줄 때, 커피의 입자들이 모두 물과 함께 가라앉을 수 있도록 표면을 골고루 저어준다. 이는 추출이 진행되는 동안 모든 커피 입자들이 추출에 기여할 수 있도록 하기 위함이다. 위의 잘못된 예에서 알 수 있듯이 커피 입자들이 컵에 올려 놓았을 때, 필터의 벽면에 달라붙어 끝까지 추출에 기여하지 못한다면 커피 입자들이 오롯이 물과 접촉하지 못하게 되었기 때문에 바른 추출이라고 볼 수 없다.

모든 과정을 1-2인용이라면 1분 30초 정도에 끝낼 수 있으며, 3-4인용이라면 3분 30초 정도에 마무리지을 수 있다. 추출 시간이 너무 빠르다면 그라인더의 분쇄도 조정을 통해 입자 크기를 더욱 가늘게 할 수 있으며, 추출 시간이 느리다면 반대로 조정할 수 있다.

프렌치 커피의 장점을 즐길 수 있으면서 청소 및 유지 관리가 프렌치 프레스보다 훨씬 편리한 클레버로 홈카페의 즐거움을 느끼기 바란다.



크리스 바카의 『추출의 모든 것』 영상 시리즈

Stockfleth 레벨링 튜토리얼

일관된 추출의 이해를 돕기 위한 도식

효율적인 작업 흐름을 위한 밀크 스티밍

탬핑하는 방법

에스프레소의 부정적인 맛을 통한 추출 환경 조작

브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼 

VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법

에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷

클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유 [본문]




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댓글 1

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N.Alice

2018-09-15 20:48  #511271

보유자격 없음
요즘 브루잉에 관심을 가지고 있는데 좋은 자료네요 감사합니다

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +

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