커피 컬럼 정보
【Espresso】 Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까?
2017-08-18
| 원문출처 | https://baristahustle.com/blogs/barista-...ding-yield |
|---|
Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까?
수율
커피를 공부하는 많은 사람들이 수율이라는 말을 흔히 접한다. 그리고 으레 수율을 Yield라고 생각한다. 하지만 해외의 바리스타 혹은 로스터들이 Yield라는 단어를 사용하는 문장들을 보면 이 단어가 보다 다양한 의미로 받아들여지고 있음을 알 수 있다.
예를 들어 호주의 세계적인 바리스타인 맷 퍼거의 경우, 에스프레소에서의 Yield의 정의를 '추출된 에스프레소의 무게'라고 말한다.
이에 대해 생각해보면 사실상 Yield를 수율로만 번역하는 것은 옳지 않다. '수율'이라는 단어의 경우 문자적 의미는 '거두는 비율' 혹은 '산출되는 비율'이다. 즉, 비율로 접근한다. 하지만 맷의 경우 Yield를 비율이 아니라 산출되는 에스프레소의 '양'이라고 말한다.
실제로 Yield라는 단어의 명사로써의 기본적인 의미는 '(농작물 등의) 산출[수확]량, 총수익'이다. 사전적 의미를 생각해보면 맷 퍼거의 말이 이해된다. 단순히 커피를 도징(Dosing)하여 추출된 산출량을 Yield로 생각하면 간단하다.
Yield의 의미
1. 추출된 커피의 총량
2. 사용한 분쇄 커피와 에스프레소 안에 추출된 커피의 고형 성분의 비율. (흔히 Yield로 표기하기 보단 Extraction Yield(추출 수율)로 표기하며, %가 붙는 경우에 두번째 의미로 받아들여야 한다.)
즉, 우리가 Yield라는 단어를 이해하는 방식은 2가지로 볼 수 있다. 하나는 사용한 분쇄 커피와 에스프레소 안에 추출된 커피의 고형 성분의 비율을 나타내는 수율(이때는 사실 "추출 수율"이라는 표현이 더 정확하다.)이라는 의미의 Yield와 단지 추출된 에스프레소의 무게를 의미하는 질량 단위로써의 Yield(weight of the espresso in the cup)다.
읽어봄직한 연관글 : 추출 수율, 추출 농도(TDS), 추출 비율의 정의와 브루잉 컨트롤 차트(추출 관리도)
ABOUT ME
댓글 6
제가 판단하기에는 맷 퍼거의 yield 정의 방식은 분명히 오류가 있습니다.
이것은 다르다는 의미로 받아들이기에는 무리가 있을 것 같습니다...
아마 맷 퍼거가 그에 적절한 다른 용어를 사용하였다면 인정할 사항인데...
이 글을 읽는 사람들이 맥 퍼거의 명성에 따라 이 내용을 그대로 숙지하고, 따라할 수 있기 때문에...
이러한 오류가 혼란만 가중시킬 수 있기 때문에 이의를 제기하는 것입니다.
어떤 분야에서든지... 공통으로 사용하는 용어는 정확한 정의가 필요하다고 생각합니다.
그 부분이 서로 다른 의미로 사용된다면 그 용어는 잘 못된 것이고, 폐기 되어야 하기 때문입니다.~~^^::
수율 : 추출된 에스프레소 무게
【Roasting】 스트롱홀드 S9 튜토리얼을 통해 배우는 커피 ...
스트롱홀드 S9 튜토리얼을 통해 배우는 커피 로스팅⑴ 국내 로스터기 제조업체인 스트롱홀드에서 박상호 로스터의 S9 튜토리얼을 공개했다. 이 영상에서 박상호 로스터는 로스팅을 진행하면서 생두에 영향을 미칠 수 ...
등록일: 2017-08-18
【Espresso】 Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? 6
Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? 수율 커피를 공부하는 많은 사람들이 수율이라는 말을 흔히 접한다. 그리고 으레 수율을 Yield라고 생각한다. 하지만 해외의 바리스타 혹은 로스터들이 Yield라는 단어를 사용하...
등록일: 2017-08-18
커피를 위한 DIY 물 만들기 호주의 세계적인 바리스타 맷 퍼거가 커피를 위한 물을 집에서 직접 제조할 수 있는 방법을 짧은 영상과 함께 자신의 블로그인 바리스타 허슬에 게재했다. 우선 이 내용을 이해하기 위해서...
등록일: 2017-08-17
【에스프레소 머신】 “FAEMA E71 클래식의 재건” 추출 유량...
“FAEMA E71 클래식의 재건” 추출 유량과 프리인퓨전 컨트롤 시스템 FAEMA 의 머신은 E61 에스프레소 머신에 적용되었던 지연 가압 시스템을 현대적으로 재해석한 프리인퓨전 컨트롤 기술을 탑재하고 있습니다. 블랙워...
등록일: 2017-08-16
【Brewing】 여과식 추출 방식과 침지식 추출 방식에서 수... 6
ⓒ bristahustle.com 여과식 추출 방식과 침지식 추출 방식에서 수율이 차이나는 이유 작년 이맘때쯤 맷퍼거는 드립 추출 방식과 침지식 추출 방식의 차이를 유튜브에 소개한 적이 있다. 당시 그는 하리오 V60 드리퍼...
등록일: 2017-08-16
【Seed To Cup】 커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 ... 1
커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유 에드가 모레노 박사 (콜롬비아 커피 생산자 협회 커피 품질 자문 위원) 일반적으로 높은 고도에서 재배된 커피가 더 좋은 커피로 받아들여진다. 물론 커피 품질에...
등록일: 2017-08-16
CENTER COFFEE Guatemala - Santa Felisa k-72 by 빈프로파...
CENTER COFFEEGuatemala - Santa Felisa k-72 로스터 썰 서울 성수동 서울 숲에 위치한 센터 커피. 영국 Square Mile에서 수석 로스터로 활동을 했었던 박상호 로스터가 로스터로 활동하고 있으며, 연관검색어에도 나...
등록일: 2017-08-14
【Extract Everything #10】 목표를 이루는 방법
목표를 이루는 방법 오늘 크리스 바카가 주로 이야기하는 바는 커피 이야기이라기 보다 자신이 목표한 바를 이루기 위한 조언 정도이다. 카페 혹은 로스터리를 운영하는 오너 입장에서 처음 카페나 로스터리를 시작할...
등록일: 2017-08-14
【Extract Everything #9】 미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때...
미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때가 있다? 커피는 로스팅된 이후부터 산화되기 시작한다. 점점 신선하지 못한 커피가 되는 것이다. 따라서 산화되기 시작한 커피를 어떻게 포장했는지, 어떻게 저장하는지는 중요하다. ...
등록일: 2017-08-09
【Cultured Consumers】 로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고 1
로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고 '커피'라는 큰 주제에서 가장 중요한 소재는 생두(Green Bean)이지만, 로스팅을 하나의 번외의 종목으로 공부하기 위해선 로스팅의 구조, 메커니즘을 이해하는 것에 중점을 두는 ...
등록일: 2017-08-08
【에스프레소 머신】 왜 훼마(FAEMA) E71인가? 2
왜 훼마(FAEMA) E71인가? E71을 설명하는 가장 큰 특징은 탁월한 추출온도 안정성 유지와 특허받은 프리인퓨전 컨트롤 테크놀러지 라고 할 수 있습니다. 추출온도 안정성에 대해서는 E71이 아닌 여타 머신들 또한 워...
등록일: 2017-08-04
테츠 카츠야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 : 그 만의 ... 1
Photo credits to @japanaeropress.info 테츠 카스야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것 테츠 카스야(Tetsu Kasuya)는 누구나 인정하는 2016 월드 브루어스컵 챔피언이다. 그런 그...
등록일: 2017-08-03
【Competition】 브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 ...
브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 묘사가 중요한 이유 위 영상은 2016 월드 브루어스컵 대회에서 케냐 커피를 가지고 출전하여 준우승을 했던 미카엘라 월그렌(Mikaela Wallgren)이 Nordic Roaster Forum 2016 ...
등록일: 2017-08-02
【Brewing】 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가? 10
▲ 부다페스트 현장에서 개최된 World Brewers Cup Championship에서 의무 시연 중인 오드 스테이나르(노르웨이 국가대표) 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가 바이패스(Bypass)라는 단어의 사전적 정의는 '우...
등록일: 2017-08-02
【Interview】 2016 월드 커피 로스팅 챔피언, 알렉산드루 ...
2016 월드 커피 로스팅 챔피언, 알렉산드루 니컬래이 인터뷰 by European Coffee Trip Q) 언제부터 월드 커피 로스팅 챔피언이 되기로 생각했나? A) 2014년 이탈리아 리미니에서 열렸던 대회에 참가했다. 당시에는 60...
등록일: 2017-08-02
추출된 에스프레소의 무게로 정의한다고 하면...
그것은 분쇄 커피 무게만이 아니라 투입된 물의 무게도 포함시켜야 하지 않을까요?
즉, (분쇄 커피 무게 + 투입된 물의 무게) vs (추출된 에스프레소의 무게)로 하여야 하지 않을까요?
yield라고 하던 수율이라고 하던 (투입된 것)과 (산출된 것)의 기준이 동일하여야 합니다.
그렇게 본다면 yield를 수율로 보는 것은 문제가 없다고 생각합니다.
24g 분쇄커피를 투입해서 에스프레소 안에 0.24g의 커피 성분이 추출 되었다고 할 수도 있고...
이를 %로 환산하여 수율이 1%라고 할 수도 있는 것 아닌지요?
유명한 전문가들이 제시하는 것이 항상 옳다고 보지 말고, 그에 대해 의문의 가져보는 것이
스스로 발전할 수 있는 기회가 될 수 있지 않을까요~~ㅎ