커피 컬럼 정보

【Extract Everything #12】 Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들

2017-08-20  





Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들




오늘 다룰 내용은 브루잉 커피 추출시 필터 내부 벽면으로 올라온 커피 입자들로 인해 일관된 추출이 방해 받는 경우이다. 이러한 경우 어떻게 필터 내부의 커피 케익을 평평하게 유지하면서 추출할 수 있을지 알아보자.



스크린샷 2017-08-19 17.24.28.png


위와 같이 커피 추출시 필터 내부 벽면에 커피 입자들이 달라 붙는 경우, 내부 벽면 위쪽으로 올라온 입자들은 벽면에 달라붙은 이후부터 물과의 접촉이 중단되기 때문에 추출에 전혀 도움이 되지 않는다.

이와 같은 현상은 분쇄된 커피를 계량하고, 추출 레시피를 의도한 추출 행위에서 더욱 문제가 될 수 있다. 분쇄된 커피의 양과 사용할 물의 양을 계량하는 이유는 온전히 커피와 물이 의도대로 접촉하였을 때의 결과물을 기대하기 때문이다. 하지만 위와 같은 현상이 발생하게 된다면 실제 분쇄된 커피가 물에 온전히 접촉하지 못하기 때문에 의도된 레시피대로 추출되었다고 볼 수 없다.



스크린샷 2017-08-19 17.24.45.png


따라서 커피가 고르게 추출되도록 하기 위해서는 할 수 있는 한 커피 케익이 평평하게 유지되면서 추출되도록 진행해야 한다.



스크린샷 2017-08-19 17.24.21.png


그렇게 하기 위해서 준비된 온수를 무조건 부어주는 것이 아니라 일정 수준의 높이로 수위가 올라올 경우 잠시 부어주는 일을 멈추고, 물이 빠질 때를 기다린다. 이후 수위가 어느 정도 내려갈 때, 이어서 물을 부어주는 방식을 취한다. (실제 브루어스컵을 준비하는 많은 선수들 역시 한번에 부어줄 물의 양을 일정하게 유지하는 모습을 볼 수 있다.)



스크린샷 2017-08-19 17.27.08.png


Stirring(젓기)
벽면에 달라 붙는 커피 입자들이 중앙으로 물의 흐름과 함께 내려갈 수 있도록 수면의 윗 부분을 천천히 저어준다.





제보 : bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 2

profile

황진혁

2017-08-21 11:06  #271718

항상 고민했었던 부분인데 많은도움이되는 글입니다.
profile

커피바다

2017-08-26 18:49  #273737

놓칠 수 있는 부분을 정확히 지적하네요~ 좋은 정보 감사합니다~

【European Coffee Trip】 모카마스터 팩토리 투어

모카마스터 팩토리 투어 1964년에 창립된 모카마스터의 네덜란드 아메롱겐 팩토리 투어 영상입니다. 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피트립에서 제작한 영상으로 커피 그라인더 개발을 시작으로 오...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-09-20

스캇 라오(Scott Rao)가 소개하는 훌륭한 하리오 V60 추출 ... 16

스캇 라오(Scott Rao)가 소개하는 훌륭한 하리오 V60 추출 방법 스캇 라오의 블로그에 게재된 "V60 Video"의 원문과 이를 번역한 내용입니다. 원문 출처는 다음 링크를 참조하세요. https://www.scottrao.com/blog/20...

작성자: 운영자

등록일: 2017-09-17

【European Coffee Trip】 프라나 차이(Prana Chai), 세계 ... 2

프라나 차이(Prana Chai) 세계 곳곳의 스페셜티 카페들에서 만날 수 있는 차이티 멜버른 레스토랑과 카페 현장에서 수년간 서비스업에 대한 경험을 쌓았던 빈센트 콘티(Vincent Conti)와 마리오 미니칠리(Mario Minic...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-09-14

【Roasting】 샘 코라(Sam Corra)가 기센 로스터를 사용하...

샘 코라(Sam Corra)가 기센 로스터를 사용하는 이유 올해 월드 브루어스컵 챔피언십 2위를 차지한 샘 코라. 그는 호주 오나 커피(Ona Coffee)의 공동 설립자로써 오나 커피는 일주일에 약 4.8톤의 커피를 로스팅하며,...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-09-12

대부분 잘 인지하지 못하는 기본적 개념 : 에스프레소 추... 43

지난 블랙워터크런치 말미에 어느 한분이 질문을 주셨습니다. 지난 글 중 [Espresso Session] [도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient http://bwissue.com/bw_rnd/215858 에 포함되어 있던 다음 도해가 잘 이해가 ...

작성자: 서리

등록일: 2017-09-12

【Roasting】 로스팅 전에 확인해야 하는 조건 - 화력과 온...

로스팅 전에 확인해야 하는 조건 - 화력과 온도계의 이해 지난 기사에 다뤘던 태환 프로스터의 온도가 무엇을 의미하는지, 모든 로스터기에서 공통적으로 사용하고 있는 화력(Burner)과 배기의 관계, 더 나아가 개선...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2017-09-12

매저 그라인더, 도저 모델을 도저리스로 바꾸는 튜터리얼 ...

| source : https://www.youtube.com/watch?v=i1ldIR584Ws&t=177s 매저 그라인더, 도저 모델을 도저리스로 바꾸는 튜터리얼 공개 by 에스프레소 파츠 에스프레소 파츠에서 매저社의 도저 모델 그라인더를 도저리스로 ...

작성자: 운영자

등록일: 2017-09-11

【에어로프레스】 왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손... 3

왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요? 매년 국내에서는 에어로프레스 챔피언십이 열린다. 세계 대회가 개최되는 몇 안 되는 대회인만큼 예선에 참가하기 위한 경쟁 역시 치열하다. 대회에서는 추...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-09-04

【Cultured Consumer】 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 ... 5

▲신사동 가로수길에 터키쉬 커피를 선보이고 있는 논탄토 커피 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 있다 서울에는 카페 없는 곳을 찾기가 더 어려울 정도로 많은 카페를 발견할 수 있다. 공간이 아름답고 개성 있는 카...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-09-04

【생두】 노르딕 어프로치의 설립자인 Morten Wennersgaard...

노르딕 어프로치의 설립자 Morten Wennersgaard와 Tim Wendelboe 인터뷰 노르딕 어프로치의 두 창업자 모르텐과 팀 윈들보가 지난 8월 9일 중국 상하이를 방문했다. 팀 윈들보 브랜드의 중국 런칭과 노르딕-어프로치 ...

작성자: 에스프레소프릭

등록일: 2017-09-01

【Cultured Consumers​】 어떤 에스프레소 머신을 사야 할... 5

어떤 에스프레소 머신을 사야 할까요? 다들 저마다의 목적을 위해서 자신만의 카페를 준비하고 있는 대한민국은 카페 전성 시대라고 해도 과언이 아닐 것이다. 사실 많은 사람들이 카페를 시작하는 이유는 외식 음료 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-08-28

【Recipe】 멕시칸 커피 만드는 법 1

멕시칸 커피 만드는 법 시나몬 파우더 코코아 파우더 설탕 넛메그 파우더(Nutmeg) 붉은 고추 가루(Cayenne) 모카포트로 추출한 커피 우유 제보 : bwmgr@bwissue.com

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-08-25

【Roasting】 로링 로스터기의 공기 흐름(Airflow) 3

로링 로스터기의 공기 흐름(Airflow) 대류열을 대부분의 열원으로 사용하여 전 세계적으로 많은 주목을 받고 있는 로링 로스터기의 공기 흐름을 쉽게 이해할 수 있는 영상이 한국어로 소개되어 공개한다. 로링 로스터...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-08-21

【Extract Everything #12】 Pour Over 커피 추출시 주의해... 2

Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들 오늘 다룰 내용은 브루잉 커피 추출시 필터 내부 벽면으로 올라온 커피 입자들로 인해 일관된 추출이 방해 받는 경우이다. 이러한 경우 어떻게 필터 내부의 커피 케익을 평평...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-08-20

카페라떼를 스낵 콘 속에서 : 콘 라떼(conelatte) 3

카페라떼를 스택 콘 속에서 : 콘 라떼(conelatte) 말레이시아에 위치한 Two Seven Coffee 에서는 재미난 형태로 카페라떼를 서비스하고 있습니다. 바로 아이스크림 콘에 라떼를 담아내는 건데요. 내부에 초콜릿 코팅...

작성자: 운영자

등록일: 2017-08-19