커피 컬럼 정보
【Farm】 그린 팁, 브론즈 팁 게이샤 품종의 차이를 보여주는 영상
2017-10-25
그린 팁, 브론즈 팁 게이샤 품종의 차이를 보여주는 영상
지난 18일부터 21일간 킨텍스 카페&베이커리 페어 현장에서 개최된 Korea Brewers cup Championship 본선에서 등장한 커피 가운데 눈에 띄는 커피 중 하나는 단연 게이샤 품종이었다. 최근 국내 대회 수준의 향상과 더불어 게이샤 품종의 커피는 대회를 위한 최고의 커피로 각광을 받았다.
최근 트렌드는 게이샤 품종을 더 디테일하게 분류하여 각 미세 품종이 가지는 맛의 특징에 주목하고 있는데 이번 대회 준우승을 차지한 김승완 선수를 포함한 몇몇 선수들이 브론즈 팁(Bronze Tip) 게이샤를 선보였다.
게이샤 품종에서 대개 그린 팁(Green Tip) 게이샤 품종을 선호하는데 그린 팁과 브론즈 팁의 구분은 최상단 링크 영상에서 볼 수 있는 것처럼 잎의 색상으로 구분하는 것이다. 잎의 색상 차이 뿐 아니라 맛의 특성에서도 구분이 된다.
많은 사람들은 선호하는 그린 팁 게이샤는 화사하고 플로럴한 향미를 특징으로 하여 위 영상에서 설명되는 것처럼 강한 산미와 단맛이 특징을 이룬다. 그와는 다르게 브론즈 팁 게이샤의 경우에는 산미보다는 바디와 단맛이 중심을 잘 잡아주는 커피로 분류된다. 따라서 이번 대회에서 김승완 바리스타를 비롯한 몇몇 선수들이 브론즈 팁 게이샤 품종의 커피를 선택한 이유는 자신이 커피를 통해 표현하고자 하는 게이샤의 캐릭터를 대변하는 것이라고 할 수 있다.
또한 예선전에 등장한 물의 경우 칼슘과 마그네슘 즉, 물의 경도 성분을 많이 필터링하여 커피의 플레이버를 이끌어내는 성분이 부족하다고 느껴질 수 있었다.(위 링크의 기사 참조) 따라서 이러한 정수 환경에서 커피가 가진 플레이버를 적당히 이끌어내었을 때, 커피가 좋게 느껴질 수 있는 커피를 선택하기 위해 브론즈 팁 게이샤를 선택했을지 모른다.
관련 기사 보기
ABOUT ME
【카페 창업】 식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인 1
식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인 사용된 사진은 기사 내용과 무관함을 알려 드립니다. 지난 기사에 이어서 부동산을 기반으로 쌓인 정보가 많아졌다. 현실적인 대처와 판단은 결국 자신의 몫이라 생각했기에...
등록일: 2017-11-15
정글에서 살아남기 프롤로그 by 알레그리아 커피 유기용 대표 3
정글에서 살아남기 알레그리아 커피 비즈니스 컬럼 프롤로그 많은 사람들이 ‘삶’을 ‘정글’에 비유합니다. 언제부터인지 저도 ‘인생은 정글’ 같다는 생각을 하게 되었습니다. 일반적으로 맹수들을 비롯한 각종 위험이 ...
등록일: 2017-11-15
【카페 창업】 식품 제조 허가의 첫걸음 ― 건축물 용도 확인 1
식품 제조 허가의 첫걸음 ― 건축물 용도 확인 카페를 시작하는 어려움 가운데 하나는 원두 납품을 위한 식품제조허가를 위한 준비이다. 이 과정을 조금은 간접적으로나마 공유를 하고 싶어 포스팅으로 옮긴다. 연재물...
등록일: 2017-11-14
Roast의 코니 블룸하트와의 인터뷰 에필로그 코니 블룸하트와 인터뷰를 가지며 나눴던 업계 주변 현상에 대한 대화 내용을 정리해 봤다. 오랜 시간 커피 전문 매체인 Roast의 편집장으로서 쌓아온 경험을 토대로 친절...
등록일: 2017-11-07
Book of Roast의 발행인, 코니 블룸하트와의 인터뷰 3
l 사진제공 : 로스트매거진 코리아 Book of Roast의 발행인, 코니 블룸하트와의 인터뷰 with Roast Magazine Korea 지난 주 방한한 로스트매거진의 편집장 코니 블룸하트와 함께 Book of Roast 한글 번역본 출간에 대...
등록일: 2017-11-06
53(54)mm vs 58mm 포터필터, 바스켓 사이즈의 차이와 논의 6
53(54)mm vs 58mm 포터필터, 바스켓 사이즈의 차이와 논의 현재는 대부분 58mm 의 포터필터 사이즈가 표준화에 가깝게 통일이 되었지만, 아직도 53~54mm 사이즈의 포터필터 바스켓 규격으로 에스프레소 머신을 생산하...
등록일: 2017-11-06
하리오 제공, 테츠 카츠야의 "46 추출법" 영상 ...
하리오 제공, 테츠 카츠야의 "46 추출법" 영상 레시피 브루어스 컵 챔피언 일본의 테츠 카츠야의 46 추출법 영상이 하리오 공식 유튜브 계정에 게재되었습니다. 관련 추출 방법은 블랙워터이슈의 블랙워터 크런치에서...
등록일: 2017-11-03
【Tokyo】 Nordic Roasters Forum in TOKYO 노르딕 로스터... 1
Nordic Roasters Forum in TOKYO 노르딕 로스터스 포럼의 경쟁 커피, 도쿄에서 커핑 이벤트로 ! Nordic Roasters Forum in Tokyo Nordic Roasters Forum은 북유럽 로스터들과 커퍼가 함께 1년마다 모여 성과를 나누고...
등록일: 2017-11-02
디개싱(Degassing)에 대한 이해, 신선한 것이 최선인가? 26
일방향 아로마 밸브에 대한 도식, ⓒjet-ap.com 디개싱(Degassing)에 대한 이해, 신선한 것이 최선인가? 커피를 로스팅하는 로스터들에게 있어서 신선한 커피가 최선의 커피가 아니라는 것은 사실이다. 최근 국내 바리...
등록일: 2017-10-26
【Farm】 그린 팁, 브론즈 팁 게이샤 품종의 차이를 보여주... 2
Green tip, bronz tip Geisha plant Coffee Courses Boot Coffee 위 링크를 클릭하시면 영상을 보실 수 있습니다. 그린 팁, 브론즈 팁 게이샤 품종의 차이를 보여주는 영상 지난 18일부터 21일간 킨텍스 카페&베이커...
등록일: 2017-10-25
【Day 1 of 30】 1. 좋은 에스프레소 그라인더란? 1
1. 좋은 에스프레소 그라인더란? by Pete Licata(2013 WBC Champion) 2013년 월드 바리스타 챔피언인 피트 리카타의 개인 블로그에 시리즈로 연재되고 있는 포스트의 내용을 블랙워터이슈에서는 발전적인 방향으로 연...
등록일: 2017-10-12
【Roasting】 Flick 현상과 Crash 현상을 피하는 방법 1
Flick 현상과 Crash 현상을 피하는 방법 블랙워터이슈의 지난 3월 26일자 기사에서는 다음과 같은 내용을 다뤘다. 아래의 링크 참조할 수 있다. 아래의 기사에서 2014년 월드 커피 로스팅 챔피언십 준우승을 했던 시...
등록일: 2017-10-11
【보도 자료】 2017 스트롱홀드 로스팅 챔피언 홍금우 로스...
2017 스트롱홀드 로스팅 챔피언 홍금우 로스터 인터뷰 지난 8월 25일에 개최된 제2회 스트롱홀드 로스팅 챔피언십에서 우승한 홍금우 로스터와 함께 진행한 인터뷰를 스트롱홀드 테크놀로지 유튜브 계정에서 공유했다...
등록일: 2017-09-28
【Aeropress】 2017 폴란드 에어로프레스 챔피언 Jasiek Sz...
2017 폴란드 에어로프레스 챔피언 Jasiek Szurek의 레시피 무려 100여명의 참가로 화제가 되었던 2017 폴란드 에어로프레스 챔피언십에서 우승한 Jasiek Szurek 바리스타의 레시피를 PopularCoffee Blog에서 공개했다...
등록일: 2017-09-26
【Aeropress】 2017 캐나다 에어로프레스 챔피언 Yadi Arif... 2
2017 캐나다 에어로프레스 챔피언 Yadi Arifin 우승 레시피 공개 최근 캐나다 토론토에서 개최된 2017 토론토 에어로프레스 챔피언십에서 야디 아리핀이 우승했다. 그는 토론토 지역의 켄싱톤 마켓 내에 위치한 Fika ...
등록일: 2017-09-20
