커피 컬럼 정보

【COFFEE BASICS #5】 커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나

2018-03-02


원문출처 https://counterculturecoffee.com/blog/co...-are-there

커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나


 


스페셜티 커피 산업에서는 항상 "품질"에 대해 이야기한다. 맛의 뉘앙스가 우리에게 커피에서 어떤 맛이 나는지 떠오르게 한다. 어떤 커피가 다른 어떤 커피보다 맛이 더 좋은지 그렇지 않은지를 말한다. 카운터 컬쳐 커피(미국의 유명 로스터리)는 커피 품질에 대해 이야기할 때, 상당히 매니악하게 느끼질 정도로 민감하다. 우리는 커피를 소싱하는 파트너와 협력하여 품질 기준을 더욱 향상시키고, 발전하도록 노력하고 있기 때문이다. 그렇다면 커피의 품질을 결정짓는 몇 가지 요인은 무엇인가?

우리는 커피가 재배되는 환경이 커피의 품질을 결정짓는다고 믿는다. 여기에는 토양의 건강함과 비옥함, 농장의 고도, 강우량, 커피가 가공되는 과정 및 커피 나무의 다양한 품종 등의 요인들이 포함된다. 


커피 품종이란 무엇인가?
단순하게 말하면 품종은 아래와 같은 식물 분류법의 순위이다.

 
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품종은 다른 산업들에서도 중요한 역할을 한다. 와인을 예로 들면, 우리는 샤도네이, 피노누아, 진판델, 메를롯 등과 같은 다양한 품종에 익숙하다. 최근 몇 년간은 센테니얼, 치누크, 모자이크, 시트라, 캐스케이드 등과 같은 맥주에 대한 다양한 종류의 홉이 맥주 매니아들에게 익숙해졌다.


 
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커피 품종 지도

 

 
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커피 품종 가운데 버본과 카투라 품종의 나무의 물리적 크기 차이를 볼 수 있다.

 


내가 사용하는 커피의 품종이 무엇인지가 왜 중요한가?
커피는 다른 종과 품종들을 가지고 있다. 물론 카운터 컬쳐 커피에서는 오직 아라비카 종의 커피만을 로스팅하지만 아라비카 종 가운데에서 생각해 보면 전 세계 수십 가지의 다양한 커피 품종을 로스팅한다. 이따금 우리는 어떤 커피는 품종이 섞인 것 그리고 때때로 단일 품종의 커피를 구매 하기도 한다.  그럼에도 불구하고 이러한 다양함 품종의 각 컵에 대한 향미 노트의 중요한 구별에 기여한다.

특정 와인 종류의 맛을 좋아하는 사람이 자신이 좋아하는 맛과 비슷한 와인을 발견하면 그 와인을 기준으로 비슷한 와인을 찾기 위한 출발점으로 사용할 수 있다. 커피도 마찬가지이다. 종종 특정 커피 품종에 내가 매료되는 맛이 있다면 그 커피를 기준으로 다른 커피를 찾기 위해 활용할 수 있다. 입맛에 맞는 새롭고 흥미로운 커피를 말이다.


현재 얼마나 많은 커피 품종이 존재하는가?
세상에 얼마나 많은 품종의 커피가 존재하는지 알려져 있지는 않다. 에티오피아만 생각해보아도 현재 1만개가 넘는 품종이 존재한다. 우리가 사용하는 커피는 에티오피아를 제외하더라도 약 24-36종의 커피를 사용한다. 새로운 품종을 찾고, 산지의 파트너들과 함께 커피를 테이스팅하는 것은 우리가 우리의 커피를 개선하기 위해 노력하는 방법 가운데 하나이다.


내가 구입한 커피의 품종은 어디에서 찾을 수 있는가?
대개 스페셜티 커피 로스터들의 원두 패키지에는 카운터 컬쳐 커피 패키지(아래 그림)에 나오는 것처럼 NOTES라는 부분 아래의 내용을 통해 다양한 정보를 접할 수 있다.

 
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또한 일부 로스터들은 패키지 겉면 뿐 아니라 아래의 카운터 컬쳐 한정판 패키지의 카드와 같이 더 세부적인 정보를 소개하기도 한다. (커피 컬렉티브-덴마크-의 경우에는 브로슈어와 같은 책자를 발행하기도 한다.)


 
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예외적인 커피 품종 가운데에는 어떤 것이 있나?

업계 내외의 많은 사람들은 Gesha 품종으로 알려진 에티오피아의 특정 품종에 매혹되어 왔다. Gesha는 매우 달콤하고 복합적인 맛으로 중미 지역에서 인기 있고 유명해진 에티오피아 커피 종류이다. 이 커피는 커피의 품종이 얼마나 놀라운지를 보여주는 사례라고 할 수 있다.

우리는 커피 품종은 커피의 맛에 대해 모든 것을 알려주지는 않지만, 최종 컵의 맛에 상당한 영향을 미친다는 것을 안다. 뿐만 아니라 커피 품종은 우리가 더 완벽한 커피를 찾는데 훌륭한 안내자이기도 하다.


 
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