커피 컬럼 정보

【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기

May 29, 2018


IMG_1281.jpg

 


 

냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기




작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을 사용한 고당도의 우유를 사용하였다. 실제 현업에서도 적용 가능한 증류법으로 고농도의 우유를 얻을 수 있다는 점에서 매력적이다. 아래는 실제 시연 중 벤풋이 심사 위원들에게 제공한 이미지로 냉동 증류법에 대한 설명을 이미지로 대신했다.


 
Milk Image.jpeg

 

흔히 고농도를 얻기 위해 사용하는 증류 방식에는 크게 증기 증류(Steam Distillation)와 냉동 증류(Freeze Distillation)로 나눈다. 증기 증류의 경우 우유의 성분에 영향을 줄 수 있기 때문에 벤풋은 냉동 증류법을 선택한 듯 하다.

 


▼ 2017 WBC 파이널 무대의 벤풋 시연에 대해 더 자세히 알고 싶다면 Regraphy를 보자!
 
 


위 사진에서 확인할 수 있는 것처럼 우유를 얼리면 지방, 당, 단백질 성분 등이 물보다 먼저 녹기 때문에 얼린 우유에서 녹기 시작하는 성분들을 모아 고농도의 우유로 사용할 수 있는 것이다.(위 사진의 필터는 금속 필터)

또 다른 방식은 입구가 좁은 병에 우유를 넣고 얼린 후, 얼린 우유의 부피를 고려하여 병의 상단부는 일정 부분 남겨둔다. 이후 냉동실에서 우유를 얼리고, 용기를 거꾸로 뒤집어 그릇에 녹는 성분들을 받아낸다. 병의 얼린 우유가 물과 같이 투명해지는 시점에 얼어 있는 얼음은 버리고 그릇에 담긴 성분은 고농도 우유로 사용할 수 있다.



 
▼ 관련 기사 보기
2017 World Barista Championship Finalists 시연 리뷰 지난 9일부터 12일까지 서울 코엑스 현장에서 개최되...
ⓒ BlackWaterIssue / 2017-11-17

 

제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 11

profile

양파껍질

May 29, 2018 19:34

보유자격 없음
오오.. 집에서 한번 해봐야겠네요^^

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

산들산들

May 30, 2018 17:55

보유자격 없음
동결농축이라고도 하는건데 
코..콜드브루 농축할때 쓰면 좋아요..
profile

돼지국밥

Jun 01, 2018 16:49

콜드브루 농축은 어떤식으로 하는건가요..?
동일한 방법으로 하나요??
profile

산들산들

Jun 01, 2018 17:02

동결농축에 대한내용은 
http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=JAKO&cn=JAKO199636036635303&oCn=JAKO199636036635303&pageCode=PG11&journal=NJOU00326760
이쪽을 읽어보시면 될거구요
콜드브루 농축은 농도를 높여서 보존성을 높이기위해서 해봤었구요
쉽게 예를 들자면 콜드브루 커피를 슬러시를 만들어서(실제슬러시머신을써도가능) 체에 거르는거에요
슬러시를 사먹을때 안섞고 빨대로 쭈욱 들이키면 나중에 얼음만 남아서 밍밍해지는것처럼 말이죠
profile

돼지국밥

Jun 01, 2018 17:11

고맙습니다. 정말 신기한게 많네요ㅠ
한번 시도해보아야겠습니다.
profile

BobUppendown

Jun 20, 2018 22:54

꼭 필터를 사용해서 우유를  받아야 하나요?
profile

손용돌이

Jul 03, 2018 08:48

필터를 써야 필터가 수분을 조금이라도 제거해주지 않을까요?? ㅎ
profile

josephwithdream

May 30, 2018 18:19

보유자격 없음
기사를 보고 바로 시도 해봅니다.ㅋ 궁금하네요
profile

Woody

May 30, 2018 23:40

보유자격 없음
바로 시도해봐야겠네요 궁금합니다 ㅎㅎ
profile

Nobreaker

May 31, 2018 10:38

B.STARTER
오오 재밌네요 ㅎㅎ
오늘도 하나 배워갑니다!
profile

콧수염카리스마

May 31, 2018 15:51

B.STARTER
한번 시도해봐야 겠군요
좋은 정보입니다

【Tools】 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미...

ⓒ Photo Credit by Andre Eiermann 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까? 에스프레소 추출시 흔히 도징 퍼널(Dosing Funnel) 혹은 도징 툴(Dosing Tool)이라 불리는 도구를 사용해보신 적이 있으신가...

By BW최고관리자

조회수 : 2831 추천수 : 2

【Interview】 신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 ...

신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 방준배 바리스타를 만나다 2017년 월드바리스타챔피언십에서 9위를 차지한 한국의 국가대표 바리스타 방준배 소속의 안드레아플러스에서 새롭게 선보이고 있는 로스터리 브...

By BW최고관리자

조회수 : 1740 추천수 : 0

【Interview】 '웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변...

'웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰 올해 30kg 모델 출시 계획 및 쇼룸오픈 일정 밝혀 지난해 800g 모델에 이어 8kg, 4kg의 연이은 출시로 최근 발빠른 행보를 보이고 있는 이지스터의 변인...

By BW최고관리자

조회수 : 2888 추천수 : 1

【COFFEE BASICS #7】 커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, ...

커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가? 스페셜티 커피를 접해본 소비자라면 흔히 패키지에 적혀 있는 테이스팅 노트(Tasting Note)를 본 적이 있을 것이다. 예를 들어 카운터 컬쳐 커피의 Big Trouble...

By BW최고관리자

조회수 : 3639 추천수 : 0

【Extract Everything #7】 에스프레소 추출 연습을 위한 ... 2

에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 크리스 바카의 일곱 번째 교육 영상은 살라미(Salami) 샷이 주제이다. 한국은들에게는 조금 낯선 용어인 살라미는 쉽게 말하면 소시지를 먹기 좋게 얇게 잘라 놓은 식품이다. ...

By BW최고관리자

조회수 : 3533 추천수 : 6

【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따...

총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 ...

By BW최고관리자

조회수 : 1703 추천수 : 0

【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 4

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션 툴을 사용하고 있는 브라질 선수의 모습 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 필자는 지난 토요일에 ㈜메테오라 중부 지사에서 개최된 Coffee & Tal...

By BW최고관리자

조회수 : 4821 추천수 : 1

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, ...

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, ...

By 외부기고컨텐츠

조회수 : 1566 추천수 : 1

【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출

라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할...

By BW최고관리자

조회수 : 2778 추천수 : 0

【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사...

㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사 지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된...

By BW최고관리자

조회수 : 1659 추천수 : 2

【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁

완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. (1) 신선한 우...

By BW최고관리자

조회수 : 5201 추천수 : 0

COFFEE BREWING #3 교반(agitation) 6

▲ 2017 US Brewers Cup Champion 딜런 지멘스(오닉스 커피랩 소속) COFFEE BREWING #3 교반(agitation) 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것...

By BW최고관리자

조회수 : 3890 추천수 : 6

【Latte Art】 라떼아트를 위한 밀크 스티밍

라떼아트를 위한 밀크 스티밍 라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 ...

By BW최고관리자

조회수 : 7030 추천수 : 0

【Grinder】 그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 그래프 2

그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 위 그래프는 다양한 도시에서 카페를 찾을 수 있는 어플리케이션인 Pilgrim에서 공개한 그라인더의 날에 따른 입도 분포 그래프이다. 사실 입도 분포 그래프의 경우 날의 시즈닝...

By BW최고관리자

조회수 : 2792 추천수 : 0

【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 11

냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을...

By BW최고관리자

조회수 : 7005 추천수 : 1

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...