커피 컬럼 정보

【Tip】 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION), 더 높은 수율을 얻는 방법

2018-05-31


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질소 세척 추출을 위해 분쇄된 원두를 질소 휘핑기에 담고 있는 전 스위스 국가대표 바리스타 ANDRÉ EIERMANN



 

질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION)
더 높은 수율을 얻는 방법



에스프레소 추출시 대개 갓 볶은 커피가 아닌 몇일간 디개싱(Degassing)된 상태의 커피를 사용하는 것이 일반적이다. 추출을 위한 커피가 디개싱되어야 하는 이유에 대한 내용은 아래의 기사를 참조하기 바란다.

 
일방향 아로마 밸브에 대한 도식, ⓒjet-ap.com 디개싱(Degassing)에 대한 이해, 신선한 것이 최선인가? 커피...
ⓒ BlackWaterIssue / 2017-10-26

 
디개싱과 관련된 점을 시연에서 하나의 꼭지로 다룬 바리스타가 지난 2017년 월드 바리스타 챔피언십에서 세미 파이널까지 진출했다. 스위스 국가대표 바리스타인 안드레 에이얼만이다. 그는 캡슐 커피에서 흔히 사용되는 질소 세척법을 시연에서 사용했다.



▼ 2017 WBC 세미 파이널 무대의 안드레 에이얼만의 시연에 대해 더 자세히 알고 싶다면 Regraphy를 보자!
 
 

캡슐 커피는 포장되기 직전 갓 로스팅된 커피가 가지고 있는 이산화탄소를 순간적으로 배출시키기 위해 질소를 이용하여 이산화탄소를 강제 배출시키는 방식이다. 이 과정을 통해 분쇄된 커피에 이산화탄소가 제거됨으로 커피 추출시 높은 수율을 얻을 수 있다. 에이얼만은 이 방식을 실제 에스프레소 추출에 적용한 것이다.


 
IMG_2226.JPG

ⓒ Source by ANDRÉ EIERMANN



위 삽화는 실제 안드레 에이얼만이 시연 가운데 사용했던 것으로 질소 세척 추출 방식에 대해 쉽게 이해할 수 있는 도식이다. 위 삽화에서 확인할 수 있는 것처럼 실제 질소 세척을 통해 더 높은 수율의 커피를 얻을 수 있었음을 확인할 수 있다.



 
▼ 관련 기사 보기
| Source : https://strivefortone.com/2017/01/03/freeze-beans-not-peas 호주 브리즈번의 Frisky Goat Esp...
ⓒ BlackWaterIssue / 2017-01-07

 
 
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댓글 1

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rucifer

2019-06-12 13:28  #748337

보유자격 없음

굉장히 특이하면서 시도해볼만 하네요.

커피 오일을 산화시키지않으면서 이산화탄소를 밀어내서 수율을 높인다.

개념인것같은데 한번 해봐야겠네요

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