커피 컬럼 정보

【2018 WBC】 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Joshua Tarlo) 인터뷰

2018-06-11


원문출처 https://www.origincoffee.co.uk/blogs/blo...a-champion
Screen_Shot_2018-04-18_at_16.12.48.png

ⓒ origin coffee source



 

2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Joshua Tarlo) 인터뷰 





올해의 영국 바리스타 챔피언은 영국 오리진 커피의 조슈아 타를로(이하 조쉬)이다. 조쉬는 바리스타 챔피언이기에 앞서 유명 로스터이다. 그는 영국의 바리스타 대회에 출전하는 많은 내노라 하는 선수들의 커피를 로스팅하는 로스터로 유명하다. 올해 UK 바리스타 챔피언십에서 그가 로스팅한 커피를 사용한 5명의 바리스타가 파이널리스트로 이름을 올렸다. 지난해 대일 해리스에 이어 올해 가장 주목받는 바리스타인 조쉬에 대해 알아보자.



 
JT_VICTORY.jpg

ⓒ origin coffee source




Q) 축하한다. 무엇이 당신을 UK 바리스타 챔피언십에 출전하도록 했나?
나는 바리스타로 일하는 것을 즐긴다. 그것은 나의 매일의 삶에 존재하는 로스터, 그린빈 바이어와 같이 내가 관심을 가진 커피 사실의 마지막 단계이다. 대회는 나를 초심으로 돌아가게 해주고, 다시 배우고자 하는 자세를 갖게 한다. 내가 나무에서 자라는 것을 보아왔고, 로스팅을 했고, 마침내 추출을 하는 커피를 누군가의 앞에서 전시한다는 것은 정말 흥분되는 일이다. 

Q) 이번 시연을 위해 어떻게 연습을 했나?
우리(Origin Coffee 소속)의 트레이닝 센터의 분위기는 서로 협력하는 분위기로 매일 서로가 서로를 돕고 있다. 나의 대부분의 연습은 다른 사람들과 함께 하는 시간이다. 서로의 생각을 실행해보고, 커피의 맛을 보고, 생각을 공유하는 것이 유기적으로 진행된다. 이 성공은 또한 오리진 커피의 윌, 폴, 올리 그리고 댄의 성공이기도 하다.
 



바리스타 대회를 준비하는 선수들의 필독서 Regraphy▼
 
 


Q) 이번 시연의 컨셉은 무엇이었나?
실제 나의 커피에 일어난 일련의 과정들을 커피를 통해 확장된 경험을 공유하는 것에 초점을 맞추었다. 우리는 커피를 통해 카페에서 로스터리에서 그리고 농장에서 믿을 수 없는 경험을 했다. 우리는 종종 이러한 경험을 개인 혹은 작은 그룹 단위의 사람들과 함께 경험한다. 나는 내 커피가 어떻게 재배되는지 어떻게 재가공되는지에 대한 경험을 심사 위원들이 이해하고 나와 같은 느낌을 같게 되기를 바랬다.

Q) 이번 대회를 준비하면서 가장 큰 어려움이라면?
커피를 찾기 위해 수확 시즌 동안 계속 여행하는 것과 바리스타 대회 참가자로써의 균형을 맞추는 일이었다. 산지에서 런던 그리고 콘월로, 에스프레소 머신으로부터 오래 떨어져 있는 기간이 많았다. 하지만 생산자와 함께 한 시간은 생산자의 놀라운 업정을 공유할 수 있었던 시간이었고, 엄청난 영감을 얻을 수 있었던 시간이었다고 생각한다.

Q) 당신은 올해 UK 바리스타 챔피언십에서 파이널리스트에 오른 6명 가운데 5명의 커피를 로스팅했다. 느낌이 어떤가?
놀라운 경험이다. 결선을 나의 애정어린 친구들과 함께 할 수 있었던 것은 내가 경기를 보다 가볍게 즐길 수 있도록 했다. 훌륭한 바리스타들과 함께 하는 커피를 로스팅했다는 것은 나에게 있어서 엄청난 영광이다. 그들은 자신의 커피를 훌륭하게 표현했다. 내가 로스팅한 커피가 그들과 함께 했다는 것은 엄청난 자긍심을 갖게 한다.




 
La_Negrita_Geisha_tartaric-packshot.jpg

ⓒ origin coffee source. 올해 조쉬가 사용한 콜롬비아 라 네그리타 농장의 주석산 발효 공정을 거친 게이샤 커피





Q) UKBC와 같은 바리스타 대회를 위해 커피를 어떻게 다르게 로스팅했는가?
대회를 위한 커피에 대한 많은 생각이 있었다. 나는 2016년 월드 바리스타 챔피언십에 내가 볶았던 커피를 가지고 출전했던 Dan Fellows에게 받았던 피드백을 참고했다. 나는 모든 것보다 커피가 가지고 있는 구체적인 맛에 있어서 더 선명하게 더 강렬하게 표현될 수 있도록 맛 묘사에 있어서 보다 두드러지는 맛을 강조하는데 있어서 중점을 두었다.

Q) 당신이 선택한 커피와 그것을 선택한 이유에 대해 더 말해달라
나는 마우리시오의 커피를 3년전 처음 맛보았다. 그리고 그는 나에게 몇 가지 실험적인 샘플들을 보냈고 그가 했던 프로세싱에 대해 접근해볼 수 있는 샘플들도 보냈다. 그 가운데 라 네그리타 농장의 주석산(포도에 주로 들어 있는 산) 발효 가공(Mauricio Shattah가 가공함)이 된 게이샤 품종의 커피는 내가 지난 수년간 맛을 보아온 모든 커피의 스펙트럼을 모두 느낄 수 있었던 커피였다. 그 어떤 커피에서도 찾을 수 없었던 가능성을 발견했고, UKBC를 위한 다른 커피를 생각할 수 없었다.

Q) 대회에 참가하는 바리스타들에게 조언을 한다면
대회는 당신이 원하는 무엇이든 할 수 있도록 한다. 그것은 초점을 명료하게 하고, 배울 수 있고, 생각을 나누고, 혁신을 경험하고, 당신의 기술을 선보일 수 있는 길이 될 것이다. 대회는 당신에게 창조적인 생각을 할 수 있는 기회를 줄 것이고, 결과가 어떻든 경험으로부터 당신이 바리스타로 성장할 수 있는 기회를 준다는 점에서 의미 있는 도전이 될 것이다.


 
▼ 관련 기사 보기


 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

【로스팅 크래프트】 10. 블랜딩(Blending) 9

10. 블랜딩(Blending) 대중들이 커피에서 쉽게 즐길 수 있었던 Coffee Flavor Note들은 헤이즐넛, 너트, 카라멜, 바닐라, 스모키와 같은 아로마에 무게감 있는 쓴맛과 지배적인 단맛으로 한정되었다면 Specialty Coff...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-18

【Latte Art】 라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring ... 15

라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring Guide)라떼아트를 좋아하는 바리스타들이 사용하는 용어들 가운데 「안정화」라는 용어가 있다. 안정화란 라떼아트의 패턴을 그리기에 앞서 마치 그림을 그리기 위해 도화...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-15

【2018 WBC】 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex...

2016 월드 바리스타 챔피언십 더블린에서 6위를 수상한 렉스 웨네커 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex Wennerker) 인터뷰 오는 20일부터 암스테르담에서 World Barista Championship 2018이 개최된다. 블...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-11

【2018 WBC】 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Josh...

ⓒ origin coffee source 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Joshua Tarlo) 인터뷰 Origin Coffee Roasters 소속 올해의 영국 바리스타 챔피언은 영국 오리진 커피의 조슈아 타를로(이하 조쉬)이다. 조쉬는 바리...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-11

【Competition】 분쇄된 커피에서 보이는 연한 갈색 입자들... 2

분쇄된 커피에서 보이는 연한 갈색 입자들의 정체 우리가 로스팅시 흔히 채프(Chaff)라 부르는 얇은 막과 같은 것은 우리가 먹는 커피 즉, 씨앗 부분을 감싸고 있는 막으로 은피 혹은 Silver Skin이라고도 부른다. 중...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-06-07

【Latte Art】 더 나은 라떼아트를 위한 기초적인 접근

더 나은 라떼아트를 위한 기초적인 접근 이제 막 바리스타를 시작한 사람이라면 누구나 라떼아트에 관심이 있을 것이다. 하지만 잘 그리는 것은 쉬운 일이 아니다. 영상만 보면 누구나 쉽게 따라할 수 있을 것 같지만...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-06-07

【Trend】 배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by 스...

배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by Scott Rao 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 기사 참조 요약 배치 브루 커피의 클린컵을 더 일관되게 하기 위해 더 작은 배치 사이즈로 추출하는 것이 중요하다....

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-06-06

【Trend】 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은?

시애틀에 위치한 체리 스트리트 퍼블릭 하우스의 브루잉 바, 배치브루잉 머신이 한켠에 자리잡고 있다. 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 필자가 시애틀에 처음 발을 디딘 것은 2015년이었지만 워낙 여행 일...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-04

【Latteart】 밀크 스티밍⑴ ― 카페라테와 카푸치노를 위한 ...

밀크 스티밍⑴ ― 카페라테와 카푸치노를 위한 밀크폼 만들기 많은 바리스타들이 열광하는 라떼아트. 하지만 라떼아트라는 기술을 익히기에 앞서 반드시 선행되어야 하는 과정이 바로 훌륭한 밀크폼을 만드는 것이다. ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-04

【Tip】 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION), 더... 1

질소 세척 추출을 위해 분쇄된 원두를 질소 휘핑기에 담고 있는 전 스위스 국가대표 바리스타 ANDRÉ EIERMANN 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION) 더 높은 수율을 얻는 방법 에스프레소 추출시 대개 갓 볶...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-31

【Brewing】 브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었... 2

브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유 Bypass는 말 그대로 우회하다라는 의미이다. 블랙워터이슈에서는 이미 브루잉 커피의 범주에서 Bypass라는 용어의 어원에 대해 이야기했다. 바이패스(Bypass), ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-30

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의... 2

우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물 우리가 커피를 위한 물에 관...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-30

【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 13

냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-29

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 8

캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 캡슐커피의 독특한 포지션 네스프레소 커피 캡슐들의 포장지를 살펴보면 각 캡슐의 권장 추출량이 나와있습니다. 대부분의 캡슐들은 리스트레또(25-30ml)와 에스프레소(40-5...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-05-28

【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 ... 3

18:25 Sydney time...This weekend's experiment! Joe & Jeremy(@socraticcoffee)님의 공유 게시물님, 2018 5월 22 1:25오전 PDT 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor, 지글러)는 왜 효과적일까? 흔히 우리는 물의...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-24


2021 . 3  
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...