커피 컬럼 정보

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다

2018-07-20


외부 기고자 유승권 로스터, 뉴웨이브 커피로스터스
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전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다


 

2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, 여유로운 목가적 정취가 머무르는 이곳에 테크닉폼, 모카마스터 본사가 자리 잡고 있다.


 
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150여명의 사원들이 파트별로 나뉘어 근무하고 있는 공장 내부는 제품의 외관을 만드는 알루미늄 하우징을 시작으로 생산라인이 시작된다. 일부 부품은 네덜란드나 독일의 협력업체에서 공급받지만 주요부품들의 대부분은 기계파트에서 가공된 후 조립파트에서 100% 핸드 메이드로 제작된다. 현재 3개 생산 라인에서 하루 2,200대가 출고되고 있는데 여름이 지나면 2,800대로 증설할 예정이라고 한다. 

전기 부품이 조립되기 전 모든 제품은 품질 관리 담당자가 기본적인 개별 테스트를 통해 제품의 불량여부를 확인하는데 이 과정에서 혹시 모를 불량품이 발생하게 되면 생산라인 담당자에게 내용을 통보하고 수리부서로 보내 원인을 파악하게 된다. “고객이 (모카마스터는) 문제가 없다”라고 말하는 것이 이들의 모토이다. 그 만큼 품질 유지에 많은 부분을 할애하는데 사실 모카마스터는 잔고장이 없기로도 유명하다. 



 
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모카마스터의 포지션은 가정용 제품으로 여러 타사경쟁제품들이 많지만 그럼에도 불구하고 굳건히 최고의 자리를 고수할 수 있는 것은 핵심부품인 가열장치에 있다. 특별히 동으로 제작되는데 플라스틱이나 스테인레스, 알루미늄, 기타 튜브로 제작할 경우 처음 추출수와 마지막 추출수의 온도차가 4~5℃가 발생하지만 모카마스터의 경우 1-1.5℃ 밖에 차이가 나지 않는다고 한다. 이러한 압도적인 성능 덕분에 World Cup Tasters Championship의 공식 커피 브루워로 여러번 채택된 이력이 있을 뿐만 아니라 SCAE, SCAA와 같은 여러 커피 협회에서도 그 품질을 충분히 인증을 받고 있다. 판매의 90%가 가정이라고 하지만 성능은 이미 상업용으로서 충분히 인정받고 있는 것이다. 



 
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특히 SCAA에서 인증 절차는 매우 까다로운 성능 조건을 요구하는데 1L당 55g의 커피를 수용할 수 있어야하고 추출 시간은 최소 4분에서 최대 8분을 넘으면 안 된다. 커피 추출수 온도는 1분 이내에 92도에 도달해야하고 커피가 추출하는 동안 96℃를 넘지 말아야한다. 추출 수율은 18~22%에 TDS는 1.15-1.35ppm으로 추출이 가능하고 10번의 추출 사이클을 진행하는 동안 일관성을 유지하며 100ml당 75mg 이하의 미분이 있어야 클린컵을 담보할 수 있다. 


 
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2017년 9월 20일 누적 판매 수가 천만대를 돌파하였으며 스칸디나비아에서만 매일 4,500만대가 애용되고 있을 만큼 특이점이 온 모카마스터는 더 이상 가정용에 머무르지 않고 스타벅스와 같은 대형 프렌차이즈의 납품 요구 조건에 맞는 대용량 배치 브루잉 머신에도 투자와 연구를 계속 진행하고 있다. 스페셜티 커피의 배치 브루잉이 일반화되는 날이 그렇게 멀지 않은 것 같다. 


 
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유승권   COFFEE ROASTER, NEWWAVE COFFEE ROASTERS
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