커피 컬럼 정보

【#RAOTIPS】 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절

Jul 29, 2018


원문출처 https://www.instagram.com/p/Bftil7Jhz0q/..._copy_link
2018-07-29.png

ⓒ Scott Rao Instgram Feed, 너무 곱게 갈린 커피 입자의 모습

 

필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절




세계적인 커피 교육가 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에서 커피 로스팅, 추출 등 다양한 팁을 제공하고 있다. 그 내용 가운데 일부를 독자들에게 #Raotips라는 카테고리로 묶어 공개한다. 오늘은 필터 커피 추출시 커피 베드의 깊이가 달라질 때, 즉, 분쇄된 커피의 양을 늘리거나 줄일 때, 그에 따라 어떤 변수를 조절해야 할지에 대한 내용이다. 

위 사진에서 보이는 추출된 이후의 커피 베드를 보면 분쇄된 커피 입자의 굵기가 너무 가늘다는 점을 알 수 있다. 실제 커피 추출 후 가장 이상적인 모습에 대해 스캇 라오는 아래와 같은 사진을 위 사진과 동시에 게재했다.


 
2018-07-29 (1).png

적당한 크기로 분쇄된 커피 입자의 추출 후 모습





즉, 커피 베드의 깊이가 달라질 때, 커피 입자의 굵기도 조절해야 한다는 점을 지적하면서 커피 베드의 깊이가 깊어진다면 조금 더 굵게 분쇄할 수 있다고 알려준다. 그리고 같은 추출 비율을 가지고 추출할 때, 더 굵게 분쇄되었기 때문에 물과 커피의 접촉 시간을 늘려야 한다.

그렇게 하기 위해 커피 추출시 물을 부어주는 횟수를 더 늘리면서 동시에 푸어링(Pouring)과 푸어링 사이의 시간 간격을 조금 더 늘릴 수 있음을 강조했다.
 

 
▼ 관련 기사 보기


 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 4

profile

paquito

Jul 30, 2018 09:43

B.STARTER
논리적인 필터커피 추출 어드바이스라고 생각되는군요.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

커피가좋은사람

Dec 20, 2018 22:12

보유자격 없음
정확하게 커피 베드가 무엇을 말하는 것인지 궁금합니다! 
profile

빠꾸33

Jul 17, 2019 22:38

보유자격 없음

너무 어려워요.. 커피는 정말 답이 없는걸까요??

profile

yongkinder

Jul 17, 2019 23:17

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!!

분쇄 온도가 추출에 미치는 영향 by Bean Scene Magazine 6

호주의 커피 매거진 Bean Scene Magazine에 분쇄된 커피의 온도가 추출에 미치는 영향에 대한 컬럼이 게재되었습니다. 해당 컬럼은 커피 사이언스 랩을 운영 중인 Monika Fekete 박사의 테스트 결과를 담고 있으며 커...

By 서리

조회수 : 570 추천수 : 2

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By J... 3

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By James Hoffman 숟가락 두개로 아메리카노를 더 맛있게 만들 수 있다? 과연 사실일까요? 영국 스퀘어마일의 제임스 호프만은 "COFFEE HACK : BETTER AMERICANO...

By 운영자

조회수 : 4760 추천수 : 0

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)... 12

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상관 관계 by 란실리오| 란실리오 RAMP UP 행사 RECAP현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교육 ...

By 서리

조회수 : 748 추천수 : 2

【Essay】 친절(kindness)을 유지하기 위해 14

친절(kindness)을 유지하기 위해 글을 시작하기에 앞서, 어떤 특정한 상황과 누군가에게 느꼈던 소감을 글에 담는 것이 아님을 미리 알린다. '사람의 태도'에 대한 경험을 다루기 때문에 오해를 불러일으키기 쉽지만,...

By BW최고관리자

조회수 : 3045 추천수 : 5

직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga) 5

| MUMAC최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. | 이탈리아 밀...

By 서리

조회수 : 522 추천수 : 4

에스프레소 입문자과 매니아를 위한 가정용 중급, 상급(하... 9

가정용 에스프레소 머신 시장이 확장되면서 국내에도 많은 에스프레소 머신들이 런칭이 되고 있고, 또 해외에서도 보다 전문적인 다양한 머신들이 새롭게 선보이고 있습니다. 세계적으로 에스프레소 커피에 대한 관심...

By 운영자

조회수 : 41256 추천수 : 3

【문제 해결】 생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로... 6

생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로 잡는 방법 더 나은 커피를 만드는 데 있어서 가장 어려운 부분은 종종 얼마나 많은 요소들이 컵의 품질에 관여되는지 조사 분석하는 것이다. 매번 커피를 맛보는 동안 나...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1151 추천수 : 2

【Espresso】 추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 39

추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 에스프레소의 추출은 매일, 매 시간 달라진다. 그 이유는 무엇일까? 크게 3가지 이유를 꼽을 수 있다. 이 3가지 이유에 대해 이해한다면 에스프레소 추출에 있어서 우리가 조정해...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 2116 추천수 : 2

【Cupping】 홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 by 제... 4

홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계커피를 평가하는데 있어서 커핑의 중요성은 빼놓을 수 없는 과정이다. 스페셜티 커피가 유행하면서 이제 집에서도 커핑을 할 수 있는 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이미 블랙워...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 364 추천수 : 2

【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 ... 29

그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까? Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1677 추천수 : 2

【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 13

냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을...

By BW최고관리자

조회수 : 7201 추천수 : 1

Chapter #6. SHOT EXTRACTION - 에스프레소 추출 17

에스프레소 추출은 다양한 커피 제조 방법 중에서도 단연 가장 까다로운 커피 추출 방법으로 손꼽힙니다. 주어진 30여초 가량의 시간을 통해 복잡하고도 다양한 변수를 정교히 통제해야하니, 짧고도 매력적인 하나의 ...

By BlackWaterIssue(Admin)

조회수 : 7393 추천수 : 4

【Blend】 맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 ... 21

맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 맹점 “왜 이곳에는 블렌딩이 없나요?” 혹은 “이곳을 대표하는 블렌드 커피는 무엇인가요?” 가끔 듣는 질문이고 이에 대해 저는 이렇게 답합니다. “아직 블렌드 커피가 ...

By 외부기고컨텐츠

조회수 : 5352 추천수 : 8

【홈카페】 모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁

모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁 호주의 유명 로스터리인 파이브센시스 커피에서 홈카페에서 커피를 더 맛있게 만들 수 있는 5가지 팁을 공유했다. 블랙워터이슈에서는 파이브센시스 커피에서 공유한 5가...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 380 추천수 : 0

【#RAOTIPS】 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 ... 4

ⓒ Scott Rao Instgram Feed, 너무 곱게 갈린 커피 입자의 모습 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 세계적인 커피 교육가 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에서 커피 로스팅, 추출 등 다양...

By BW최고관리자

조회수 : 3810 추천수 : 0

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...