커피 컬럼 정보

【Espresso】 에스프레소 추출 흐름과 색상에 따른 추출 상태 파악하기

2018-11-27


 

 



 

에스프레소 추출 흐름과 색상에 따른 추출 상태 파악하기





과거 크리스 바카의 【Extract Everything #7】 에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 포스트에서도 언급된 것처럼 에스프레소 추출시, 추출 시간에 따라 추출되는 에스프레소의 색상과 흐름이 달라진다. 또한 각 시간에 따라 추출되는 커피의 맛 역시 달라지기 때문에 모든 경우에 적용되는 추출 시간을 정해놓기 보다는 위 영상을 참고하여 추출 상태를 파악하면서 에스프레소를 추출해야 한다.

위 영상은 미국을 대표하는 로스터리 가운데 하나인 인텔리젠시아 커피에서 제작한 영상으로 홈카페 사용자들을 위해 마련된 영상이다.



 
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위 사진을 보면 추출 초반, 중반, 후반에 보여지는 에스프레소의 추출 흐름과 색상을 볼 수 있다. 시간이 지남에 따라 색상은 무겁고 짙은 갈색에서 점차 연한 갈색으로 변해가며, 추출 속도 역시 점점 빨라지는 모습을 볼 수 있다. 점차 추출 속도가 빨라지면서 추출되는 에스프레소가 마치 물처럼(Watery) 연해지기 전에 샷을 멈춰야 한다.
 

 
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ⓒ BlackWaterIssue / 2017-06-05

 
 
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