커피 컬럼 정보

【2019 KCC】 2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewerscup Championship) 결선 레시피 요약

Jan 15, 2019


IMG_1701.jpg

 




 

2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewerscup Championship) 결선 레시피 요약





지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀 살롱뒤쇼콜라 특설무대 현장에서 2019 Korea Coffee Championship의 2개 부문 대회가 열렸다. 그 가운데 Korea Brewerscup Championship(이하 KBrC)에서 커피몽타주의 정형용 바리스타가 예선에 참가한 70여명의 기라성같은 바리스타들 가운데 최고의 별로 떠올랐다. 정형용 바리스타 외에도 결선에 진출한 선수는 프리퍼 커피의 조영주 바리스타, 그레이그리스트밀의 서지훈 바리스타, 빈프로젝트 커피의 방현영 바리스타, 르와조 커피의 유득모 바리스타, 마지막으로 베러로스팅랩의 강준희 바리스타이다. 최고의 커피로 최선의 시연을 선보인 결선 진출자 6명의 시연 내용을 독자들에게 공개한다.



 
IMG_1715.jpg


 

1위 정형용(커피몽타주)

커피몽타주의 정형용 바리스타는 코스타리카 코르디예라 데 푸에고(Cordillera de Fuego) 농장의 카투라 품종을 사용하였다. 무산소 발효 가공 과정을 거친 이 커피 18g을 분쇄하여 280g 추출하였다. 추출 도구는 하리오 V60를 사용해 1:15.5의 추출 비율을 목표로 93도의 추출수를 이용해 시연을 진행했다. 총 추출 시간은 2분 45초로 추출 구간에 따라 다르게 표현되는 향미의 특성을 고려한 추출 방식을 전략으로 삼았다.



 
IMG_1739.jpg


 

2위 조영주 바리스타(프리퍼 커피로스터스)

코스타리카 돈 카이토 농장(Don Cayito)의 허니프로세싱된 게이샤 품종의 커피를 선보인 조영주 바리스타는 에어로프레스를 사용했다. 직접 제작한 2중 필터를 사용하여 10g, 20g으로 나눠 담긴 총 30g의 커피를 2중 추출해 제공했다. 물 온도는 95도 이상의 고온으로 농도짙은 50g을 추출한 후 110g의 물로 바이패스를 진행했다. 




 
IMG_1754.jpg


 

3위 서지훈 바리스타(그레이그리스트밀)

서지훈 바리스타는 파나마의 유명한 농장인 에스메랄다에서 특별히 관리되고 있는 엘벨로(esmeralda el velo) 농장의 게이샤 품종의 워시드 가공 방식이 적용된 커피를 사용했다. 국내에서는 보기 드문 오리가미 드리퍼를 사용하여 추출을 진행했다. 95도의 물로 뜸을 들인 이후, 90도의 물로 추출했으며 20g의 원두를 사용해 200g의 커피를 추출했다. 1:10의 추출 비율을 적용하여 총 2분 5초의 추출 시간을 사용했다.



 
IMG_1763.jpg


 

4위 방현영 바리스타

서지훈 바리스타와 같은 파나마 에스메랄다 엘벨로의 게이샤지만 내추럴 가공된 커피를 사용하였다. 3-5일간의 발효 과정을 거친 후, 건조 과정을 통해 발생할 수 있는 불쾌한 뉘앙스를 배제하기 위해 발효 직후 기계 드라이어에서 완벽히 수분을 제거하여 깔끔한 과일의 향미를 극대화시킨 커피라고 소개했다. 20.5g의 분쇄된 커피를 사용하였는데 정전기를 활용한 미분 제거 방법을 적용했다. 하리오 V60 드리퍼를 사용하여 92도의 물로 총 85g을 추출했고, 추출된 커피에 80g의 물을 첨가하여 제공했다.




 
IMG_1776.jpg


 

5위 유득모(르와조)

파나마 보케테 지역 나인티플러스 소유의 농장에서 재배된 커피를 사용한 유득모 바리스타는 특히 나인티플러스에서 프로세싱 전문가로 통하는 호세 알프레도가 가공을 진행한 BNP #53 호세 알프레도 게이샤 내추럴 커피를 선보였다. 기존 브루잉 커피의 분쇄 입도보다 더 가늘게 분쇄하여 86도의 물로 18g의 분쇄 원두를 사용하여 300g을 추출했다. 50g의 커피는 손으로 가압하여 추출을 진행하였으며, 나머지는 트리니티 원의 무게추를 이용하여 일정한 압력을 가하여 200g을 추출헸다.



 
IMG_1793.jpg


 

6위 강준희(베러로스팅랩)

강준희 바리스타가 사용한 커피는 파나마 마이코스 초이스 잰슨(Maiko's Choice Janson)의 그린팁 게이샤 품종의 커피로 워시드 가공된 커피였다. 하리오 V60 드리퍼를 사용했으며, 분쇄를 위해 코만단테 그라인더를 사용헸다. 20g의 커피를 92도의 물로 추출했으며, 추출에는 150g의 물을 사용하였고, 최종 추출된 커피에 120g의 물을 희석해 제공했다. 




 
IMG_1703.jpg

 

 
▼ 2019 KBrC 결선 영상 보기

 
 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 2

profile

Nobreaker

Jan 15, 2019 13:13

B.STARTER
이런정보를 이렇게 빠른 시간안에 잘 정리해주는 매체는 역시 블랙워터이슈밖에 없습니다! 
감사합니다~~~

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

농촌원두

Mar 03, 2019 07:27

보유자격 없음
추출비율은 원두의 양과 사용한 물의 양으로 정의 내리던데.. 여긴 최종 추출된 커피의 양을 기준으로 추출비율을 나타내셨네요.. 전자와 후자에는 원두에 스며들어 내려오지 않은 무게는 빠지는 차이가 있는데 커피업계에서 제발 추출비율의 정의를 확실히 내려주길 바라네요.. 혼란스럽네요..

【Tip】 가정용 블레이드 그라인더로 상업용 그라인더 따라... 3

가정용 블레이드 그라인더로 상업용 그라인더 따라잡기 영국의 세계적인 바리스타 제임스 호프만이 자신의 유투브 계정에 가정용으로 가장 많이 사용되는 전동 그라인더인 칼날(Blade) 타입의 그라인더를 가지고 최상...

By BW최고관리자

조회수 : 1562 추천수 : 0

【인터뷰】 2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십, 챔피언 한...

2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십, 챔피언 한지안 바리스타 인터뷰 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 진행된 2019 KCC 한국 커피인굿스피릿 챔피언십 부문의 국가대표가 결정되었다. 그 주인공은 작년 첫 출전...

By BW최고관리자

조회수 : 1065 추천수 : 0

【WATER】 커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3... 4

커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가라는 기사의 필자인 Adam Carr가 작성한 커피를 위한 물에 대한 요약된 내용이 있어 독자들에게 공유한다. 아담 카...

By BW최고관리자

조회수 : 1812 추천수 : 1

DTR과 TDS의 상관성에 대해 4

DTR과 TDS의 상관성에 대해 안정적으로 맛있는 커피를 제공하기 위해 로스팅 관점에서의 DTR과 추출 관점에서의 TDS에 대해 많은 자료가 나오고 있고, 이에 대한 관심 또한 높습니다. 그래서 DTR과 TDS의 상관관계에 ...

By BW최고관리자

조회수 : 4049 추천수 : 2

지퍼백으로 커피의 신선도를 쉽게 확인 하는 방법 1

지퍼백으로 커피의 신선도를 쉽게 확인 하는 방법 구입한지 한참 지난 커피들을 그냥 마셔도 좋을까? 하실 때가 있죠. 너무 오래지난 커피들은 향미를 잃어 처음 구입했을때의 그 맛들을 많이 상실하게 될 가능성이 ...

By 운영자

조회수 : 2108 추천수 : 0

KRUVE “GRINDING PROFILE”의 시작 1

KRUVE SIEVE : “GRINDING PROFILE”의 시작 ▲ 출처 : the craft and science of coffee, 2017 커피의 추출에서 커피의 입자들은 추출 방식에 따라 각기 다른 크기로 다양하게 적용되어 왔지만, 그라인더들에 따른 분쇄...

By 운영자

조회수 : 2107 추천수 : 0

【2019 KCC】 2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewer... 2

2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewerscup Championship) 결선 레시피 요약 지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀 살롱뒤쇼콜라 특설무대 현장에서 2019 Korea Coffee Championship의 2개 부문 대회가 열렸...

By BW최고관리자

조회수 : 2144 추천수 : 3

【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴ 10

ⓒ prima-coffee.com 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴ 에스프레소 머신에 대한 진지한 접근은 커피를 만드는 과정이 아니라 유체 흐름의 역학을 배운다고 볼 수 있다. 물론 에스프레소 머신을 수리하는 것과는 ...

By BW최고관리자

조회수 : 2464 추천수 : 3

【NEWS】 2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터가 대회에서...

2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터 인터뷰 지난 25일(월) 스트롱홀드 테크놀로지 본사에서 진행된 제3회 스트롱홀드 로스팅 챔피언십이 성황리에 마무리되었다. 총 120명의 참가자 가운데 본선에 진출한 20명의 선...

By BW최고관리자

조회수 : 1045 추천수 : 2

【Interview】 미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런... 2

미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 올해 WOC(World Of Coffee) 암스테르담에서 가장 주목받은 제품 가운데 하나는 네덜란드를 대표하는 하이엔드 에스프레소 머신인 키스반더웨스...

By BW최고관리자

조회수 : 1392 추천수 : 0

【INTERVIEW】 스페셜티 커피 필드에서 트레이서빌리티(Tra... 2

스페셜티 커피 필드에서 트레이서빌리티(Traceability)가 중요한 이유 by European Coffee Trip 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 DRWakefield社의 생두 바이어인 헨리 클리포드와 인터뷰...

By BW최고관리자

조회수 : 1100 추천수 : 1

로스트매거진 코리아와 프릳츠 커피 컴퍼니 주최, "Scott R... 2

로스트매거진 코리아와 프릳츠 커피 컴퍼니 주최 "Scatt Rao의 로스팅 + 추출 세미나"로스트매거진 코리아와 프릳츠 커피 컴퍼니 주최, 2015 해외 초청 세미나의 첫번째 연사로 참여한 스캇 라오(Scott Rao)의 로스팅...

By 운영자

조회수 : 2752 추천수 : 0

Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Cha... 1

| Photo Source : https://www.instagram.com/blackwaterissue Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Channeling)" 스캇 라오가 자신의 블로그에 소위 핸드드립 혹은 메뉴얼 POUR OVER라 불리는 추출 방식...

By 운영자

조회수 : 3876 추천수 : 0

HAND POUR 방식들에 대한 스캇 라오의 생각 1

Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott RaoHAND POUR 방식들에 대한 스캇 라오의 생각오늘은 "Which Hand Pour Method is Best?" 에 해당하는 소주제로 스캇 라오가 생각하는 각각의 핸드 메뉴얼 추출 ...

By 운영자

조회수 : 3353 추천수 : 0

【에어로프레스】 에어로프레스 무비 클립, 팀 윈들보의 에...

에어로프레스 무비 클립, 팀 윈들보의 에어로프레스 레시피 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너이자 유럽 최대의 커피 미디어인 유로피언 커피트립에서 최근 유럽에서 상영된 바 있는 에어로프레스 무비에 포함된 영...

By BW최고관리자

조회수 : 1053 추천수 : 0

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...