커피 컬럼 정보

【커피컬럼】 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가

2019-01-25






 

기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가





점차 카페 내의 다양한 제품들이 자동화되면서 기술의 발전에 따른 바리스타의 역할 변화는 많은 커피인들이 관심을 갖는 주제이다. 작년 시드니 모닝 헤럴드에서 호주의 유명 로스터리 세븐마일즈 커피로스터스의 커피 과학 및 연구 센터 담당자인 Adam Carr의 인터뷰를 통해 이 주제에 대해 해외의 오피니언 리더들이 어떤 생각을 가지고 있는지 알아보자.

아담은 시드니 모닝 헤럴드에서 "나는 열정적인 바리스타가 완벽한 에스프레소 샷을 추출하기보다 앞으로 커피에 대해 이야기하는데 더 많은 시간을 할애할 날이 올 것이라고 믿는다"고 말했다. 확실히 우리는 스페셜티 커피 필드의 기술이 발전해오는 모습을 보아 왔다. 예를 들어  훼마의 전자동 머신 X30, 바리스타를 넘보다 기사에 나온 전자동 머신 X30 모델은 스스로 추출 상태를 분석하여 분쇄 입도 조절을 진행한다. 스팀의 경우  전자동 스팀 밀크 디스펜서, 우버밀크 국내 판매 개시 기사에 언급된 우버 밀크는 그저 스팀 피처를 올려놓는 것만으로 고운 밀크 폼을 만들어 준다. 결과를 보면 대부분 바리스타 작업의 결과물에 못지 않다는 것이다. 즉, 바리스타의 기술이 기계가 보여주는 일관된 결과물로 대체될 날이 머지 않았다는 것이 아담의 설명이다.



 
Trends-in-Cafe-Technology.png

시간의 흐름에 따른 카페 관련 기술적 변화에 대한 시각 자료
 


실제 위 그래프에서 확인할 수 있는 것처럼 한 때, 우리는 바리스타가 실제로 모든 추출 및 제조 과정에 참여하여 Manual로 통제하는 것을 바람직하다고 생각했다. 하지만 그러한 과정 속에 효율보다는 보여주기식의 겉치레와 같은 모습이 더 일반적이었다고 볼 수 있다. 하지만 점차 기술이 발전해 가면서 에스프레소 머신의 경우 《압력》이라는 요소만을 생각하더라도 압력 게이지에 표현되는 수치에 대한 절대적인 신뢰가 위험할 수 있음을 《유량》과 《압력》과의 관계를 통해 이해하게 되었다. [아래 기사 참조]
 

【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴
【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵

 


하지만 그렇다고 해서 바리스타가 할 일이 없어지는 것은 아니다. 기계가 반복적이고 수동적인 작업을 대신할 수는 있지만 바리스타의 가장 중요한 Hospitality와 같은 서비스와 관련된 부분을 해결해 줄 수 없기 때문이다. 최근 국내 진출이 확정된 마이클 필립스의 인터뷰에서도 확인할 수 있는 바와 같이 세계적인 커피 문화 기업인 블루보틀에서 바리스타를 보는 가장 중요한 기준은 Hospitality이기 때문이다.
 

 

블루보틀 커피의 커피 컬쳐 디렉터, 마이클 필립스 인터뷰 블루보틀커피코리아(이하 블루보틀)는 지난 17일 ...
ⓒ BlackWaterIssue / 2019-01-21

 


아담은 "최신 자동 및 반자동 에스프레소 머신을 갖춘 카페들을 보면 바리스타가 점차 여유를 가질 수 있는 시간이 더 많음을 알게 된다. 종종 그러한 시간은 고객을 더 쉽게 커피 경험을 참여할 수 있도록 할 수 있다. 바리스타가 일을 하는 바리스타가 아니라 친절하게 말을 하기 시작하면서 커피에 대한 열정이 드러나고 로스팅, 맛, 프로파일 등 모든 종류의 커피에 대한 주제를 대화로 이어갈 수 있게 한다. 고객은 또한 바리스타와 더 나은 관계를 발전시킬 기회를 가질 수 있으며, 커피에 대해 더 많이 배울 수 있는 긍정적인 효과가 있다."고 말한다.

 

 




이 일이 실제로 어떻게 가능한지를 보여주는 영상이다. 아담은 이러한 상황을 카페의 자동화가 바리스타의 기술을 줄이는 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 훨씬 더 깊은 수준에서 고객들에게 커피를 홍보하고 알리는데 도움이 될 수 있다고 믿는다. 따라서 자동화가 회피되어야 할 대상이나 바리스타에게 있어서 자신의 역할을 축소시킨다고 생각할 것이 아니라 오히려 적극적으로 받아들여야 한다고 생각한다"고 말한다. 


 
▼ 관련 기사 보기


 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 1

profile

zim

2019-01-25 19:09  #590344

보유자격 없음
좋은 글 잘 읽었습니다 확실히 산업이 발전속도는 엄청나네요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +

【Roasting】 로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무... 4

로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무엇인가? by 5 Senses Coffee 위 질문에 대한 답은 꽤 간단하다. 로스트 디벨롭먼트(이하 RD)는 커피 세계에서 가장 중요한 개념들 가운데 하나이다. 그것의 범위와 상태에 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-28

조회수 : 3759 추천수 : 2

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리...

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린, 로제타 그리는 방법 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 《Latte Tutorial 4 - How to...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-28

조회수 : 2400 추천수 : 0

【커피컬럼】 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 1

기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 점차 카페 내의 다양한 제품들이 자동화되면서 기술의 발전에 따른 바리스타의 역할 변화는 많은 커피인들이 관심을 갖는 주제이다. 작년 시드니 모닝 헤럴드에서 호주...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-25

조회수 : 1589 추천수 : 2

【INTERVIEW】 블루보틀 커피의 커피 문화 책임자, 마이클 ... 9

블루보틀 커피의 커피 컬쳐 디렉터, 마이클 필립스 인터뷰 블루보틀커피코리아(이하 블루보틀)는 지난 17일 본격적인 한국 시장 진출을 앞두고 블루보틀과 함께할 국내 커피 프로페셔널들과의 만남을 위한 ‘오픈 하우...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-21

조회수 : 4130 추천수 : 3

【2019 KCC】 2019 한국 바리스타 챔피언십 우승, 전주연 ...

2019 한국 바리스타 챔피언십 우승, 전주연 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀에서 진행된 2019 Korea National Barista Championship에서 지난해의 챔피언이었던 전주연 바리스타...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-18

조회수 : 4631 추천수 : 4

【2019 KCC】 2019 한국 바리스타 챔피언십 파이널리스트 ...

2019 한국 바리스타 챔피언십 파이널리스트 시연 리뷰 바리스타들의 꿈의 무대인 Korea National Barista Championship의 올해 국가대표 바리스타가 선발되었다. 주인공은 2018년 디펜딩 챔피언인 모모스 커피의 전주...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-16

조회수 : 2542 추천수 : 0

【2019 KCC】 2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewer... 2

2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewerscup Championship) 결선 레시피 요약 지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀 살롱뒤쇼콜라 특설무대 현장에서 2019 Korea Coffee Championship의 2개 부문 대회가 열렸...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-15

조회수 : 2983 추천수 : 3

【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제2부 by Signpo...

겨울철 동파 방지 ― 제2부 안녕하세요. Roastery & Tech 싸인포스트 커피입니다. 동파에 관한 "겨울철 동파 방지 ― 제1부"를 본 뒤 2부를 기다리신 분들이 계신가요? 많은 분들이 저희가 연재하게 되는 글들을 읽고 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-07

조회수 : 808 추천수 : 0

【Interview】 2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 ...

2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 후닥(Martin Hudak)의 메이비 새미(Maybe Sammy) 오픈 소식 2017년 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언인 마틴 후닥(Martin Hudak)이 런던에서 시드니로 이주하여 지난 1월 3일 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-07

조회수 : 706 추천수 : 1

【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제1부 by Signpo...

겨울철 동파 방지 ― 제1부 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀 엔지니어 채용훈입니다. 싸인포스트는 2016년부터 ‘Roastery & Tech’라는 모토아래 시작되었습니다. 커피를 마시는 사람들이 그 순간 최고의 경험...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-05

조회수 : 1393 추천수 : 1

【Grinder】 윌파에서 출시한 스케일을 탑재한 플랫버 그라...

윌파에서 출시한 스케일을 탑재한 플랫버 그라인더 소개 영상 이미 블랙워터이슈 기사 윌파(Wilfa), 새로운 58mm 플랫버 기반의 홈 그라인더 출시에서 소개된 바와 같이 노르웨이의 커피웨어 브랜드 윌파(Wilfa)에서 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-03

조회수 : 1399 추천수 : 2

【영상】 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 소개 영상 ... 1

하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 소개 영상 공개 이미 블랙워터이슈에서 자세히 리뷰한 바 있는 [기사 링크 : [제품리뷰] 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT] 하리오 스마트7 BT 모델의 소개 영상이 하리오 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-02

조회수 : 866 추천수 : 0

【Recipe】 에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 1

에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 이전 블랙워터이슈의 게시물 가운데 여름메뉴, 에스프레소토닉을 만나보시죠 를 기억하시는 독자들이 있을 것이다. 이 메뉴의 스토리에 관한 기사가 블랙워터이슈 유...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-12-28

조회수 : 2628 추천수 : 1

【Latte Art】 크리스 바카의 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 2

크리스 바카의 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 미국 서부의 유명 바리스타인 크리스 바카가 자신의 유투브 계정에 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 튜토리얼 영상을 게재했다. 크리스 바카는 라떼아트를 위한 밀크폼에 대...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-12-27

조회수 : 2745 추천수 : 0

【Roasting】 퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 ... 6

퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 있기 위해 크롭스터를 사용하는 방법 (원제 : HOW TO USE CROPSTER TO (ALMOST ALWAYS) KNOW EXACTLY WHEN FIRST CRACK BEGAN) 정밀한 로스팅을 하기 위해 도전이 되는 한 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-12-26

조회수 : 2772 추천수 : 2

2021 . 1  
1 2
3 4 5 6
7
8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...