커피 컬럼 정보

【INTERVIEW】 샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가?

2019-02-08


 

 


 

샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가?

by European Coffee Trip
 



블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 영국 런던 베이스의 DRWakefield社의 로스팅 담당자인 Thierry Akroman과 함께 샘플 로스팅이 왜 중요한지에 대해 이야기 나눴다. 아크로만은 로스팅에 대해 타이밍과 온도의 조화로운 결합이라고 설명하면서 100g 정도의 생두를 로스팅하는 샘플 로스팅의 중요성에 대해 설명했다. 160-165도(섭씨) 부근에서 로스팅을 시작하여 4분에서 4분 30초 정도에 샘플 로스터기에서 연기가 어느 정도 발생하는 것을 확인할 수 있다고 한다. 이때 밸브를 열어 연기를 배출해주고, 약간의 온도를 낮추어 줘야 함을 강조하면서 내용을 이어간다. 이후 Thierry Akroman이 이야기한 샘플 로스팅과 관련된 핵심적인 내용을 아래에 소개한다.

 
■ 로스팅 시작 온도는 160-165도(섭씨) 정도이어야 한다.
■ 첫 번째 크랙은 로스팅 후 6.5 - 7분 정도에 시작되어야 한다.
​​​​​​​■ 밀도는 로스팅 과정에 영향을 미치는 중요한 요인들 가운데 하나이다.
​​​​​​​■ 커핑 목적을 위해서는 총 로스팅 시간이 10분을 넘어서는 안된다.


 
▼ 관련 기사 보기
스페셜티 커피 필드에서 트레이서빌리티(Traceability)가 중요한 이유 by European Coffee Trip 블랙워터이...
ⓒ BlackWaterIssue / 2019-01-31

 
 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 5

profile

lhspo2004

2019-02-09 09:48  #598904

B.STARTER
짧게 로스팅을 해야 하는 이유가 궁금합니다

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

편재훈

2019-06-12 20:44  #749301

@lhspo2004님

이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~


그냥 제가 경험한걸로는 짧았을때는 바로 에소로 내려도 크레마도 적당하고 향미도 제법 나오는거같습니다..근데 언더나서그런지 몇일 유지를 못하더군 유지하고싶어서 이래저래 연스.....ㅂ 어려워요ㅠㅠ 로스팅..

ㄱ강배전으로할때는 특유의 스모크향이 많아 뒤에 가려진 커피진짜 향이 좀 구분이 잘안되는거같고 크레마가 엄청나와서 에소로 추출할때 크레마 비율이 너무 많았던거같아

profile

컵프레소

2019-05-11 21:55  #663074

보유자격 없음

쌤플로스팅이라지만 목표 로스팅 포인트가 무엇인가요?

투입온도 흡열 터닝포인트 옐로우 브라운 발열 1차피크 6~7분 후 흡열 재발열 과정과 총 로스팅 10분이면 시간에 해당하는 미디엄 로스팅 인가?

profile

rucifer

2019-06-05 12:35  #731889

보유자격 없음

커핑을 위한 샘플로스팅일 뿐이네요, 사실 실질적으로 카페에서 샘플로스팅이라 함은 

손님에게 나갈 생두의 로스팅정도를 정하게되는거기때문에 일반적인 로스팅을 하면 되지않나싶네요.

profile

씸쓰

2020-02-14 17:15  #1172322

보유자격 없음

카라멜라이징 구간을 길게 잡으면 생두샘플 본연의 특성이 로스팅에 의해 가려질수 있습니다

너무 짧아도 디벨롭이 부족해서 특성이 안나타니고

좀 길어지면 샘플로스팅의 목적이 사라집니다

로스터기마다의 적절한 샘플로스팅프로파일을 찾아

각 매장의 특성에 맞도록 프로덕트 프로파일링을 해야합니다

【INTERVIEW】 샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가? 5

샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가? by European Coffee Trip 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 영국 런던 베이스의 DRWakefield社의 로스팅 담당자인 Thierry Akroman과 함께 샘플 ...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 1968 추천수 : 1

브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealCh... 7

브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca 미국의 유명 바리스타인 크리스 바카가 균일한 추출을 위한 브루잉에 대한 영상을 업로드 했습니다. 그는 커피 브루잉시 평탄한 커피 베드(층)을 만드는 것이 ...

작성자: 운영자

조회수 : 3367 추천수 : 3

【INTERVIEW】 스페셜티 커피 필드에서 트레이서빌리티(Tra... 2

스페셜티 커피 필드에서 트레이서빌리티(Traceability)가 중요한 이유 by European Coffee Trip 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 DRWakefield社의 생두 바이어인 헨리 클리포드와 인터뷰...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 1164 추천수 : 1

【에어로프레스】 에어로프레스 무비 클립, 팀 윈들보의 에... 1

에어로프레스 무비 클립, 팀 윈들보의 에어로프레스 레시피 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너이자 유럽 최대의 커피 미디어인 유로피언 커피트립에서 최근 유럽에서 상영된 바 있는 에어로프레스 무비에 포함된 영...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 1234 추천수 : 0

【Roasting】 로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무... 4

로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무엇인가? by 5 Senses Coffee 위 질문에 대한 답은 꽤 간단하다. 로스트 디벨롭먼트(이하 RD)는 커피 세계에서 가장 중요한 개념들 가운데 하나이다. 그것의 범위와 상태에 ...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 3236 추천수 : 2

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리...

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린, 로제타 그리는 방법 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 《Latte Tutorial 4 - How to...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 2072 추천수 : 0

【커피컬럼】 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 1

기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 점차 카페 내의 다양한 제품들이 자동화되면서 기술의 발전에 따른 바리스타의 역할 변화는 많은 커피인들이 관심을 갖는 주제이다. 작년 시드니 모닝 헤럴드에서 호주...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 1436 추천수 : 2

【INTERVIEW】 블루보틀 커피의 커피 문화 책임자, 마이클 ... 9

블루보틀 커피의 커피 컬쳐 디렉터, 마이클 필립스 인터뷰 블루보틀커피코리아(이하 블루보틀)는 지난 17일 본격적인 한국 시장 진출을 앞두고 블루보틀과 함께할 국내 커피 프로페셔널들과의 만남을 위한 ‘오픈 하우...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 3883 추천수 : 3

【2019 KCC】 2019 한국 바리스타 챔피언십 우승, 전주연 ...

2019 한국 바리스타 챔피언십 우승, 전주연 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀에서 진행된 2019 Korea National Barista Championship에서 지난해의 챔피언이었던 전주연 바리스타...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 4175 추천수 : 4

【2019 KCC】 2019 한국 바리스타 챔피언십 파이널리스트 ...

2019 한국 바리스타 챔피언십 파이널리스트 시연 리뷰 바리스타들의 꿈의 무대인 Korea National Barista Championship의 올해 국가대표 바리스타가 선발되었다. 주인공은 2018년 디펜딩 챔피언인 모모스 커피의 전주...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 2040 추천수 : 0

【2019 KCC】 2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewer... 2

2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewerscup Championship) 결선 레시피 요약 지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀 살롱뒤쇼콜라 특설무대 현장에서 2019 Korea Coffee Championship의 2개 부문 대회가 열렸...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 2641 추천수 : 3

【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제2부 by Signpo...

겨울철 동파 방지 ― 제2부 안녕하세요. Roastery & Tech 싸인포스트 커피입니다. 동파에 관한 "겨울철 동파 방지 ― 제1부"를 본 뒤 2부를 기다리신 분들이 계신가요? 많은 분들이 저희가 연재하게 되는 글들을 읽고 ...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 729 추천수 : 0

【Interview】 2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 ...

2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 후닥(Martin Hudak)의 메이비 새미(Maybe Sammy) 오픈 소식 2017년 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언인 마틴 후닥(Martin Hudak)이 런던에서 시드니로 이주하여 지난 1월 3일 ...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 641 추천수 : 1

【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제1부 by Signpo...

겨울철 동파 방지 ― 제1부 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀 엔지니어 채용훈입니다. 싸인포스트는 2016년부터 ‘Roastery & Tech’라는 모토아래 시작되었습니다. 커피를 마시는 사람들이 그 순간 최고의 경험...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 1086 추천수 : 1

【Grinder】 윌파에서 출시한 스케일을 탑재한 플랫버 그라...

윌파에서 출시한 스케일을 탑재한 플랫버 그라인더 소개 영상 이미 블랙워터이슈 기사 윌파(Wilfa), 새로운 58mm 플랫버 기반의 홈 그라인더 출시에서 소개된 바와 같이 노르웨이의 커피웨어 브랜드 윌파(Wilfa)에서 ...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 1164 추천수 : 2

2020 . 2  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...