커피 컬럼 정보

【INTERVIEW】 샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가?

2019-02-08


 

 


 

샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가?

by European Coffee Trip
 



블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 영국 런던 베이스의 DRWakefield社의 로스팅 담당자인 Thierry Akroman과 함께 샘플 로스팅이 왜 중요한지에 대해 이야기 나눴다. 아크로만은 로스팅에 대해 타이밍과 온도의 조화로운 결합이라고 설명하면서 100g 정도의 생두를 로스팅하는 샘플 로스팅의 중요성에 대해 설명했다. 160-165도(섭씨) 부근에서 로스팅을 시작하여 4분에서 4분 30초 정도에 샘플 로스터기에서 연기가 어느 정도 발생하는 것을 확인할 수 있다고 한다. 이때 밸브를 열어 연기를 배출해주고, 약간의 온도를 낮추어 줘야 함을 강조하면서 내용을 이어간다. 이후 Thierry Akroman이 이야기한 샘플 로스팅과 관련된 핵심적인 내용을 아래에 소개한다.

 
■ 로스팅 시작 온도는 160-165도(섭씨) 정도이어야 한다.
■ 첫 번째 크랙은 로스팅 후 6.5 - 7분 정도에 시작되어야 한다.
​​​​​​​■ 밀도는 로스팅 과정에 영향을 미치는 중요한 요인들 가운데 하나이다.
​​​​​​​■ 커핑 목적을 위해서는 총 로스팅 시간이 10분을 넘어서는 안된다.


 
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댓글 5

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lhspo2004

2019-02-09 09:48  #598904

B.STARTER
짧게 로스팅을 해야 하는 이유가 궁금합니다

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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편재훈

2019-06-12 20:44  #749301

@lhspo2004님

이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~


그냥 제가 경험한걸로는 짧았을때는 바로 에소로 내려도 크레마도 적당하고 향미도 제법 나오는거같습니다..근데 언더나서그런지 몇일 유지를 못하더군 유지하고싶어서 이래저래 연스.....ㅂ 어려워요ㅠㅠ 로스팅..

ㄱ강배전으로할때는 특유의 스모크향이 많아 뒤에 가려진 커피진짜 향이 좀 구분이 잘안되는거같고 크레마가 엄청나와서 에소로 추출할때 크레마 비율이 너무 많았던거같아

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컵프레소

2019-05-11 21:55  #663074

보유자격 없음

쌤플로스팅이라지만 목표 로스팅 포인트가 무엇인가요?

투입온도 흡열 터닝포인트 옐로우 브라운 발열 1차피크 6~7분 후 흡열 재발열 과정과 총 로스팅 10분이면 시간에 해당하는 미디엄 로스팅 인가?

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rucifer

2019-06-05 12:35  #731889

보유자격 없음

커핑을 위한 샘플로스팅일 뿐이네요, 사실 실질적으로 카페에서 샘플로스팅이라 함은 

손님에게 나갈 생두의 로스팅정도를 정하게되는거기때문에 일반적인 로스팅을 하면 되지않나싶네요.

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씸쓰

2020-02-14 17:15  #1172322

보유자격 없음

카라멜라이징 구간을 길게 잡으면 생두샘플 본연의 특성이 로스팅에 의해 가려질수 있습니다

너무 짧아도 디벨롭이 부족해서 특성이 안나타니고

좀 길어지면 샘플로스팅의 목적이 사라집니다

로스터기마다의 적절한 샘플로스팅프로파일을 찾아

각 매장의 특성에 맞도록 프로덕트 프로파일링을 해야합니다

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