커피 컬럼 정보

【WATER】 커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지 by Seven Miles Coffee

2019-02-27


참조 https://www.sevenmiles.com.au/ko/editorial/the-science-of-perfect-water-for-coffee/
 

커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지




기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가라는 기사의 필자인 Adam Carr가 작성한 커피를 위한 물에 대한 요약된 내용이 있어 독자들에게 공유한다. 아담 카는 아래의 일러스트에 요약된 바와 같이 커피를 위한 물에 있어서 고려해야 할 요소로 경도, pH에 더해 더이상 TDS에 대한 미신을 갖지 말라고 한다.



 
water-research-infographic-2.png

ⓒ sourced by seven miles coffee roasters blog
 




경도 50-80ppm
경도가 80ppm을 넘어서면 오히려 플레이버에 좋지 않은 영향을 끼칠 수 있고, 머신내 스케일 발생에 좋지 않은 영향을 줄 수 있다고 한다.
 


pH 7-8.5
pH가 더 높을수록 더 많은 양의 커피 성분을 추출한다. 하지만 추출 비율의 일관성과 최대의 플레이버를 얻기 위해서는 pH 7-8.5를 추천한다.

 


NO TDS
경도 수치를 고려하지 않은 TDS는 커피 성분이 추출되는 양에 대한 정확한 정보를 제공하지 못한다. TDS 그 자체를 가지고 논의의 대상으로 삼지 말아야 한다.

 
▼ 관련 기사 보기
 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 5

profile

likecoffee

2019-03-05 10:20  #615609

B.STARTER
궁금한 점이 있습니다 No tds에서 경도에 따른 구분없는 tds라 하셨는데 사용하고자 하는 물로 항상 영점을 맞춰준다면 수율은 추출성분을 얼만큼 뽑아냈느냐의 지표가 되는 것 아닌가요?

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile
@likecoffee님
No TDS의 의미는 물속에 경도 성분이 아닌 다양한 용존 고형 성분이 존재하더라도 맛에는 큰 차이가 없더라- 라는 의미입니다. 결국 TDS 성분 중에서도 경도 성분에 해당하는 성분들이 큰 역할이 있다는 이야기지요. 

그리고 수율 계산에는 사용하는 물의 TDS는 의미가 없습니다. 대부분 너무 적은 양으로 오차범위에 해당하는 수준이기 때문입니다. 수율 측정시 VST 굴절계의 경우 사용하는 물로 0점을 잡는 것이 아니라 증류스를 통해서 0점을 잡는게 좋습니다.
profile
@운영자님
아하, 경도 성분이외의 용존 고형 성분들은 커피맛에 큰 차이를 주지 않는다. 다만 경도 성분에 해당하는 성분들이 커피맛에 영향을 끼친다라는 이야기였군요! 그 이유에는 경도 성분의 종류에 따라 커피 성분의 향미 추출력에 영향을 주기 때문이군요.
profile
경도성분이 향미성분추출에 큰역할을 하는군요
profile

멜번커피

2020-12-20 14:36  #1422617

보유자격 없음

<본문>

pH 7-8.5
pH가 더 높을수록 더 많은 양의 커피 성분을 추출한다. 하지만 추출 비율의 일관성과 최대의 플레이버를 얻기 위해서는 pH 7-8.5를 추천한다.


-

Q.

ph가 높을수록 맛이 플랫해지고, ph가 낮을 수록 산미가 완충되었는데

맛적인 것과 상관 없이 커피 성분 추출량은 알칼리일수록 더 많다는 얘기로 받아드리면 될까요?

【WATER】 커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3... 5

커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가라는 기사의 필자인 Adam Carr가 작성한 커피를 위한 물에 대한 요약된 내용이 있어 독자들에게 공유한다. 아담 카...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-02-27

조회수 : 2962

【NEWS】 2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터가 대회에서...

2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터 인터뷰 지난 25일(월) 스트롱홀드 테크놀로지 본사에서 진행된 제3회 스트롱홀드 로스팅 챔피언십이 성황리에 마무리되었다. 총 120명의 참가자 가운데 본선에 진출한 20명의 선...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-02-26

조회수 : 1323

【영상】 Taste와 Flavor의 차이는 무엇인가에 대한 Angus ... 2

Taste와 Flavor의 차이는 무엇인가에 대한 Angus Mackie의 대회 시연 호주의 대표적인 로스터리이자 그린빈 트레이딩 컴퍼니인 ONA COFFEE의 수석 바리스타인 Angus Mackie는 2017년 호주 국가대표 바리스타로 활약한...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-02-21

조회수 : 2634

【Trouble Shooting】 머신을 끄고 퇴근할까요? 켜고 갈까... 20

머신을 끄고 퇴근할까요? 켜고 갈까요? Roastery & Tech 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀 살다보면 둘 중에 하나를 선택해야하는 상황이 생길 때가 있습니다. 그리고 그 결정으로 발생하는 결과에 대한 정답...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-02-20

조회수 : 9997

【INTERVIEW】 샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가? 5

샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가? by European Coffee Trip 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 영국 런던 베이스의 DRWakefield社의 로스팅 담당자인 Thierry Akroman과 함께 샘플 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-02-08

조회수 : 2682

브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealCh... 8

브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca 미국의 유명 바리스타인 크리스 바카가 균일한 추출을 위한 브루잉에 대한 영상을 업로드 했습니다. 그는 커피 브루잉시 평탄한 커피 베드(층)을 만드는 것이 ...

작성자: 운영자

등록일: 2019-02-07

조회수 : 4014

【INTERVIEW】 스페셜티 커피 필드에서 트레이서빌리티(Tra... 2

스페셜티 커피 필드에서 트레이서빌리티(Traceability)가 중요한 이유 by European Coffee Trip 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 DRWakefield社의 생두 바이어인 헨리 클리포드와 인터뷰...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-31

조회수 : 1277

【에어로프레스】 에어로프레스 무비 클립, 팀 윈들보의 에... 1

에어로프레스 무비 클립, 팀 윈들보의 에어로프레스 레시피 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너이자 유럽 최대의 커피 미디어인 유로피언 커피트립에서 최근 유럽에서 상영된 바 있는 에어로프레스 무비에 포함된 영...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-29

조회수 : 1835

【Roasting】 로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무... 4

로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무엇인가? by 5 Senses Coffee 위 질문에 대한 답은 꽤 간단하다. 로스트 디벨롭먼트(이하 RD)는 커피 세계에서 가장 중요한 개념들 가운데 하나이다. 그것의 범위와 상태에 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-28

조회수 : 4182

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리...

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린, 로제타 그리는 방법 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 《Latte Tutorial 4 - How to...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-28

조회수 : 2531

【커피컬럼】 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 1

기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 점차 카페 내의 다양한 제품들이 자동화되면서 기술의 발전에 따른 바리스타의 역할 변화는 많은 커피인들이 관심을 갖는 주제이다. 작년 시드니 모닝 헤럴드에서 호주...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-25

조회수 : 1645

【INTERVIEW】 블루보틀 커피의 커피 문화 책임자, 마이클 ... 9

블루보틀 커피의 커피 컬쳐 디렉터, 마이클 필립스 인터뷰 블루보틀커피코리아(이하 블루보틀)는 지난 17일 본격적인 한국 시장 진출을 앞두고 블루보틀과 함께할 국내 커피 프로페셔널들과의 만남을 위한 ‘오픈 하우...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-21

조회수 : 4289

【2019 KCC】 2019 한국 바리스타 챔피언십 우승, 전주연 ...

2019 한국 바리스타 챔피언십 우승, 전주연 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀에서 진행된 2019 Korea National Barista Championship에서 지난해의 챔피언이었던 전주연 바리스타...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-18

조회수 : 5063

【2019 KCC】 2019 한국 바리스타 챔피언십 파이널리스트 ...

2019 한국 바리스타 챔피언십 파이널리스트 시연 리뷰 바리스타들의 꿈의 무대인 Korea National Barista Championship의 올해 국가대표 바리스타가 선발되었다. 주인공은 2018년 디펜딩 챔피언인 모모스 커피의 전주...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-16

조회수 : 2760

【2019 KCC】 2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewer... 2

2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewerscup Championship) 결선 레시피 요약 지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀 살롱뒤쇼콜라 특설무대 현장에서 2019 Korea Coffee Championship의 2개 부문 대회가 열렸...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2019-01-15

조회수 : 3294

2022 . 1  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...