커피 컬럼 정보

【Grinder】 바라짜 포르테 그라인더 리뷰 with 놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타

Apr 02, 2019


6C098E7F-20CE-43F0-812B-0A641FA91479.jpg

 




 

바라짜 포르테 그라인더 리뷰

놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타






홍찬호 에디터 입니다. 오늘은 바라짜사에서 (조금 되었지만) 출시한 포르테 그라인더를 지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 부분들을 공유하고자 합니다.

처음 포르테를 구매하게 된 계기는 브루잉 그라인더로 EK43이 거의 독식하고 있던 호주 시장에서 2017년 호주 내셔널 브루어스컵에 출전한 오나 커피의 데빈 룽(Devin Loong, 당시에는 Higher Ground 소속)이 사용하여 좋은 성적(준우승)을 거두며 많은 커피인들의 관심이 집중되었기 때문입니다. 또한 EK43 대비 매우 좋은 가성비와 (참고: 호주 내 EK43 가격은 약 AUD3,500 전후, 포르테는 AUD1,100 전후) 가벼운 무게 그리고 자체 저울 내장으로 매번 도징량을 잴 필요가 없다는 편의성이 크게 작용하였습니다. 




 
f282b78d300f71a18fdf17ee3d158d9b.jpg

 



현재 운영하고있는 놈코어 커피 로스터스에서 브루잉 용도(BG 모델)로 두 대를 아주 만족하며 사용중이고 개인적으로도 이 그라인더를 사용하여 2018년도 호주 브루어스컵 지역대회와 내셔널 대회에서 좋은 성적(지역대회 우승, 내셔널 4위)을 거두었습니다. 

지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 장단점을 요약하자면 다음과 같습니다.



◆ 장점
  • 가성비
  • 내장 저울을 사용한 정확한 도징량
  • 세분화된 입자 크기 조절
  • 아주 적은 챔버 내 잔량

단점
  • 작은 사이즈의 플랫 버 사용으로 인한 발열
  • 버의 경도가 낮아 교체주기가 빠름
  • 교체용 버를 구하기가 어려움
  • 매장에서 에스프레소로 사용하기에는 한계가 있음


아주 바쁜 커피 바 환경 특성상 포르테의 가장 큰 장점으로 느껴진 부분은 일정하게 나오는(0.2그람 정도의 오차) 도징이었습니다. 주문 후 5분 내에 커피가 나가야하는 내부 기준에 따라 최대한 빠른 시간 내에 제조가 이루어져야 하는데 정확한 도징량은 바리스타들로 하여금 무게를 매번 재야하는 수고를 덜어주어 워크플로우(workflow)에 매우 긍정적인 영향을 미쳤습니다. 또한 EK43에 대비해서 더 세분화된 다이얼로 입자의 크기를 미세하게 조정할 수 있고, 챔버 내 잔량이 아주 적어(5g 미만) 빠르게 조정할 수 있는 부분도 큰 장점입니다.

반면, 작은 사이즈의 플랫 버 사용으로 인해 잦은 사용에는 발열량이 많고, 자체 버의 경도가 낮아 교체주기가 빠르며 (호주 내 디스트리뷰터 부재로 인해)교체용 버를 구하기가 쉽지 않습니다. 그리고 매장에서 에스프레소로 사용하기에는 효율성의 한계가 있었습니다.

커피는 결국 한 잔의 음료로서 제공되고 평가되기 때문에 장비는 아무리 기능적으로 훌륭하다고 하더라도 관능평가에서 확연히 떨어진다면 실제로 사용하기에는 어렵습니다. 그래서 저는 가장 보편적으로 많이 사용되는 EK43과 함께 테스트 후 매장에서 사용하고 있습니다. 

다음은 특정 커피가 아닌 지난 1년 반 동안 다양한 커피를 사용하며 느낀 상대적 특징입니다.



◆ 포르테 특징
  • 더 명료한 플레이버
  • 더 조밀한 텍스쳐

◆ EK43 특징
  • 더 좋은 클린컵
  • 더 깔끔한 애프터테이스트


처음에는 상업용인 EK43과 가정용 타겟으로 만든 포르테를 비교한다는 것에 스스로도 편견을 가지고 있었으나, 수 차례의 비교 테스트를 통해서 내린 결론은 두 그라인더가 각각 다른 성향의 플레이버를 만든다는 것이었습니다. 어떤 우열을 나누고 이 제품이 저 제품보다 낫다 하는 것이 아니라 원하는 플레이버나 사용하는 목적에 맞는 제품을 쓰는 것이 합리적이라는 결론을 내리게 되었습니다. 

물론 어느 장비던 각자의 장단점이 있고 이로 인한 결과물의 유의미한 차이가 분명 존재하겠지만, 업체를 운영하고있는 사람으로서 그리고 동시에 지속적으로 대회에 참가하고 있는 선수로서 투자 대비 결과물이 좋은 장비는 어느 환경에서든 환영받고 잘 활용될 수 있으리라 생각합니다. 브랜드나 유행을 타는 장비가 아닌 자신이 원하는 커피가 무엇인지, 어떤 것을 표현하고 싶은지를 알아 그에 맞는 환경을 만들고 고객들에게 그 가치가 담긴 한 잔, 한 잔의 훌륭한 커피를, 가치를 공유할 수 있는 커피 업계가 되어야 겠습니다.


 
▼ 관련 기사 보기
img_read.php?url=FYSKgzFafYzBbgF8GBZleJC
바라짜 포르테 AP 모델 블루보틀이 사용하는 바라짜 포르테 BG 등 런칭 기념 디스카운트 세일 이탈리아 바라...
img_read.php?url=aR%252FAsc95z%252F8sn%2ⓒ BlackWaterIssue / 2019-04-01

 
 
161679.png
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 1

profile

은갈

May 05, 2019 08:10

보유자격 없음

BG버 좋긴한데 바리오는 에쏘가 안되더라구요 ㅠ



소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +

【Seed to Cup】 최근 주목받고 있는 다양한 커피 가공 방... 4

지난 2018년 World Barista Championship에서 준우승을 한 네덜란드의 Lex, 그는 콜롬비아의 XO 게이샤를 사용했다. ⓒbwissue.com 최근 주목받고 있는 다양한 커피 가공 방식에 대해 오는 4월 11일부터 미국 시애틀에...

By BW최고관리자

조회수 : 1895 추천수 : 1

【Grinder】 바라짜 세테 270Wi, 가정용 에스프레소용 그라... 1

ⓒ fivesenses.com.au 바라짜 세테270Wi, 가정용 에스프레소용 그라인더의 마침표 최근 홈카페 시장의 성장으로 상업용 에스프레소 머신 및 그라인더 브랜드들에서도 홈카페를 염두에 두고 제품을 출시하고 있다. 그 ...

By BW최고관리자

조회수 : 679 추천수 : 0

【Grinder】 바라짜 포르테 그라인더 리뷰 with 놈코어 로... 1

바라짜 포르테 그라인더 리뷰 놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타 홍찬호 에디터 입니다. 오늘은 바라짜사에서 (조금 되었지만) 출시한 포르테 그라인더를 지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 부분들을 공유하고자 합니...

By BW최고관리자

조회수 : 936 추천수 : 2

【EVENT】 란실리오 스페셜티 RS-1의 온도 프로파일링이 주... 1

란실리오 스페셜티 RS-1의 온도 프로파일링이 주는 효과를 증명한 런칭 행사 지난 26일 역삼동 메리스 에이프럴에서 란실리오 스페셜티 런칭 행사가 진행됐다. 세계적인 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社의 새로...

By BW최고관리자

조회수 : 651 추천수 : 2

【Review】 2019 US Brewers Cup Champion Kaley Gann, 시... 1

ⓒ US Barista Championship Livestream Source 2019 US Brewers Cup Champion Kaley Gann, 시연 리뷰 지난 17일 미국 캔자스 시티에서 개최된 2019 US COFFEE CHAMPIONSHIP의 브루어스 컵 부문에서 홈 그라운드인 캔...

By BW최고관리자

조회수 : 739 추천수 : 0

【Review】 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman ... 1

ⓒ US Barista Championship Livestream Source 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman 시연 리뷰 세계 바리스타 챔피언십 가운데 최대 격전지 가운데 하나인 미국의 바리스타 챔피언이 지난 17일(일) 결정되었...

By BW최고관리자

조회수 : 870 추천수 : 0

【2019 KCIGS】 펠트의 한정은 바리스타가 커피인굿스피릿 ... 1

펠트의 한정은 바리스타가 커피인굿스피릿 대회에서 사용했던 스로우(Throw)와 콜드 디자인 드링크 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 개최된 2019 한국 커피 챔피언십 국가대표 선발전 굿스피릿 챔피언십(이하 KC...

By BW최고관리자

조회수 : 1019 추천수 : 1

【인터뷰】 2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십, 챔피언 한...

2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십, 챔피언 한지안 바리스타 인터뷰 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 진행된 2019 KCC 한국 커피인굿스피릿 챔피언십 부문의 국가대표가 결정되었다. 그 주인공은 작년 첫 출전...

By BW최고관리자

조회수 : 947 추천수 : 0

【Trouble Shooting】 오버홀 꼭 필요할까요? by Signpost ... 1

오버홀 꼭 필요할까요? Roastery & Tech 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀입니다. 커피머신의 컨디션을 최상으로 유지하려면 정기적인 정비와 꼼꼼한 유지관리가 필요합니다. 이런 메인터넌스에는 비교적 시...

By BW최고관리자

조회수 : 1342 추천수 : 1

【인터뷰】 2019 한국 라떼아트 챔피언십, 챔피언 최원재 ...

2019 한국 라떼아트 챔피언십, 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 진행된 2019 KCC 한국 라떼아트 부문의 국가대표가 결정되었다. 작년에 이어 올해에도 우승을 거머 쥔 카페 원웨...

By BW최고관리자

조회수 : 904 추천수 : 0

【2019 KCC】 2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십(KCIGS) ... 1

2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십(KCIGS) 챔피언 한지안 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 10일(일) 서울 SETEC에서 진행된 한국 커피인굿스피릿 챔피언십의 우승자는 애크미 커피 솔루션의 한지안 바리스타로 결...

By BW최고관리자

조회수 : 1073 추천수 : 1

싱글 도징 기반 그라인더, 체아도 E37Z HERO 리뷰 By Whole...

싱글 도징 기반 그라인더, 체아도 E37Z HERO 리뷰 By Whole Latte Love 싱글 샷 그라인딩, 저잔량 그라인딩 등 커피 업계의 트렌드도 빠르게 효율성을 중시해나가는 쪽으로 변모해왔습니다. 또한 RPM 조절, 발열 등에...

By 운영자

조회수 : 1223 추천수 : 0

【WATER】 커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3... 4

커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가라는 기사의 필자인 Adam Carr가 작성한 커피를 위한 물에 대한 요약된 내용이 있어 독자들에게 공유한다. 아담 카...

By BW최고관리자

조회수 : 1608 추천수 : 1

【NEWS】 2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터가 대회에서...

2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터 인터뷰 지난 25일(월) 스트롱홀드 테크놀로지 본사에서 진행된 제3회 스트롱홀드 로스팅 챔피언십이 성황리에 마무리되었다. 총 120명의 참가자 가운데 본선에 진출한 20명의 선...

By BW최고관리자

조회수 : 948 추천수 : 2

【영상】 Taste와 Flavor의 차이는 무엇인가에 대한 Angus ... 1

Taste와 Flavor의 차이는 무엇인가에 대한 Angus Mackie의 대회 시연 호주의 대표적인 로스터리이자 그린빈 트레이딩 컴퍼니인 ONA COFFEE의 수석 바리스타인 Angus Mackie는 2017년 호주 국가대표 바리스타로 활약한...

By BW최고관리자

조회수 : 1582 추천수 : 3

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...