커피 컬럼 정보

더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman

2019-05-21




더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 

By James Hoffman



영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 이들은 에스프레소 잔을 원을 그리며 돌리는 "Swirling" 를 통해 에스프레소를 즐기기도 하는데, 실은 이같은 방법은 커피를 느끼기에 그리 좋은 방식이 아니라 설명합니다.


그의 설명에 따르면 추출이 막 끝난 에스프레소 한잔은 사실 상단과 하단부분이 그리 균일하게 섞인 형태가 아닙니다. 초반 추출물은 상대적으로 하단에 후반부 추출물은 상단에 자리잡고 있다는 것이 그 이유입니다. 따라서 추출시간에 따른 다양한 맛을 즐기기 위해서는 섞지 않고 마셔도 되지만, 처음과 끝을 동일한 맛으로 유지하기 위해서는 골고루 섞어주는 것이 좋겠지요. 

대부분의 사람들은 잔을 돌리는 행위를 통해 에스프레소가 골고루 섞일거라 생각하지만, 실제 그가 테스트한 결과는 달랐습니다. 실제로 잔돌리기(Swirled)와 저어주기(Stirred)를 비교할 경우 에스프레소의 상단부 농도는 다음과 같은 차이가 있다고 하네요. 또한 과도한 잔돌리기는 방향물질들의 발산을 촉진시키기 때문에 좋은 향기 성분들을 잃을 요인들도 있다구요.

  

 


물론 커피는 취향이겠습니다만,  다양한 음용 방식에 따른 차이들을 잘 알고 즐긴다면 더 재미있는 에스프레소 한잔을 마실 수 있을 것도 같습니다.


profile

ABOUT ME

COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10 / EK43s
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 54

profile

winebread

2019-08-30 14:44  #945927

보유자격 없음

에쏘 추출에 바로 적용해봐야겠습니다! 

한 잔을 제공해도 정성껏 정말 맛있게 추출해서 제공하고 싶으니까요~

 커피가 개인취향이긴 하지만 말씀하신 것처럼, 

기왕이면 다양한 음용 방식에 따른 차이들을 잘 알고 즐긴다면 

훨씬 더 재미있고 좋은 여운을 길~게 느낄 수 있고, 

인상깊은 에스프레소 한 잔과 만나 행복할 시간이 될 것같습니다. 감사히 나누었습니다~

profile

26MOSOL

2019-08-30 15:20  #946073

B.STARTER

에스프레소는 거의 안 마셔서 모르겠지만, 저어주는게 미세하게나마 좋나보네요 ㅎㅎ

profile

삼류커피

2019-09-02 12:31  #951287

보유자격 없음

저도 잔을 돌린 후 에스프레소를 마시는데

스푼으로 저어 마셔보고 테스트를 해 봐야겠습니다.

커피를 즐기는 다양한 방법 감사합니다.

profile

ㅓㅏ

2020-01-23 11:29  #1152287

보유자격 없음

그래서 저으라고 돌리라고 하지말라고 ㅋㅋㅋ 차이가 뭔데 대체

【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by... 15

추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가by nothin Coffee추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가린싱의 필요성을 알아보기 위해 일반적으로 진행되는 - 종이필터의 부정적 향미 제거 ...YouTube - nothincoffee...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-04

조회수 : 3681 추천수 : 3

【Recipe】 2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 ... 8

2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 롤프의 브루잉 가이드스웨덴 브루어스컵 국가대표 바리스타로 지난 6월 베를린에서 활약한 패트릭 롤프의 브루잉 레시피가 에이프릴 커피의 유튜브 피드에 공개됐다. 그...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-03

조회수 : 2845 추천수 : 1

【Cupping】 홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드 13

홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드에스프레소용 원두와 필터 커피용 원두를 구분하지 않는 대표적인 로스터리는 카운터 컬쳐 커피와 덴마크 오르후스에 위치한 라카브라 커피이다. 특히 카운터 컬쳐 커피...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-01

조회수 : 3041 추천수 : 4

【유지관리】 에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗... 26

에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-06-26

조회수 : 2793 추천수 : 1

【Espresso】 추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 47

추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 에스프레소의 추출은 매일, 매 시간 달라진다. 그 이유는 무엇일까? 크게 3가지 이유를 꼽을 수 있다. 이 3가지 이유에 대해 이해한다면 에스프레소 추출에 있어서 우리가 조정해...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-06-25

조회수 : 3683 추천수 : 3

【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 ... 35

그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까? Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-06-20

조회수 : 3921 추천수 : 3

【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨... 27

라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 by Clive Coffee미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-06-19

조회수 : 3973 추천수 : 2

【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 59

플랫 화이트에 대하여by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-05-30

조회수 : 5819 추천수 : 3

【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 10

SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 협...

작성자: JacobKim

등록일: 2019-05-27

조회수 : 2492 추천수 : 5

【유지관리】 커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수... 9

커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수 있는 영상해외의 유명 커피 블로그 I NEED COFFEE에서 듀르골 커피 머신 세정제와 관련된 글을 게재했다. 듀르골은 스위스 브랜드로 커피 업계에서는 어넥스만큼이나 유...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-05-24

조회수 : 1541 추천수 : 0

Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18

FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2019-05-23

조회수 : 1099 추천수 : 4

【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 4

ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-21

조회수 : 1064 추천수 : 1

더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 54

더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...

작성자: 서리

등록일: 2019-05-21

조회수 : 2970 추천수 : 7

【INTERVIEW】 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 ... 8

제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰지난 18일(토) 코엑스 컨퍼런스룸 402호에서 진행된 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언이 결정되었다. 지난 3월부터 수개월간 수백여명이 참가한 커피마스터 대회는 ...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-20

조회수 : 837 추천수 : 0

【Roasting】 2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사... 8

2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사용하는 이유덴마크에는 많은 유명 로스터리가 있다. 그 가운데 최근 주목받고 있는 로스터는 단연 April Coffee가 아닐까 한다. 사실 유럽 내에서 패트릭 롤프는 유명 로스터...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-05-14

조회수 : 1061 추천수 : 0

2021 . 1  
1 2
3 4 5 6
7
8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...