커피 컬럼 정보

더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman

May 21, 2019




더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 

By James Hoffman



영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 이들은 에스프레소 잔을 원을 그리며 돌리는 "Swirling" 를 통해 에스프레소를 즐기기도 하는데, 실은 이같은 방법은 커피를 느끼기에 그리 좋은 방식이 아니라 설명합니다.


그의 설명에 따르면 추출이 막 끝난 에스프레소 한잔은 사실 상단과 하단부분이 그리 균일하게 섞인 형태가 아닙니다. 초반 추출물은 상대적으로 하단에 후반부 추출물은 상단에 자리잡고 있다는 것이 그 이유입니다. 따라서 추출시간에 따른 다양한 맛을 즐기기 위해서는 섞지 않고 마셔도 되지만, 처음과 끝을 동일한 맛으로 유지하기 위해서는 골고루 섞어주는 것이 좋겠지요. 

대부분의 사람들은 잔을 돌리는 행위를 통해 에스프레소가 골고루 섞일거라 생각하지만, 실제 그가 테스트한 결과는 달랐습니다. 실제로 잔돌리기(Swirled)와 저어주기(Stirred)를 비교할 경우 에스프레소의 상단부 농도는 다음과 같은 차이가 있다고 하네요. 또한 과도한 잔돌리기는 방향물질들의 발산을 촉진시키기 때문에 좋은 향기 성분들을 잃을 요인들도 있다구요.

  

 


물론 커피는 취향이겠습니다만,  다양한 음용 방식에 따른 차이들을 잘 알고 즐긴다면 더 재미있는 에스프레소 한잔을 마실 수 있을 것도 같습니다.


profile

ABOUT ME

COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 48

profile

Gachi.coffee

May 21, 2019 12:19

B.STARTER

좋은내용 전해주셔서 감사합니다 ㅎ 호프만 아저씨는 참 꾸준히 세심하셔요 ㅋㅋ

profile

서리 작성자

May 21, 2019 12:20

파고들다보면 이런것까지?라 할 수 있는 것들도 잘 보이는 것 같습니다. ^^

profile

debris

May 21, 2019 12:25

B.STARTER

몇몇곳에선 티스푼을 안주더군요 ㅠ

티스푼 안주는곳들 미워요 ㅠ


profile

서리 작성자

May 21, 2019 12:26

데미타세에는 스푼 필수 아닌가요!  

profile

debris

May 21, 2019 12:28

그런곳도 더러 있더라구요 ㅠ

따로 달라고 하던지 아예 없는곳이면 스틱이라도 달라해서 저어 마셨던 적이 있습니다

profile

Hanarin

May 21, 2019 13:45

B.STARTER

오홍 새로운정보 감사합니다

profile

왕복싸대기

May 21, 2019 14:18

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다!!

profile

쪼앙

May 21, 2019 14:46

보유자격 없음

좋은정보 감사드려요ㅎㅎㅎ

profile

olive731

May 21, 2019 15:45

보유자격 없음

와우~ 좋은 정보 감사합니다.

profile

금은

May 21, 2019 16:13

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다!

profile

플랫화이트ㅁㅁ

May 21, 2019 17:50

보유자격 없음

유용한 정보 감사드립니다.


profile

정태

May 21, 2019 18:08

보유자격 없음

좋은내용 감사합니다

profile

정태

May 21, 2019 18:08

보유자격 없음

좋은내용 감사합니다

profile

발락

May 21, 2019 18:18

보유자격 없음

에스프레소를 마시게 되면 꼭 스푼으로 저어 봐야겠네요 ㅎ  감사합니다.

profile

만두

May 21, 2019 18:21

보유자격 없음

스푼 필수!

profile

dondjcho

May 21, 2019 18:56

B.STARTER

Shaken, not stirred. by James Bond.

profile

서리 작성자

May 21, 2019 19:27

ㅎㅎㅎㅎㅎ

profile

비니

May 21, 2019 21:25

보유자격 없음

호주에서는 스푼을 사용하여 서ㄱ끼 시닥한지 오래된것 같습니다

profile

홍홍

May 21, 2019 21:46

보유자격 없음

좋은정보네요

profile

Wasser

May 21, 2019 21:47

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다 

profile

jeffbernet

May 21, 2019 22:31

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다

profile

오아시스

May 22, 2019 00:37

보유자격 없음

좋은정보네요

profile

덤보

May 22, 2019 01:29

B.STARTER

정말 좋은 내용이네요.!!

profile

June

May 22, 2019 05:48

B.STARTER

잘봤습니다^^

profile

허허실실

May 22, 2019 08:02

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

profile

칰앤왚

May 22, 2019 08:04

B.STARTER

좋은 정보 감사합니다!

profile

오삼

May 22, 2019 08:54

B.STARTER

좋은 정보 감사합니다!!!

profile

팥빠앙

May 22, 2019 10:43

보유자격 없음

유용한 정보 감사합니다

profile

WaveTuna

May 22, 2019 10:59

보유자격 없음

저도 에쏘는 늘 스푼과 함께 저어서 드시라고 안내는 해드렸었는데,

샷 샘플 1을 제외(해도 0.6%정도차이)하고는 샘플 2, 3을 보면 돌리기와 젓기가 0.3%정도의 차이인데

숫자로는 감이 안오다보니 이정도의 수치차이가 

실제로 유의미한 차이라고 할 수 있는 정도인지를 잘 모르겠네요... (-ㅅ - ;;;;

profile

서리 작성자

May 22, 2019 16:56

정확한 지적이십니다. 사람에 따라서는 미미한 부분일수도 있어요. 다만, 말씀하신 것 처럼 항상 비판적으로 문제를 바라볼 수 있는 시각이 중요하다는 점에서는 제임스 호프만의 영상이나 @WaveTuna님 의 댓글이 의미가 있는 것이겠지요. ^^

profile

에티

May 22, 2019 16:14

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다~

profile

물고기소년

May 22, 2019 18:50

B.STARTER

오홍~

profile

커피맨

May 22, 2019 23:17

B.STARTER

신기하네요 

profile

커피노예

May 22, 2019 23:19

보유자격 없음

감사합니다~

profile

별명무

May 23, 2019 13:00

보유자격 없음

잘보고갑니다

profile

콜라중독

May 23, 2019 13:30

보유자격 없음

잘보고갑니다


profile

히포81

May 23, 2019 14:50

B.STARTER

잘 안섞이는 듯해서 습관적으로 스푼으로 젓기는 하는데 역시 맞았군요. 때로는 과학보다 느낌이 더 맞는 것 같습니다. 물론 아닌것도 많겠지만요.

profile

구지사키소

May 23, 2019 14:58

B.STARTER

와인을 스월링하는것에서 많이 영감을 받은?! 행동이 아닐까 싶네요 ㅎㅎ


profile

비스위트

May 24, 2019 04:18

보유자격 없음

정보감사합니다

profile

옹모가기스

May 31, 2019 19:53

보유자격 없음

정말 저 수치가 얼마나 차이가 난다는 건지 궁굼합니당

profile

서리 작성자

May 31, 2019 21:49

사실 오차범위의 영역에 속하는 수치라 보는 시각도 존재합니다. 

profile

백군

Jun 08, 2019 02:07

보유자격 없음

스왈링을 하게 되면 아무래도 티스푼으로 저어주는것에 비해 크레마가 데미타세 잔의 상단 외벽에 코팅이 되면서 농도가 달라질수도 있을거 같습니다.

profile

real222

Jun 08, 2019 14:15

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

profile

빵이즈브레드

Jun 09, 2019 18:24

보유자격 없음

재밌는 이론이에요! 다양한 방법으로 마셔봐야겠어요!!

profile

임미

Jun 14, 2019 22:24

보유자격 없음

해봐야겠어요!

profile

된장

Jun 20, 2019 13:29

보유자격 없음

재밌게 잘 읽었습니다!^^

profile

시아

Jun 20, 2019 18:07

보유자격 없음

저는 향 때문에 돌린 후 마시는 건줄 알았는데 다른 이유가 있었네요!!

profile

workout!

Jul 27, 2019 15:54

보유자격 없음

스왈링하면 에쏘에 향미가 더 빠르게 날아간다니..새로운 사실이네요 향이 참 중요한 음료인데

에스프레소 추출에서 물흘리기(Perge)와 추출온도의 상관 ... 3

에스프레소 추출에서 물흘리기(Perge)와 추출온도의 상관 관계 by 란실리오| 란실리오 RAMP UP 행사 RECAP현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교육 프로그램인 RAMP...

By 서리

조회수 : 895 추천수 : 2

【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출 3

라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할...

By BW최고관리자

조회수 : 3019 추천수 : 1

【COFFEE BASICS #7】 커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, ... 2

커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가? 스페셜티 커피를 접해본 소비자라면 흔히 패키지에 적혀 있는 테이스팅 노트(Tasting Note)를 본 적이 있을 것이다. 예를 들어 카운터 컬쳐 커피의 Big Trouble...

By BW최고관리자

조회수 : 4001 추천수 : 1

【Roasting】 로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무... 4

로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무엇인가? by 5 Senses Coffee 위 질문에 대한 답은 꽤 간단하다. 로스트 디벨롭먼트(이하 RD)는 커피 세계에서 가장 중요한 개념들 가운데 하나이다. 그것의 범위와 상태에 ...

By BW최고관리자

조회수 : 2870 추천수 : 1

【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 17

우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 커피에 입문한 이후 전문가로 인정받기 위한 가장 중요한 단계는 커피의 맛을 감별하는 능력이다. 미각이 잘 훈련되어 있지 않다면 맛에 대한 표현이나 다른 사람들에게 맛...

By BW최고관리자

조회수 : 7037 추천수 : 4

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By J... 5

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By James Hoffman 숟가락 두개로 아메리카노를 더 맛있게 만들 수 있다? 과연 사실일까요? 영국 스퀘어마일의 제임스 호프만은 "COFFEE HACK : BETTER AMERICANO...

By 운영자

조회수 : 4923 추천수 : 0

분쇄 온도가 추출에 미치는 영향 by Bean Scene Magazine 14

호주의 커피 매거진 Bean Scene Magazine에 분쇄된 커피의 온도가 추출에 미치는 영향에 대한 컬럼이 게재되었습니다. 해당 컬럼은 커피 사이언스 랩을 운영 중인 Monika Fekete 박사의 테스트 결과를 담고 있으며 커...

By 서리

조회수 : 960 추천수 : 3

더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 48

더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...

By 서리

조회수 : 1933 추천수 : 6

[커피학개론] 에스프레소 세계의 공용어 “BREW RATIO” 를 ... 9

[커피학개론] 에스프레소 세계의 공용어 “BREW RATIO” 를 아십니까? # 리스트레또, 룽고. 아마도 커피를 좋아하시는 분들이라면 한번쯤은 들어보셨을 단어겠죠. 이들은 에스프레소의 형제인 동시에 각기 다른 Flavor ...

By 운영자

조회수 : 2295 추천수 : 5

【그라인더】 Etzinger etzMAX, 엔지니어가 작심하고 만든 ... 4

Etzinger etzMAX, 엔지니어가 작심하고 만든 그라인더엣징거는 그동안 유수의 그라인더 브랜드의 OEM 생산 및 버(Burr) 파츠를 생산해온 기업으로서 그라인더 관련 부품 및 버에 관한 축적된 노하우를 가졌다. 지난 2...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 2378 추천수 : 2

【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 54

플랫 화이트에 대하여by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 4010 추천수 : 2

【Essay】 친절(kindness)을 유지하기 위해 15

친절(kindness)을 유지하기 위해 글을 시작하기에 앞서, 어떤 특정한 상황과 누군가에게 느꼈던 소감을 글에 담는 것이 아님을 미리 알린다. '사람의 태도'에 대한 경험을 다루기 때문에 오해를 불러일으키기 쉽지만,...

By BW최고관리자

조회수 : 3139 추천수 : 5

에스프레소 입문자과 매니아를 위한 가정용 중급, 상급(하... 10

가정용 에스프레소 머신 시장이 확장되면서 국내에도 많은 에스프레소 머신들이 런칭이 되고 있고, 또 해외에서도 보다 전문적인 다양한 머신들이 새롭게 선보이고 있습니다. 세계적으로 에스프레소 커피에 대한 관심...

By 운영자

조회수 : 41863 추천수 : 3

직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga) 5

| MUMAC최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. | 이탈리아 밀...

By 서리

조회수 : 571 추천수 : 4

【문제 해결】 생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로... 6

생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로 잡는 방법 더 나은 커피를 만드는 데 있어서 가장 어려운 부분은 종종 얼마나 많은 요소들이 컵의 품질에 관여되는지 조사 분석하는 것이다. 매번 커피를 맛보는 동안 나...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1379 추천수 : 2

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...