커피 컬럼 정보

【Cupping】 홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 by 제임스 호프만

2019-07-17




 


홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계



커피를 평가하는데 있어서 커핑의 중요성은 빼놓을 수 없는 과정이다. 스페셜티 커피가 유행하면서 이제 집에서도 커핑을 할 수 있는 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이미 블랙워터이슈에서도 집에서 커핑을 할 수 있는 방법론에 관해 다룬 기사들이 있다. [아래 기사들 참조]


【Cupping】 홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드

 【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법


영국의 유명 바리스타 제임스 호프만 역시 자신의 유튜브 계정에서 점점 많은 홈카페 관련 컨텐츠들을 내놓고 있다. 그 가운데 어제 일자로 올라온 How To Cup(Taste) Coffee At Home은 홈바리스타들에게 유용한 정보가 될 수 있겠다. 제임스 호프만은 커피 산업에서 진행되는 비지니스 커핑과 다르게 집에서 하는 커핑을 너무 어렵지 않게 접근하고 있다.


■ 필요한 장비들

- 주전자(Kettle) : 어떤 주전자이든 관계 없다. 신선한 물이 중요하다.

- 저울(Scale) : 0.1 단위 수준의 저울

- 그라인더(Grinder) : 버 챔버와 토출구 사이에 남은 커피에 주의한다. 따라서 핸드 그라인더도 좋은 선택이다.

- 스푼(Spoon)

- 용기 : 흔히 커핑 보울이라 불리는 용기(대개 250ml 수준)이지만, 내열 글라스 컵이나 기본 머그도 좋다. 너무 큰 사이즈의 머그는 분쇄된 커피가 더 필요할 수 있다. 중요한 점은 같은 사이즈의 여러 개의 컵을 사용하는 것이 중요하다. 

- 커피 : 집에서 처음 커핑을 시작하는 단계에서는 2-3종의 커피나 많게는 4-5종의 커피를 비교해보는 것이 좋다.




■ 커핑을 진행하는 과정(The Brewing Process)

-  분쇄도 : 미디엄 파인(Medium Fine)보다 더 가늘게(위 사진 참조)

- 프렌치 프레스 추출과 같이 뜨거운 물로 4분간 우려낸다. 

- 4분후 컵 표면 위로 올라오는 크러스트를 깨고, 걷어낸다. 그리고 스터링(젓는 작업)을 진행한다.

- 커피와 물의 비율 : 예시) 1리터(물) : 60g(분쇄된 커피), 대개는 75g의 커피를 사용하여 비율을 맞추지만 적은 양을 사용하면 맛을 감별하기가 더 쉬울 수 있다. 따라서 200ml의 물에 12g의 커피(커핑 보울 기준)를 사용하면 좋다. 커피는 대개 뜨거운 물에 닿으면 부피가 증가하여 12g의 분쇄된 커피가 40ml 정도의 부피를 차지할 수 있다. 따라서 240ml의 용기에 12g의 커피가 적당하다. 커핑 보울이 아니라면 위 비율에 맞추어서 커피의 양과 물의 양을 선택할 수 있다.

- 컵을 사용하는 경우에는 컵에 남아 있을 수 있는 미량의 잔여물을 고려하여 깨끗이 세척 후 사용한다.




- 10분 정도 후까지 커피가 식은 상태에서 커피의 맛을 보는 것을 추천한다. 커피의 온도가 상온으로 떨어지면 더 많은 맛을 느낄 수 있다.

- 슬러핑에 대해 걱정할 필요 없다. 그저 빨아들이면 된다. (동영상 참조)



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 4

profile

ssong0219

2019-07-17 19:11  #835763

B.STARTER

좋은정보 감사합니다

profile

Hye_nny00

2019-07-17 22:04  #836353

보유자격 없음

감사합니다

profile

hazy

2019-07-18 01:31  #837299

보유자격 없음

감사합니다

profile

닌니

2019-07-18 21:18  #839494

보유자격 없음

요즘 커핑에 관심 많은데 집에서도 이렇게 하면 될 것 같아요ㅎㅎ 감사합니당

기묘한 커피 과학 : The Hard Bloom by James Hoffmann 24

기묘한 커피 과학 : The Hard Bloom by James Hoffmann유튜버로 나날이 성장하고 있는 스퀘어 마일의 CEO 제임스 호프만이 커피에 대한 가벼운 과학을 주제로 삼는 새로운 컨텐츠 시리즈를 선보입니다. "기묘한 커피 ...

작성자: 서리

등록일: 2019-07-23

조회수 : 1509 추천수 : 5

【REVIEW】 가정용 싱글 보일러 에스프레소 머신의 대명사,... 3

가정용 싱글 보일러 에스프레소 머신의 대명사, 가찌아 클래식 프로 리뷰▼가찌아 클래식의 역사와 리뷰에 대한 내용은 아래 링크 참조가찌아 클래식, 잘 다듬어진 기성복 느낌의 에스프레소 머신 - #1 첫인상 홈 에스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-23

조회수 : 3335 추천수 : 0

분쇄 온도가 추출에 미치는 영향 by Bean Scene Magazine 14

호주의 커피 매거진 Bean Scene Magazine에 분쇄된 커피의 온도가 추출에 미치는 영향에 대한 컬럼이 게재되었습니다. 해당 컬럼은 커피 사이언스 랩을 운영 중인 Monika Fekete 박사의 테스트 결과를 담고 있으며 커...

작성자: 서리

등록일: 2019-07-18

조회수 : 1923 추천수 : 3

【홈카페】 모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁

모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁 호주의 유명 로스터리인 파이브센시스 커피에서 홈카페에서 커피를 더 맛있게 만들 수 있는 5가지 팁을 공유했다. 블랙워터이슈에서는 파이브센시스 커피에서 공유한 5가...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-18

조회수 : 922 추천수 : 0

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)... 15

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상관 관계 by 란실리오| 란실리오 RAMP UP 행사 RECAP현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교육 ...

작성자: 서리

등록일: 2019-07-17

조회수 : 2837 추천수 : 2

【Cupping】 홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 by 제... 4

홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계커피를 평가하는데 있어서 커핑의 중요성은 빼놓을 수 없는 과정이다. 스페셜티 커피가 유행하면서 이제 집에서도 커핑을 할 수 있는 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이미 블랙워...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-17

조회수 : 1371 추천수 : 3

【문제 해결】 생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로... 11

생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로 잡는 방법 더 나은 커피를 만드는 데 있어서 가장 어려운 부분은 종종 얼마나 많은 요소들이 컵의 품질에 관여되는지 조사 분석하는 것이다. 매번 커피를 맛보는 동안 나...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-16

조회수 : 2521 추천수 : 2

【인터뷰】 2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로... 2

2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로스터 인터뷰2014 대한민국 국가대표 로스터로 세계대회에서 준우승을 차지한 바 있는 장문규 로스터(시그니처 로스터스)가 직접 사용하고 있는 S7 PRO X의 사용 경험을 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-14

조회수 : 1344 추천수 : 1

【인터뷰】 180 COFFEE ROASTERS 주성현 로스터 로스팅 인터뷰 5

180 COFFEE ROASTERS 주성현 로스터 로스팅 인터뷰180 커피로스터스의 주성현 로스터는 2017년 한국 로스팅 챔피언십 국가대표 로스터이다. 주성현 로스터가 국가대표로 참가할 당시의 공식 머신은 스트롱홀드 로스팅...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-12

조회수 : 1399 추천수 : 1

COMPAK 신모델 그라인더 2종 PK100, PKF, EK43, Ditting PE... 16

| COMPAK COFFEE GRINDER 본사COMPAK 신모델 그라인더 2종 PK100, PKF, EK43, Ditting PEAK 그라인더 분쇄 입도 테스트테스트 : COMPAK, Dooree Trading 社, 정경우 바리스타, 이상선자료 정리 : 이상선※ 본 내용은 ...

작성자: 서리

등록일: 2019-07-11

조회수 : 1990 추천수 : 2

【Grinder】 니체 제로 그라인더, 메져 코니 코니컬 버를 ... 1

니체 제로 그라인더, 메져 코니 코니컬 버를 탑재한 제로 리텐션 그라인더 영국의 유명 바리스타 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인디고고에서 성공적으로 펀딩을 마친 니체 제로 그라인더에 대한 리뷰를...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-10

조회수 : 2711 추천수 : 1

시애틀 커피 기어, 로켓 에스프레소 머신 R9 VS 라마르조코... 2

시애틀 커피 기어, 로켓 에스프레소 머신 R9 VS 라마르조코 리네아 PB 모델 비교 영상 소개미국의 에스프레소, 커피 장비 유통 업체인 시애틀 커피기어가 이탈리아 로켓社의 R9 머신과 라마르조코의 리네아 PB 모델의...

작성자: 운영자

등록일: 2019-07-09

조회수 : 1040 추천수 : 0

직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga) 5

| MUMAC최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. | 이탈리아 밀...

작성자: 서리

등록일: 2019-07-08

조회수 : 961 추천수 : 4

【Menu】 Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 ... 6

Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해플랫 화이트에 대한 기사들플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들플랫화이트, 피콜로 라떼...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-07

조회수 : 1762 추천수 : 0

【로스팅】 2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말... 1

2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말하는 디벨롭먼트 타임 - 시간 vs 비율 자신이 소속된 에이프릴 커피의 유튜브 계정에서 로스팅 관련 컨텐츠를 운영하고 있는 패트릭 롤프의 디벨롭먼트 타임에 대한 의...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-05

조회수 : 1801 추천수 : 1

2020 . 10  
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...