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에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상관 관계 by 란실리오

2019-07-17



에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상관 관계 by 란실리오


| 란실리오  RAMP UP 행사 RECAP


현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교육 프로그램인 RAMP UP 프로그램을 진행하고 있습니다. 이 프로그램에서는 최근 란실리오사의 접근 방식인 온도제어와 관련해 다양한 추출 역학을 온도와 관련해 설명하는 것이 특징입니다. 

블랙워터이슈에서는 해당 프로그램에서 다루는 내용 중 의미있는 부분을 발췌하여 앞으로 간략히 소개해드릴까 합니다. 오늘은 그 첫번째로 에스프레소 추출에 있어서 채널링이 퍽의 온도에 미치는 영향을 소개드리고자 합니다. 

에스프레소 추출에 있어서 채널링(Channeling)은 커피퍽 층의 가장 취약한 부분을 통해 상당향의 추출수가 편향되어 흐르는 현상을 일컫습니다. (란실리오에 따르면) 채널링은 커피퍽 전반에 걸쳐 불균형하게 탬핑이 되어 국소적인 부분 쪽으로 분균일하게 흘러갈 경우 발생하기도 하죠. 이같은 채널링은 커피퍽에 있어서 추출 온도를 변화시키기도 합니다.    


위 그래프는 단일 커피 퍽의 상단과 하단에 온도 센서를 설치하고 채널링이 발생할 경우의 추출 온도 변화를 보여주고 있습니다. 실제 채널링은 국지적으로 커피퍽의 추출 온도에 직접적으로 영향을 미치며, 채널링이 가속화 되는 지점에서는 빠른 유속으로 인해 상대적으로 높은 추출 온도를 표시합니다. 

기본적으로 커피퍽은 보일러로부터 가열된 추출수로부터 일정량의 열량을 뺏게 되고 추출간 온도 평형을 이루게 됩니다. 하지만 급격한 채널링 상황이 발생하면 커피퍽에 열을 전달하기보다는 특정 채널을 통해 빠르게 열수가 흘러가는 현상으로 이어집니다. 따라서 이는 커피 퍽 전반에 불균일한 온도 분포로 나타나게 됩니다.


※ 정리 : 서리 이상선(indend007@gmail.com)   


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댓글 15

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이든

2019-07-17 14:45

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!!

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끼잉깡

2019-07-17 15:48

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!

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냉랭

2019-07-17 17:24

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다

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칰앤왚

2019-07-17 18:45

B.STARTER

감사합니다!!!!

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ssong0219

2019-07-17 19:08

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커피는 할수록 어려운 분야같아요 ㅠㅠㅎ

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메시도나

2019-07-17 21:06

보유자격 없음

정보감사합니다

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빠꾸33

2019-07-17 22:29

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!!

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hazy

2019-07-18 01:29

보유자격 없음

감사합니다

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Coffeemango

2019-07-18 15:45

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다! 

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승우

2019-07-19 20:36

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!

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Key'sPiano

2019-07-20 01:40

B.STARTER

채널링이 일어 났을때 온도가 상승하게 된다면 바리스타가 설정해 놓은 온도에서 더 높은 온도로 올라가 불균형한 온도가 되는 것인가요?  

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김범수

2019-07-20 21:02

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!

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workout!

2019-07-27 18:09

보유자격 없음

채널링으로 인해 불균형 추출에 온도변화까지 일어나면 의도한 커피에서 많이 다르겠네요

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Kelly.S

2019-07-30 15:07

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!

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peachguy

2019-08-03 13:12

보유자격 없음

정말 좋은 정보네요!

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