커피 컬럼 정보

전천후 홈그라인더 바라짜 포르테(Baratza Forte) AP(All Purpose)

2014-12-02





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전천후 홈그라인더 바라짜 포르테(Baratza Forte)


 가정용 그라인더 제조사로 가장 유명한 곳 중의 하나인 Baratza 의 그라인더 라인은 홈바리스타 문화에서 가장 많은 유저들로부터 선택받은 시리즈이기도 합니다. 현재에도 가장 엔트리 라인인 앙코르(Encore, 엔코), 홈그라인더계의 밀리언 셀러 버츄소, 그리고 편의성과 다양한 기능들로 바라짜 라인의 프래그쉽 포지션을 차지하던 바리오(Vario) 모델까지 꾸준한 호평 속에서 홈카페의 한켠을 담당하고 있기도 하죠.

 작년 초 바라짜에서는 미국의 홈 카페 유저들과 현직 바리스타들로부터 다양한 의견을 수렴한 제품을 공식적으로 런칭했습니다. 이전 라인업에서 가장 높은 포지션을 취하던 바리오보다고 한 단계 상급 모델인 포르테(Forte)가 그 주인공으로 이제 국내에서도 본격적인 런칭을 시작했습니다.


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바라짜 포르테 AP 외관, 메탈 마감된 디자인이 특징 


 가정용 그라인더라는 위치에서 나름대로 합리적이었던 플라스틱으로 제작된 기존 모델들과는 달리 내구성에 대한 신뢰가 필요한 상업용 환경에서도 사용이 가능하게끔 외관 부와 주요 파트들은 모두 메탈 재질로 제작이 되어 굉장히 견고하게 마감된 것이 가장 두드러지는 특징이라 볼 수 있습니다. 이 밖에도 다양한 부분에서 기존 모델들의 개선하거나 아예 새롭게 적용된 부분이 있습니다. 


주요 개선 사항 

  • 기존의 모델들 보다 견고하고 튼튼하게 제작되어 상업용으로 적합토록 고려.

  • 바리오보다 70% 강한 모터 채용. 50% 이상 길어진 듀티 타임.

  • 풀 메탈 케이싱

  • 풀 메탈 그라인딩 챔버

  • 터치 스크린 인터페이스

  • 시간 / 무게 베이스 그라인딩

  • 포터필터로 다이렉트 분쇄 가능

  • 새로운 벨트 구동방식

  • 20% 이상 더 커진 호퍼 원두 적재용량 및 원두 투입 스토퍼


주요 스펙
  • 그라인딩 속도 : 에스프레소 2 g/sec, 브루잉용 3.5 to 3.7 g/sec

  • 버(Burrs) : 54 mm 세라믹 버(디팅 제작)

  • 호퍼 용량 : 10 oz (300-400 g), depending on size & density of bean

  • 원두 통 용적 : 6 oz. (170 g)

  • 무게 : 6  kg

  • 크기(가로x높이x세로) : 13x36x18 cm

  • 디자인 / 제작 : 미국 시애틀

    

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좌 : AP 의 세라믹 버  /  우 : BG 의 브루잉 전용 메탈 버 


 바라짜 AP 모델의 경우 일반 드립 분쇄와 에스프레소 분쇄 모두 커버할 수 있는 54mm 세라믹 플랫 버가 채용 되어 있습니다. 드립 전용 모델의 경우 메탈 버가 사용되며, 모델 명칭은 Forte BG(Brew Grider)로 명명됩니다. 기존의 바리오의 날의 사이즈와 동일한 크기를 고수한 이유는 기존의 바리오의 제조 플랫폼을 유지하려 했거나, 스케일 정확성을 위해 그라인딩 속도 캘리브레이션 등의 까닭은 아닐까 싶기도 합니다.
 

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 기존의 바리오의 호퍼와 달리 새로이 디자인된 호퍼가 채용이 됩니다. 기존 바라짜 그라인더 라인들의 경우 호퍼에 별도의 스토퍼가 없어서 원두가 남아있을때는 호퍼를 제거하기가 불편했습니다. 호퍼내의 원두를 모두 소진하거나 별도로 원두를 제거한 뒤 호퍼를 분리하여야 했죠. 새롭게 적용된 호퍼는 스토퍼 덕분에 원두의 교체 및 분리 청소가 간편해졌습니다. 


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 AP 모델의 경우 메탈 포터필터 홀더가 추가적으로 제공이 되구요. 메탈 포터필터 홀더는 바라짜의 바리오 모델과 호환이 되며 후면 나사조절을 통해 높낮이 조절이 가능합니다. 모든 눈에 보이는 대부분의 파트가 모두 메탈 재질로 제작이 되어 있습니다. 또한 전면의 터치 패널을 통해 그라인더의 모든 조작이 이루어진다는 것도 포르테의 특징이기도 합니다. LCD 의 경우 견고하지 못할 것 같은 선입견을 떨치기가 쉽지 않은데 포르테의 경우 LCD 터치 조작시에도 단단한 터치패널의 느낌 탓에 약해보이는 느낌은 없습니다.


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 터치 패널은 유휴 시간에는 백라이트가 꺼지며 터치 입력을 감지하면 켜집니다. 조작감이 나쁜 편은 아니지만, 조작시 별도의 진동이나 음향효과등은 없습니다. 스마트폰의 진동 햅틱 모션 등에 익숙해져 있으니 살짝 어색한 점이 있기도 하지만 이내 익숙해집니다. 폴리싱된 전체적인 마감은 상당히 고급스러운 느낌으로 충분히 매력이라 볼 수 있을 듯 합니다. 특히 두터운 금속 패널들을 통해 느껴지는 TOUGH 한 만듦새는 남성 유저들에게 좀 더 어필할 수 있을 부분일 것도 같습니다. 뭐 개인적인 취향일지도 모릅니다.   


실사용기 및 첫 인상

 AP 모델의 경우 메탈 포터필터 홀더가 제공이 됩니다. 거치에 무리가 없을 정도로 홀더 높낮이의 높이 조절은 쉽습니다. 포터필터에 바로 커피를 담아내는 형태로 사용할 경우 편리한 부분임엔 틀림이 없습니다만, 사실 몇 가지 주의점도 있습니다. 바텀리스 포터필터를 사용할 경우에는 깨끗히 담아내기 위해 그라인딩 시 보다 많은 주의가 요구 되기도 합니다. 

 그라인딩시 통상 18g 이상 량을 도징할 경우는 일반적으로 두어번 정도 끊어 바닥에 태핑을 하며 담아내기도 하는데 홀더 구조상 자유로운 포터필터 움직임에는 다소 불편한 점이 있기도 합니다. 많은 양을 도징할 경우 포터필터에 바로 담아낼 경우 포터필터 주위로 떨어지는 원두 파우더가 신경이 쓰일 수가 있습니다. 특히 포터필터에 바로 담아 정량 도징을 원할 경우에는 별도의 저울을 추가적으로 사용해야하기도 합니다. 이런 이유로 제 경우는 도징 통을 사용하여 포터필터에 옮겨 담는 방법을 사용하는 점을 추천합니다.         
 

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 포터필터 홀더를 제거하면 본체 하단부의 스케일을 사용할 수 있습니다. 다른 저울과 비교해도 정교성이나 반응성에서는 꽤 우수한 성능을 보여줍니다. 테스트 시에는 18.4g 을 세팅했고 통상 0~0.3g 정도의 +- 편차를 보여주는 편으로 신뢰성 역시 높은 편입니다. 

 기본적으로 그라인딩 세팅을 위한 방법이 꽤 다양합니다. 완전 수동 모드, 시간 세팅, 도징량 세팅 등의 방식을 선택할 수 있으며 메뉴얼 그라인딩시는 START 버튼을 눌러 동작시키고  STOP 버튼으로 중지하여야 합니다. 시간 세팅 모드, 도징량 세팅 모드에서는 3세트의 메모리 기능을 이용할 수 있습니다. 저울을 사용한 도징량 세팅 모드에서는 기본적으로 g 세팅 이후 Tare 버튼을 눌러 0점 세팅 후 그라인딩을 실시합니다. 




포르테 AP 도징량 테스트 

 실 사용모드에서 직접 테스팅 했을 때 그라인딩 속도는 18 그램에 9초 정도가 소요됐습니다. 만약 포르테 그라인더를 플래그쉽급 상업용 그라인더와 견주어 본다면 (영상 확인) 사용환경에 따라서 단점으로도 작용할 수 있는 부분이기도 한데, 상업용 대형 코니컬 버 / 플랫 그라인더들이 18g 정도를 3~4초 정도의 속도로 갈아내는 편에 비하면 그라인딩 속도는 느린편에 속합니다. 하지만 실시간 도징량을 스케일링하는 시스템의 특성상 너무 빠른 그라인딩 속도일 경우 도징량 정확성 측면에서 오히려 단점으로 작용할 수 있다는 점을 고려한다면 오히려 적절한 속도라는 생각이 들기도 합니다. 


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추출 및 다이얼링

 기본적인 에스프레소 그라인딩에 특화되어 있는 모델이기에 에스프레소의 다이얼링에 있어서 까다로운 편은 아닙니다. 기본적으로 바라짜의 바리오와 동일한 분쇄도 조절 메커니즘을 갖추고 있는데 좌우의 조절 레버를 상하로 조절하는 것만으로도 간단히 분쇄도를 조절 할 수 있습니다. 우측 레버를 통해 대략적인 굵은 분쇄도를 세팅하고, 보다 미세한 다이얼링은 좌측 레버를 통해 조절합니다.

 테스팅 모델은 통상 굵은 눈금 2 의 영역에서 미세 조절로 다이얼링이 가능했습니다. 기존 바리오에서는 이러한 분쇄 조절 시스템이 분쇄도가 틀어지는 단점이 있었지만, 포르테 리뷰간에는 특별한 분쇄도 이슈는 찾지 못했습니다.


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 코니컬 그라인더 K10 과 비교시 동일한 세팅하에서도 살짝 톤 다운된 형태의 향미와 잘 갖춰진 밸런스 측면이 부각되었습니다. 테스팅 원두는 부산 FM 커피하우스의 브라운 블렌딩으로 일반적으로 플랫 버 그라인더에서 좋은 성향을 보여주는 블렌딩인데 포르테로 표현 할 때도 꽤나 매력적인 샷을 보여주었습니다. 수율이란 측면은 사실 그라인더의 선택에서 절대적인 지표는 아니라고 생각하는 편이긴 하지만 VST 굴절계를 통해 간단히 수율을 측정해 본 결과는 다음과 같습니다.    

※ 샷 파라미터 ※ 
Dose : 18.3g / Extraction : 36.1g / TDS% : 9.40 / EXTRACTION YIELD : 19.22 % 

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 일반적인 상황에서는 분쇄후 클럼핑(원두 뭉침)에서도 꽤 좋은 성능을 보여줍니다. 혹여 굉장히 가는 분쇄로 그라인딩 한다면 역시나 뭉침 현상이 발견되긴 하지만 일반적인 상황에서는 클럼핑 문제에 큰 고민을 안해도 될 듯 합니다. 혹시 가는 분쇄도가 필요하신 분들은 영상 속에 나타난 것 처럼 도징량 세팅으로 별도의 용기에 커피를 담아 WDT 방식의 고른 레벨링 테크닉을 활용하시길 추천드립니다. 가는 분쇄도에서 사용할 경우 발열이 어느 정도는 발생한다는 점도 고려할 만하지만 가정용 상황에서는 사용 특성상 발열 측면 역시 꽤 괜찮아 보입니다.  



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싱글 샷 도징 효율성 및 팝코닝

 챔버 잔량은 특히 홈바리스타들의 그라인더 선택에 있어서 가장 관심이 있는 부분이기도 합니다. 19.8 그램을 투입시 19.6g 정도 그라인딩 되어 토출된 결과를 얻었습니다. 싱글 샷 그라인딩에 있어서는 다이얼링을 통한 분쇄도 변화가 이루어지더라도 소량의 린싱용 원두 투입으로 원두의 낭비를 줄일 수 있지 않을까 합니다. 또한 호퍼를 가득 채운 상태로 소량시까지 추출을 진행해도 추출 형태가 많이 틀어지지는 않습니다. 팝코닝에 대해서 어느정도는 관용도가 있는 셈인데 대략적으로 호퍼의 원두 잔량이 1/5 정도까지는 큰 무리 없이 나름 일관된 샷을 추출 할 수 있습니다.      


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싱글 샷 도징 테스트 19.8 g 투입 / 19.6 g 산출

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원두 하중을 분산시키는 호퍼 내부 구조

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올인원 그라인더를 표방하고 출시된 포르테 AP 의 특성상 프렌치 프레스 분쇄도까지 굵게 분쇄한 결과입니다. 미분적 측면에서 유리한 편은 확실히 아닙니다만 분쇄 집중도는 나쁘지 않은 편입니다. 하지만 보다 나은 브루잉 커피를 위해서는 추가적인 BG(Brew Grinder) 용 메탈 버를 구비해서 사용해보는 것도 나쁘지 않을 것 같군요. 


총평

 상업용 목적을 위해서도 사용이 가능하게끔 제작된 바라짜의 프래그쉽 그라인더인 포르테 AP 모델입니다. 만듦새와 재질에서 오는 신뢰감은 업소용으로도 충분히 사용이 가능할 퀄리티를 지니고 있습니다. 다만 그리 빠르지 않은 분쇄속도는 빠른 속도와 다량의 그라인딩을 진행할 경우에는 약점으로 작용할 수 있어보이죠. 

 하지만 1 Grinder Multi Purpose 가 필요한 가정용 유저들에게는 작은 풋 프린트와 크기, 그리고 빌트인 스케일을 통한 편의성, 디자인적 측면 모두에서 꽤 매력적인 그라인더라고 느껴집니다. 개인적인 감상으로도 포르테는 AP 와 BG 모두 통틀어 업소나 가정용 모두에서 전천후로 사용될 수 있는 좋은 그라인더임에는 틀림이 없습니다. 안정된 그라인딩 성능과 적은 원두 잔량, 스케일 일체형의 기본적인 추출의 기능이 훌륭합니다. 또한 견고한 메탈 바디의 만듦새와 유려한 디자인, 향상된 출력의 모터 등은 전작에 비해서도 개선 된 점으로 꼽기에 부족한 점이 없죠. 

 하지만 포르테에게는 홈 그라인더로서는 밀리언 셀러에 가까운 바리오라는 넘어야할 벽이 하나 있다는 사실 역시 주지해야 합니다. 바리오는 포르테와 많은 파츠가 호환이 가능함은 물론 이미 안정화된 성능과 비교적 괜찮은 가격적 타당성까지 갖췄기에 이 팀킬러를 먼저 넘어설 방도가 필요한 건 아닐까 싶기도 합니다.
 
강 추천 대상 : 아름답고 효율적인 멀티 그라인더를 작은 주방 공간에 갖추고 싶은 홈카페 매니아


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국내 수입 유통 : 코디아(http://presso.co.kr)



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COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10 / EK43s
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B.EXPERT

댓글 3

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5cent

2014-12-04 02:12  #87437

B.ELEMENTARY
가정용그라인더로써의 단점을 상당부분 극복한 모델이네요. 사용해 보고 싶어집니다!
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@5cent님
저울이 달려있는 튼튼한 그라인더라는 점이 맘에 듭니다.
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딴죽걸이

2014-12-05 09:13  #87957

B.ELEMENTARY
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