에어로프레스 매니아를 위한 메탈필터 가이드

 몇년 전부터 스페셜티 커피 추출툴의 총아로 많은 사랑을 받고 있는 에어로프레스. 최근 대한민국 에어로프레스 국가대표 선발전을 디자인 커피에서 유치하게 됨에 따라 국내에서도 다시 주목을 받고 있는 커피 추출툴이다. 에어로프레스의 장점은 간단한 툴 하나로 커피의 다양한 스펙트럼을 경험할 수 있다는 장점을 가지고 있다. 기존의 브루잉 커피 추출 메소드인 여과식, 침출식(침지식)과는 다르게 손으로 가압하여 발생하는 압력이 커피 케익에 가해짐으로 중력을 이용하는 여과식 추출 방법의 장점과 더불어 압력이 가해지는 에스프레소의 뉘앙스까지 보여주는 다재다능한 추출툴이다.

 에어로프레스가 처음 출시될 당시만해도 에어로프레스의 추출은 여과식으로 추출한 커피와 비슷한 단점을 가지고 있었다. 커피의 캐릭터를 보여주는 요소인 오일들을 종이 필터가 흡수하기 때문에 커피가 보여주는 더 다양한 뉘앙스가 아쉽다는 의견과 더불어 미국 포틀랜드에 위치한 스페셜티 커피로스터 Coava Coffee Roaster 에서는 스테인레스 스틸로 만든 DISK Standard 메탈 필터를 출시했다.(현재는 Coava가 아닌 able brewing이라는 자체 브랜드로 독립)

<좌: able brewing DISK metal filter, 중: 에어로프레소 홀대비 Standard 필터 홀크기, 우: 에어로프레소 홀대비 Fine 필터 홀크기>

 이후 많은 에어로프레스 사용자들은 반영구적으로 사용할 수 있으며 커피의 캐릭터를 더욱 선명하게 보여주는 메탈 필터에 열광했다. 하지만 미국의 유명 스페셜티 커피블로거 Marco Arment도 지적한 바와 같이 에어로프레스 추출을 위한 커피 입자의 굵기보다 더 큰 메탈필터 타공(Hole) 사이즈는 커피 가루(미분)에 민감한 소비자들에게는 외면을 받았다.

 이 같은 점을 고려하여 Able brewing에서는 DISK Fine Filter를 선보임으로 기존의 메탈 필터의 약점을 보완했다. 기존 디스크의 타공 사이즈에 비해 절반에 해당하는 타공 크기로 코튼 필터와 같이 커피 오일을 확보하면서도 미분을 보다 효과적으로 여과할 수 있는 메탈필터를 선보였다.

<노르웨이의 세계적인 바리스타 팀윈들보의 웹숍에서 판매중인 SSW Japan Metal Filter>

 Able Brewing 의 Fine 필터 뿐만이 아니라 최근엔 훨씬 더 다양한 메탈 필터들이 속속들이 새롭게 선보이는 추세다. 킥스타터에 등장했던 Kaffeologie의 S-Filter, 최근 세계적인 바리스타인 노르웨이 팀 윈들보와 콜라보레이션으로 선보인 SSW Japan의 메탈필터, 한국 에어로프레스 챔피언십을 주최하는 디자인커피의 레티나 헥사 메탈필터, 2014 서울카페쇼에서 선보인 플라빈의 다이얼 필터, 이탈리아 필터 바스켓 전문 제조 브랜드 IMS 의 Super Fine 메탈필터 킥스타터에서 최근 펀딩에 성공한 Kohi의 패브릭 메탈필터까지 연이은 메탈필터의 등장은 에어로프레스의 사용자들에게 더 다양한 경험을 제공할 것으로 보인다.

<이탈리아 커피 필터 관련 제조사 IMS 의 디스크 필터(Super Fine 15)>

 에어로프레스 메탈 필터의 출시와 다양한 추출 방법들의 시도들로 에어로프레스를 뒤집어서 온수를 붓고 뜸들이는 Inverted (역방향) 추출법이 유행하기 시작했다. 역방향으로 에어로프레스를 뒤집어 사용하는 이유는 여러가지가 있겠지만, 기존의 순방향으로 물을 붓고 뜸 들이기를 할 경우 본격적인 추출전에도 의도치 않게 추출 흐름이 시작되는 등의 문제를 해결하기 위한 접근으로 역방향 추출을 사용하는 것이 기본적인 이유라고 볼 수 있겠다. 이같은 추출 방법의 다양성은 각 브랜드의 메탈 필터 고유의 특성과 함께 보다 발전적인 에어로 프레스 커피 추출 방식의 접근들로 이어지고 있다. 

| 에어로프레스용 메탈 필터 비교

 메탈필터가 출시될 때마다 주된 이슈는 추출되는 커피의 클린컵을 위한 미분(커피가루) 제거였다. 미분이 컵안에 남지 않기 위해서는 메탈필터의 타공의 크기가 중요할 수 밖에 없다. 때문에 메탈 필터의 타공의 크기는 메탈필터를 비교할 수 있는 가장 중요한 요소이다.

<Vidas Tech 의 레티나 헥사필터>

제조사 설명

※ Vidas Tech의 레티나 헥사 필터는 약 150미크론이라는 홀의 크기뿐 아니라 「육각 단차 가공」을 고려해야 한다. 단지 홀의 크기의 미세함뿐 아니라 육각 단차 가공을 통해 각 홀마다 미분이 홀 주변의 육각 공간에 쌓이게 되어 실제로 홀을 통과하는 미분의 양이 같은 150미크론의 크기로 타공만 된 메탈 필터보다 훨씬 줄어들고 동시에 강한 압력을 형성하게 된다.

<ⓒ www.marco.org>

 홀의 크기를 공개한 메탈 필터 가운데 가장 좁은 홀의 크기를 가진 메탈 필터는 Kaffeologie社의 S-Filter 다. 43.2미크론의 홀사이즈에 무려 5만개의 홀을 가진 메탈필터로 코튼 필터(융)의 뉘앙스를 보여주는 필터로 알려져 있다. 하지만 오는 2015년 1월 출시 예정으로 알려진 킥스타터발 Kohi社의 직조형 스테인레스 메탈필터가 출시되면 가장 작은 홀 사이즈라는 타이틀을 Kohi 메탈필터에게 양보해야 하는 상황이다.

<2014 서울카페쇼에서 선보인 플라빈社의 레인하드 골드블라섬 다이얼 필터의 모습>

제조사 설명

 이 외에도 지난 11월 서울 코엑스에서 개최된 2014 서울카페쇼에서 공개된 플라빈社의 Rainhard Gold Blossom 다이얼 메탈필터의 경우에는 100미크론의 홀 사이즈에 직경 3mm의 홀이 88개가 타공된 스테인레스 필터와 스테인레스 원형 다이얼이 덧대어져 다이얼 조절로 압력을 조절하도록 되어 있어 분쇄된 커피 입자 크기가 일정한 환경에서 필터의 다이얼링으로 압력을 조절할 수 있다.

 커피 본연의 캐릭터를 재현하기 위한 다양한 노력이 오는 2월 7, 8일에 개최되는 한국 에어로프레스 챔피언십에서 그 서막을 알릴 예정이다. 디자인 커피 주최의 에어로프레스 게임(TAG)에 이은 국제적인 행사에서 바리스타들이 선보일 다양한 에어로프레스 레시피에 벌써부터 기대가 된다.

KOREA AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2015―대한민국 에어로프레스 국가대표 선발전

한국 에어로프레스 챔피언쉽
2015년 2월 7-8일 @커피리브레 영등포
The 2015 Korean Aeropress Championships will be held at Coffee Libre in Yeongdeungpo 7th - 8th February, 2015.

월드 에어로프레스 챔피언쉽
World Aeropress Championships 
2015년 4월 9-12일 @시애틀
The 2015 World Aeropress Championships will be held during the SCAA & WBC in Seattle, USA between 9th - 12th April, 2015.

참가안내
신청 : www.designcoffee.com
일시 : 2014년 12월 24일 오전 10시
인원 : 45명 선착순
자격 : 해외여행 결격사유가 없는 만19세 이상의 성인남녀
규정 : WAC 규정에 준하나 국내 실정에 맞게 조정
(자세한 규정은 참가 신청페이지에 공개)

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디자인커피, 비다스테크, 모모스커피, 커피몽타주, 커피탬플, 카플라노, 180커피, 커피리브레, 엘카페커피로스터스, 오픈앨리, 커피라디오, 카페그레, 커피코알라, 블랙업커피, 프릳츠 커피컴퍼니, CBSC, 카페뎀셀브즈, 파라곤 워터 시스템, 맑은 세상, Molniya Project, BAOK

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