커피 컬럼 정보

[REVIEW 2014] 블랙워터이슈 2014 베스트 게시물 - 커피 컨텐츠 종합

2014-12-31


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 PART 1. 커피 장비 부문 


#1. The-EK43-Part-One By Matt Perger




왜 말코닉 EK43이 더 Smaller한 커피를 만드는데 유리한가? 

시작하기에 앞서, 다양한 내용들을 꽤나 길게 다룰 이 시리즈에 대한 사과를 먼저 드립니다. 4500단어에 육박하는 꽤 무거운 내용이 될겁니다. 주의하세요!말코닉 EK43은 원래 커피나, 향신료, 곡류 등을 갈아오던 30년이나 된 그라인더입니다.  제가 알기로, 이 그라인더가 스페셜티 커피용으로 처음으로 사용된 곳은 2009년 카페 몬트리올의 카페 "Myriade" 입니다. 경영자였던 스캇 라오와 앤서니 벤다는 VST 바스켓과 수율 측정을 도입했던 얼리 아답터들이기도 했는데, 그들은 높은 추출 수율로 맛 좋은 브루잉 추출을 가능케 했던 이 그라인더를 발견했고, 조용히 그것을 가지고 사용중에 있었습니다.

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게시물 보기 :

PART I : http://bwissue.com/machine_review/25445
PART II : http://bwissue.com/machine_review/25480
PART III : http://bwissue.com/machine_review/25556



#2. 프리뷰 PULLMAN 의 탬퍼 브라더스, 풀맨 바리스타 탬퍼(Big Step), 풀맨 바리스타 탬퍼, 퍼그탬(PERGTAMP)
 


호주의 커피 액세서리 제작 업체인 PULLMAN 의 대표적인 탬퍼 라인업은 최근 세계시장에서도 꽤 많이 주목받고 있는 제품군이기도 합니다. 다양한 국제 바리스타 대회(WBC / UK 바리스타 챔피언십)에서 공식 탬퍼로 지정이 되고 있는 추세이기도 하고, 다양한 스페셜티 업체와 바리스타들과의 유기적인 콜라보레이션을 통해 브랜드 입지를 다져감은 물론 미학적 측면과 인체공학적 측면까지 고려한 탬퍼이기에 최근 수년간 꾸준히 주목받아왔습니다. 

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#3. [핸즈온 리뷰] 토드 카미쉘의 매뉴얼 푸어오버 사이폰, The Dragon (협조 : 커피볶는 곰)



작년 4월 시애틀에서 열렸던 2014 US Brewerscup Championship 본선에서는 생각지도 못한 커피 추출 기구를 볼 수 있었습니다. 국내 신사동에도 이미 진출한 La Colombe 커피의 대표이자 미국 Travel Channel에서 방영중인 Dangerous Grounds에 출연 중인 Todd Carmichael이 들고나온 The Dragon이라는 커피메이커 때문이었습니다.

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#4. 리뷰 [드립퍼] Bairro Alto 'AltoAir Filter Cone' ― ① Appearance & Sensory Evaluation




AltoAir Filter Cone은 영국의 커피용품을 제작하는 디자인 스몰 팩토리 'Bairro Alto'에서 제작한 드립퍼입니다. 일전에 프리뷰와 언박싱을 통해서 모양에 대한 공개는 했습니다. 리뷰를 위한 제품 구입후 실제로 이 기이하게? 생긴 드립퍼의 추출 퍼포먼스를 보기 위해 밀로 커피로스터스에서 시음해볼 기회를 갖게 되었습니다.


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 PART 2. 커피 행사 부문 



#5. 2015 KBrC 브루어스컵 챔피언십 결선 진출자들을 만나다




지난 10월 4일(토) 일산 킨텍스 제2전시관 행사장에서 열린 KBrc 경연에서 2012년 한국 바리스타 챔피언(KNBC)으로 대한민국을 대표했던 유연주 바리스타가 Brewers Champion으로 챔피언 타이틀을 다시금 획득했다. 단일 종목의 챔피언이 된다는 것만으로도 대단한 성과이기에, 바리스타 챔피언에 이은 브루어스 컵 챔피언까지 2종 종목의 챔피언의 지위를 확보한 유연주 바리스타의 성과는 대단, 그 이상이 아닐까 싶다.

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#6. 2014 에어로프레스 게임, 결선 현장을 가다 @BAOK




10월 18일 (토) 개최된 디자인 커피 주최의 "에어로프레스 게임 2014"가 즐거운 경연의 막을 내렸습니다. 무려 8개월간의 예선을 거쳐 올라온 본선 진출자는 모두 8명으로, 시연 순서상으로 몰니야 프로젝트의 김순진, 유일하게 홈바리스타로 출전한 이재호, 오픈앨리의 이지은, 루하커피의 이종화, 에일리언 커피로스터스의 조정훈, 오픈앨리의 백승대, 카페베네의 안희진, 무소속으로 출전한 장문규 바리스타로 모두 치열한 월별 예선을 거쳐 올라온 플레이어들입니다.


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#7. TAMPER TANTRUM 2014 ASIA TOUR BUSAN, 커피 제3의 물결속으로 - 제1부




 스페셜티 커피. 전세계 커피 생산량의 10%정도 밖에 되지 않는 고품질의 커피를 말합니다. (살짝 부연하자면 수확량이 적다는 것이 커피 벨트 어디에서나 쉽게 재배할 수 없는 커피이기 때문이 아닙니다. 기본적으로 아라비카 품종의 커피를 사용하여 재배하는 곳이면 어디든 스페셜티 커피를 생산할 수 있다는 것이 커피 로스터들이나 바리스타들 이 스페셜티 커피의 산업군을 이루는 모든 사람들의 생각이죠.)


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#8. 일산 킨텍스를 흥분시켰던 2015 KNBC 파이널 리스트 시연 돌아보기




카페&베이커리 페어의 행사 속에서 바삐 진행되었던 WCCK 행사 중 KNBC 파이널 리스트들의 시연을 돌아봅니다. 해당 내용은 블랙워터이슈의 페이스북을 통해서 실시간 정리되었던 내용을 바탕으로 작성되었으며, 여건상 모든 시연자들을 다룰수가 없어 파이널리스트들의 내용만으로 작성된 점 미리 양해 부탁드립니다. 모든 종목 모든 선수분들 수고 많으셨습니다.  


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 PART 3. 카페 정보 관련 



#1. "커피, 부산을 거닐다" Chapter 1.




국내에서 커피로 유명한 지역을 꼽으라면 어디를 떠올리시겠습니까? 아마도 커피를 좋아하시는 분들은 "서울,강릉,부산" 정도로 떠올리시지는 않았나 모르겠습니다. 이같이 서울 - 강릉 - 부산 등의 지역은 대한민국의 커피 트라이앵글로 불리워도 크게 무리가 없을 정도로 나날이 지역색에 커피색을 더해가고 있습니다. 특히 해운대, 부산국제영화제 BIFF, 자갈치 시장 등이 대표 수식어였던 부산은 이제 커피라는 수식을 하나 더 추가해가는 빼놓을 수 없는 커피 명소 가운데 하나입니다. 


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#2. [마포구 도화동] 빵과 커피 신장개업! 프릳츠(Fritz) 커피 컴퍼니




마포구 도화동에 위치한 스페셜티 커피 컴퍼니 프릳츠가 지난 주부터 가오픈했습니다. 현재 박근하 바리스타님의 WBC(World Barista Championship)준비와 더불어 계속 로스팅 프로파일을 잡는 중이라고 하십니다. 세계 바리스타 챔피언십을 위한 로스팅 프로파일을 잡고 계신만큼 최고의 커피를 가오픈부터 맛볼 수 있는 커피 매니아들에게 있어서는 잇플레이스라고 볼 수 있겠네요. 덤으로 서교동 오븐과 주전자의 허민수 쉐프님의 빵까지 맛볼 수 있어 많은 디저트 매니아들에게도 관심을 받고 있습니다.

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#3. 스페셜티 커피 르포, '커피, 안녕한가' 호남투어 Chapter 1




"중심과 주변은 없다." 조선후기의 실학자인 담헌 홍대용이 동시대에 살던 많은 양반들이 가지고 있던 사대주의를 꼬집어 자신의 저서인 「의산문답」에서 역외춘추론을 주장하며 남긴 말이다. 역외춘추론은 위에서 표현된 것처럼 중심과 주변의 정의를 부정하며 '상대성의 가치'를 주장하는 이론으로 이를 오늘날의 커피산업에 비추어 본다면, 오랫동안 소비국에 다소 치우쳐있던 커피산업의 문화적, 경제적 흐름이 생산국으로 흘러들어가고 있는 최근의 양상은 매우 바람직한 모습이라 할 수 있겠다. 


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#4. 빈브라더스 커피, 합정동 로스터리 카페 오픈




빈브라더스 커피 컴퍼니의 첫번째 카페 카페라는 이름의 로스터리 랩이라고 보아야 맞을듯 하네요. 그간 에이블스퀘어라는 창조적인 컨셉의 카페로 새로운 시장을 개척한 에이블커피그룹의 커피 브랜드 빈브라더스는 소비자들의 다양한 니즈에 맞는 커피 구독 서비스를 통해 빈브라더스만의 유니크한 브랜드를 선보이고 있습니다.


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 PART 4.  원두 정보 관련 



#1. 브루잉 - [모모스커피] 코스타리카 신 리미테스(COSTA RICA SIN LIMITES) 리뷰 By 커피 여행자




전체적으로 하얀 바탕에 진한 오렌지 컬러의 브랜드 아이덴티디가 깔끔함을 주는 첫 인상입니다.
그 맛은 어떨지 몹시 기대되는데요~ 패키징 전면에 붙여진 라벨을 먼저 들여다 봤어요.


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게시물 보기 : http://bwissue.com/56197



#2. 에스프레소 - [커피볶는곰] Maple Blend by JaehyunKo




이미 블랙워터 이슈의 커피 칼럼과 로스트 정보를 읽어 본 후라 상당히 기대되는 커피였고, 심혈을 기울여 로스팅한 커피에 대한 정보를 공개해 더욱 궁금증이 생기게 되었습니다. 선정되고 며칠전 택배로 받은 메이플 블렌드.....
박스를 여는 순간부터 놀라움이 시작되었습니다.


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#3. 에스프레소 - [메트로폴리스 커피] 레드라인 에스프레소




메트로폴리스 커피의 역사는 Specialty를 표방하는 여느 커피 컴퍼니와 마찬가지로 그리 오랜 역사를 가지고 있지는 않습니다. 하지만 짧은 역사와 비례하지 않는 뜨거운 열정으로 2003년 창립 이래 폭발적으로 성장한 Large 커피로스터입니다.

아버지와 아들이 운영하고 있는 메트로폴리스 커피의 시작은 시애틀에서 로스팅을 하고 있던 아버지 Jeff와 오레곤州 포클랜드의 Peet`s Coffee and Tea에서 매니저로 일하며 카페 운영에 대한 커리어를 쌓은 아들 Tony가 미북부 시카고 지역에서 시작한 로스터리 카페입니다.


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게시물 보기 : http://bwissue.com/58159




#4. 브루잉 - 밀로 커피로스터스, '과테말라 라타시타' 소든 소프트브루 브루잉




밀로 커피로스터스의 새로운 뉴크롭 과테말라 라타시타(La tacita)농장<안티구아에 위치>의 커피 소개해보고자 합니다. 과테말라 라타시타 농장의 커피는 현재 국내에서는 오직 밀로 커피에서만 만날 수 있는 커피입니다. 제가 마셔본 과테말라 중에 가장 인상깊었던 커피를 꼽으라면 1년전 해외 생두 퍼블리셔인 스윗마리아에서 직수입한 커피를 매장에서 한정 수량 선보였던 역삼동 카페인사이드의 과테말라 아카테낭고 게샤(Gesha)입니다.


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#5. 에스프레소 - [앤트러사이트] 공기와 꿈 by JaehyunKo




앤트러사이트 커피를 구매하게 된 것은 사실 공기와 꿈 블렌드 때문이었다. '나쓰메소세끼'라는 작가의 네이밍으로 나온 커피도 물론 그 특이한 이름 때문이기도 했지만, '공기와 꿈' 역시 그런 독특함이 궁금증을 유발했고, 작가 '가스통 바슐라르'라는 이름이 무척이나 낯이 익어서 였기 때문이다.
대학에서 문학을 배우면서 이런저런 책들을 접하던 중 가스통 바슐라르의 '공간의 시학'이라는 책을 읽게 되었다.


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