※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
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커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 ... 1

커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 미칠까?by Nasko Panov실험에 대한 더 자세한 수치를 확인하고 싶으신 분들은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다.Coffee Turbidity - Barista HustleWhen ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-01-27

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커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로... 7

클라스카 커피의 산소 흡수제와 밀폐의 기능을 이용한 아로마 캔 패키지커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로마 캔의 장점흔히 우리가 생각하는 커피 패키지는 주변에 위치한 로스터리 카페에서 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-01-05

조회수 : 1103 추천수 : 1

디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시... 5

디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시피(Mother Recipes)지난 11월 말에 에스프레소 머신 제조사인 디센트 에스프레소에서 미국의 홈바리스타 커뮤니티인 홈바리스타닷컴에서 에스프레소 추출을 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-16

조회수 : 1021 추천수 : 4

[프리뷰] 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어... 1

클라리스 울트라 소형 모델과 클라리스 프라임 모델의 크기 비교목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어의 클라리스 프라임커피 맛에 있어 카페에서 당면하는 문제 중 가장 골칫거리 중 하나가 바로 물입니다...

작성자: 서리

등록일: 2020-11-19

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커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 3

커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가?최근 세계적인 로스터이자 커피 교육자인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 피드에 BBP라는 용어를 사용했다. 근래 들어 로스터들 가운데 일관된 로스팅에 고...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-19

조회수 : 821 추천수 : 0

우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 8

우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind블랙워터이슈에서는 커피의 맛을 인지하는 혀에 대한 여러 기사들을 공개한 바 있다. 그 가운데에는 아래와 같은 기사들이 있다.【Cupping】 커피를 마시면서 맛...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-02

조회수 : 1415 추천수 : 5

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거... 9

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거 etzMax스페셜티 커피 산업의 기술적 발전이 가속화되는 동시에 "효율성"이라는 단어 역시 이젠 커피 산업에서 뗄래야 뗄 수 없는 주요한 단어가 되고 있습...

작성자: 서리

등록일: 2020-10-27

조회수 : 734 추천수 : 2

뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까? 2

뷸러 로스트마스터 RM20 모델, 클라스카 커피뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까?부제 : 버너와 열의 전달이 커피 품질에 중요한 이유는 무엇인가?스페셜티 커피 시장의 확대와 더불어 점차 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-20

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에스프레소 머신의 모터펌프 압력이 추출 결과물에 미치는 ... 24

에스프레소 머신의 모터펌프 압력이 추출 결과물에 미치는 영향by Bean brothers 1. 서론현재 에스프레소 추출에 있어 가장 적합한 압력은 통상 9bar 라고 알려져 있다. 이에 대한 근거는 여러가지가 있지만, 실제로 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-08

조회수 : 3695 추천수 : 6

과다 추출(Over extraction)의 정의와 그 한계에 대해 9

비비엠 도모바 에스프레소 머신. 출처 : https://www.instagram.com/p/CCYyZgGJKsz/과다 추출(Over extraction)의 정의와 그 한계에 대해이 기사는 Scott Rao의 인스타그램 피드의 내용을 본 필자의 견해임을 미리 알...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-03

조회수 : 3438 추천수 : 7

에스프레소 머신에서 추출수 온도가 추출 결과물에 미치는 ... 9

에스프레소 머신에서 추출수 온도가 추출 결과물에 미치는 영향by Bean brothers1. 서론훌륭한 품질의 커피를 일관성 있게 제조하기 위해선 생두 선별과 로스팅 과정 뿐만 아니라 추출 과정도 중요한 요소 중 하나이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-01

조회수 : 2432 추천수 : 3

브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법 by 스캇 라오 5

Illustration of different types of agitation imparted to the coffee slurry by different shapes of water streams.브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법by 스캇라오푸어오버(Pourover) 방식의 커피에서 물을...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-26

조회수 : 2202 추천수 : 7

광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각 : 전통적 드립... 3

광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각전통적 드립 추출 모델과 관능, 그리고 저수율기본적으로 최근의 수율 위주의 접근은 대부분 산업의 효율성 측면에서 다뤄지고 있습니다. 투입대비 산출을 극대화 시키는 것...

작성자: 서리

등록일: 2020-08-14

조회수 : 947 추천수 : 7

필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가? 12

필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가?많은 커피 애호가들은 필터 커피 추출시 사전 적심 혹은 블루밍(Blooming)을 거의 종교처럼 신뢰한다. 그리고 많은 커피 교육자들도 이 과정이 커피를 추출하는데 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-05

조회수 : 3965 추천수 : 7

에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? by 스캇 라오 4

에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은?↑Scott Rao에스프레소 추출에서 수율을 높이는 방법에 대해 최근 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이에 세계적인 커피 교육자인 스캇 라오는 자신의 인스타그램 계정에서 에스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-30

조회수 : 1540 추천수 : 4

[수율의 맹점] Extraction Yield - BLIND SPOT 9

Extraction Yield - BLIND SPOTNumeric Dilemma커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 결...

작성자: 서리

등록일: 2020-07-29

조회수 : 1402 추천수 : 6

[에스프레소 추출 시리즈 #1] 디개싱(Degassing) 기간이 커... 13

디개싱(Degassing) 기간이 커피 품질에 미치는 영향[Contents by BEANBROTHERS]국내 유명 로스터리 브랜드인 빈브라더스에서 에스프레소 추출과 관련된 몇 가지 실험들을 블랙워터이슈 독자들을 위해 공개했다. 총 3...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-27

조회수 : 2853 추천수 : 7

[번역 컬럼] 에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - D... 5

에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - Doubling Down on PIDs -온도를 제어하는 것은 일관된 결과에 매우 중요하며, 우리는 그동안 우리가 원하는 정확한 정도에 집착해 왔습니다. 수십년 동안 기계는 증기 압력...

작성자: 서리

등록일: 2020-07-24

조회수 : 1030 추천수 : 2

추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제 17

추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제호주에서 스페셜티 커피 필드에 초점을 맞춘 매거진으로 잘 알려진 빈씬(Beanscene) 매거진에서 Water for Coffee의 저자로도 잘 알려진 크리스토퍼 헨돈 박사의 논문에 대...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-20

조회수 : 5369 추천수 : 7

미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지... 5

미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (2)by Scott Rao관련 기사 : 미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1)커피 원두의 수용성 성분은 대략 35%이다....

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-13

조회수 : 2444 추천수 : 3

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