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에스프레소 추출 시 단맛을 늘리는 팁 조언 부탁드립니다
vmfkdtmrkw 19.10.02. 13:04
댓글 6 조회 수 1976

약배전 혹은 약중배전 정도의 싱글 에스프레소를 추출할때

산미를 자극적이지 않고 밸런스를 어느정도 갖춰지게 추출을 한다 싶어도 항상 단맛이 아쉽더라구요.

좀 더 분쇄도를 조여보면 단맛이 늘어나기 보다는 

자극적인 맛이 더 강해져서.. 

단맛을 더 끌어낼 수 있는 팁이 있을까요?

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댓글 6

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커피콩2

2019-10-02 16:11  #1034474

B.ELEMENTARY
4,070

수율에 대해 공부를 해보시는 것이 어떠신지... 

당이라는건 녹는데 시간이  필요하기 때문에

잘 녹을 수 있게 해주어야 합니닷.

예를 들면 , 추출시간을 늘려준다던지

분쇄도를 곱게 해준다던지 

등등이요.

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vmfkdtmrkw 작성자

2019-10-02 19:56  #1035640

@커피콩2님

분쇄도를 곱게하는 것과 도징양을 늘리는 것 말고

추출시간을 늘릴 수 있는 방법이 어떤게 있을까요??

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커피콩2

2019-10-02 21:16  #1035958

1
@vmfkdtmrkw님

수율과 관련이 있지요. 그리고 도징양을 늘리시면

단맛보단 산미에 치중된 커피가 만들어질겁니다.

산이 녹기 쉽거든요. 당은 그에 비해 녹기 어렵구요.

그러니 도징양을 늘리는데  추출양이 같다면

당은  추출되기도 전에 산만 잔특 추출되는 것이지요.

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workout!

2019-10-02 23:51  #1036476

보유자격 없음
1,120

추출수 온도를 높혀보시던지

아니면 추출 시 처음 떨어지는 에스프레소를 1~2초 정도 버리시고 받아보세요 

관능적인 테이스팅을 거쳐야하고, 균일 할 수 없다는 단점이 있지만 

제가 사용한 꽤 괜찮은 방법이였습니다.

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88coffee

2019-10-03 04:23  #1037095

B.ELEMENTARY
46,615

단맛이 더 부각되려면
산미가 중화되어야 된다고 생각 합니다
한가지 방법론으로는 다운도징(20g사용하시면 22g바스켓에 20g 도징)

해서 사용 하시는 방법 추천 드립니다

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송빠

2019-10-05 18:39  #1042456

B.STARTER
11,880

도징량, 물온도, 분쇄도, 추출시간, 추출양 네가지 변수로 매트릭스 엑셀로 짜셔서 모든경우를 해보시고 판단하시면 됩니다. 물론 많은 시간과 노력이 필요합니다.

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