커피 토픽

커린이 19.10.04. 17:03
댓글 14 조회 수 407

다름이 아닌 필터커피 에 관해 여쩌보려합니다

소위 말하는 린싱 이라는 과정을 생략하고

추출을 하시는경우를 보아서 

제가 알기론 린싱을 하지 않으면 필터지의 눈내?

난다고 하여 린싱을 하는걸로 아는데

린싱을 하지 않고 내리는데 이유가 있나요?

그리고 그 커피 배전도에 따라서

분쇄도 입자를 다르게 해야하나요?

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댓글 14

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커피중독

Oct 04, 2019 17:30

보유자격 없음

https://bwissue.com/coffeestory/799106

보시면 도움이되지않을까 해서 올립니다.

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커린이 작성자

Oct 04, 2019 17:46

링크 정말 감사합니다

제가 묻고자한 답변이 자세히 나왔군요!


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26MOSOL

Oct 04, 2019 17:38

B.STARTER

필터지 냄새는 사람마다 느끼는게 다르고, 연구로 나온 결과는 전혀 없습니다! 오히려 블루보틀은 대나무 필터지로 만든 필터지 특유의 향이 있으니 린싱을 하지 말라고 권고하기도 하구요 ㅎㅎㅎ

배전도가 높을수록 생두 안에 있는 수분이 증발하고 생두 내부가 터지면서 물이 들어갈 공간이 넓어져서 같은굵기에서 약배전보다 더 빨리 물이 빠지긴 합니다. 하지만 배전도:굵기 에 따른 맛 변화 또한 구체적으로 밝혀지지 않았습니다.

결국 지금은 이론을 참고하되 직접 맛을 보면서 생두사, 로스터 가 제공하는 노트와 자신의 추출법-감상을 비교하고 맛을 기억하는 것 밖에 없는 것 같습니다!

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커린이 작성자

Oct 04, 2019 17:43

하나하나 적어주셔서 정말 감사합니다!!

혹시 브루잉에 공부에 대해서 좀 괜찮다 싶은 서적이

있을까요??!

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26MOSOL

Oct 04, 2019 18:03

서적은 '커피 브루잉 : 일상이 특별해지는 나만의 커피 만들기' 이나 '커피는 어렵지 않아' 가 쉽고 일본식 정신론으로 안 빠져서 좋았습니다.

자세한 정보를 얻고 싶으시다면 책보다는 월드 브루어스컵 이나 한국 브루어스컵 영상이나 레시피를 참고하는게 더 도움이 될 것 같습니다! 왜 이렇게 브루잉했는지 자세하게 레시피로 알려주고 최근에는 영상도 같이 볼 수 있거든요ㅎㅎ


브루잉 외의 스페셜티에 대한 정보를 책으로 보고 싶으시다면 커피 아틀라스 나 커피 과학 이라는 책을 추천드려요!

스페셜티에 대해 전체적으로 공부하신다면, 서적보다는 되도록 브루어들의 레시피나 강연, 블워에 있는 논문 번역본을 찾아보는게 최근에 나온 자세한 정보를 알아보기 더 좋다는 생각이 듭니다 ^~^/


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커린이 작성자

Oct 05, 2019 10:45

긴답변 정말 감사합니다

덕분에 정말 많은 도움이 됬어요!!

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26MOSOL

Oct 05, 2019 11:19

저도 이렇게 공부한지 얼마 안된 진짜 초보라 도움이 될 진 모르겠어요 ㅠㅅ ㅠ

같이 멀리까지 가 봅시다 ㅋㅋㅋㅋ

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커린이 작성자

Oct 05, 2019 15:34

우와! 전아직 한참 멀었네요ㅠㅠ

파이팅입니아!

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Rosetta

Oct 04, 2019 18:42

보유자격 없음

커피가 로스팅이 진행될 수록  투과성이 좋아지며성분들이 추출되기 쉬운 상태가   있다 이유는 커피 콩의 밀도가 로스팅될 수록  낮아져서 물이 분쇄된 커피 입자 내의 고형 성분들을 끌어내기가  쉬워지기 때문이다결론적으로 로스팅이 진행될 수록 고형 성분들을 끌어내기가 쉽기 때문에 대개 라이트 로스트보다 다크 로스트에서 커피의 맛을 구성하는 성분들을 끌어내기가  쉽다.


위에 설명처럼 강배전은 추출 성분을 끌어냄에 있어 약배전보다 유리하여 보통은 조금 굵은 입자로 분쇄하여 과다추출을 방지합니다

다만 어디까지나 가이드라인이고 여러 분쇄 입자로 추츨해보며 확인하는게 가장 좋은 방법이죠


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flowmoon

Oct 05, 2019 11:25

B.STARTER

이론적으로 많이 알고 접근하면 도움이 되시겠지만, 일단 이렇게도 해보고 저렇게도 해보고 데이터를 쌓으시면 좋을 것 같습니다. 다른 변수는 통제한다음에 한가지 변수만 조절해가면서요. 그렇게 경험이 쌓이다보면 이런원두는 어떻게 내려야 한다라는 본인만의 방법이 생길것 같아요. 화이팅입니다!

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커린이 작성자

Oct 05, 2019 15:33

감사합니다 

이래저래 나름 연습과 공부 같이 동행하는데

너무 재밌고 너무 즐겁네요!

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"비밀글입니다."

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"비밀글입니다."

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ArieHan

Oct 06, 2019 15:44

보유자격 없음

린싱을 하는 이유는 필터지에 있는 안좋은 종이냄새와 맛을 미리 뽑아내기 위함인데, 반대로 먼저 린싱을 하게 되면 추출전에 원두에 물이 닿게 되어 추출에 영향을 끼칠수 있습니다. 어느 방법이 추출에 합리적인지를 생각 하시면  될거에요. 커피는 거의 대부분이 상대적이기 때문에  리스크가 적은 방법을 택한다가 맞는것 같습니다.

그리고 배전이 높으면 너무 굵게 추출을 안하시는걸 추천드려요. 배전이 높다라는 것은 바디감과  쓴맛 등 밸런스를 높이기  위한 목적이  포함되어 있는데 굵게 추출하여 빠른 추출하면 바디감이 떨어지게 됩니다.

로스팅의 의도와 반대로 가게 되는 것이죠. 반대로 약배전이나 중배전의 원두의 산미를 살리기 위해서는 강배전보다 굵게 갈고 1차를 길게 내리는 방법을 추천드립니다. 1차가를 길게 내리면 산미를 높일수 있어요.

반대로 3차는 좀 짧게  추출해야 되요. 3차까지 길게 추출하면 추출시간이 길어지고  않좋은 쓴맛과 잔맛이 남을 수 있어요.  커피하실때 항상 반대의 경우도 생각하셔서  고려하시면 큰 도움이 될거에요. 화이팅!!

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