커피 토픽

https://www.beanscenemag.com.au/how-temperature-effects-coffee-machine-performance/


호주 빈씬매거진에 재미난 기사가 올라왔네요. 커피 추출에 있어서 온도가 미치는 영향에 대해 개괄적으로 잘 적어둔 글인듯 합니다. 한번씩 읽어보시면 도움이 되실 것 같네요.

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COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10
블랙워터이슈 에디터
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댓글 8

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k87954

2019-10-17 01:48  #1068137

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감사합니다! 유용한 정보라면 좋은 배움이 될 거 같아요!

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우야

2019-10-17 02:03  #1068158

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정보 감사합니다!

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안녕

2019-10-18 01:30  #1070258

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정보 감사합니다

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HwangKiHoon

2019-10-18 07:43  #1070389

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When I put espressos made with brew water at 90°C, 92.5°C and 95°C to a panel of judges, the sample at 92.5°C was found to be the most balanced. Of course, the tastiest combination of extracted flavours will strongly depend on the coffee you are using. As a guideline, we can expect lower temperatures to result in more prominent acidity and less bitterness, but also less body and sweetness. Higher temperatures can help increase body and sweetness, at the cost of introducing more bitterness and slightly reducing acidity. 


원두마다 차이가 있겠지만 실제 추출온도 92.5도에서 가장 밸런스 잡힌 추출이 이뤄지는 것 같다.라는 내용이네요

머신마다 온도 측정값 ( 보통은 측정 센서의 위치에 따라 실 추출온도랑 차이가 있고 표시온도 보다 낮은게 일반적인..) 이 유동적이고 머신 온도 메카니즘을 잘 이해할 수 있어야 한다라는점.

그라인더와 그라인딩된 빈의 온도에 따른 추출시 열 평형을 이루면서 추출 수 온도가 생각보다 더 많이 낮아진다는 점에 유의하고 (그라인딩된 빈이 50도인지 20도인지에 따라 실 추출수 온도는 87.5 - 82도까지 차이가 난다.)


추출온도가 낮으면 현저한 산미의 증가, 바디와 스윗니스의 감소

추출온도가 높을 수록 바디와 스윗니스 증가하면서 쓴맛도 비례하여 증가(투입된 온도만큼의 에너지량만큼이 아닐까..) 산미는 조금 감소하게됨.

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허네

2019-10-18 13:14  #1070689

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좋은정보 감사합니다~!

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호랑

2019-10-18 13:52  #1070731

B.STARTER

좋은 정보 감사합니다 재밋게 보겠습니다

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안녕

2019-10-21 02:58  #1073112

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좋은 내용 감사합니다

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품바

2019-12-12 16:31  #1116050

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좋은 정보 감사합니다~

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