커피 토픽

서리 19.10.29. 13:23
댓글 2 조회 수 513
참조 링크 https://www.instagram.com/p/B4KuTchhgvx/

https://www.instagram.com/p/B4KuTchhgvx/


 인스타그램에 커피 찾는 남자님께서 올려주신 내용입니다. 해당 본문에도 댓글을 달긴 했지만, 저는 개인적인 경험을 바탕으로 도넛 현상은 추출 수율이나 추출 컵 퀄리티와 직접적으로 결부 시키긴 어렵다라는 생각을 가지고 있습니다. 

추출 수율이 높은 VST 바스켓이나,  58.5mm 급 등의 정밀 베이스 탬퍼들의 경우 이러한 도넛 현상들이 더욱 잘 재현이 되기도 하고 반면 코니컬 바스켓 + 커브드 탬퍼 등의 저수율 상황에서는 이같은 추출 결과를 쉽게 예방할 수도 있습니다. 

또한 도넛 현상은 가는 입자 + 긴 프리인퓨전 등에서 쉽게 만들어낼 수 있지만 이 역시 수율과는 관련이 크진 않은 필연적인 물리적 추출 현상이라 생각하구요.

여러분들은 어떻게 생각하시나요?   

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댓글 2

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Rosetta

2019-10-29 19:58

보유자격 없음

직경베이스가 넓은 탬퍼 일수록 바스켓 외곽 부분을 좀 더 커버해줘서 도넛 현상이 줄어들거라고 생각했는데 반대였네요...

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썬카페

2019-11-02 22:39

B.STARTER

애초에 많은 TDS측정 실험들이 도넛현상의 여부에 대해선 묻지 않았기 때문에, 아마 대부분 도넛현상을 가진채로 측정이 진행됬을것 같아요. 커찾님 사진 보면 가장자리의 농도가 그다지 높아보이지 않기도 하구요. 그래서 TDS는 극단적 체널링을 제외하곤 오차범위 수준에 들어 갈것 같다고 생각을 합니다 

솔직히 전 이것 저것 테스트를 많이 하지 않는 편이지만 많은 경우에서 도넛현상이 일어났고, 모든 바스켓 형태상 하단 최외각은 추출이 그다지 원활하지 않아 보이는데, 추출 초기부터 중앙 집중추출이 되면 전체적인 수율은 오히려 더 떨어지지 않을까 생각합니다

그리고 VST와 원뿔형의 바스켓은 하단 홀면적이 달라서 입자를 다르게 가져갈것 같은데, 더 적은 입자를 가져갈 수 있는 vst가 체널링 측면(도넛현상 포함)에서 더 취약할 수 있다고 생각합니다. 반면에 원뿔형은 바스켓 상단과 하단의 직경차이도 있고 하단의 더 적은 면적의 홀로 인해 더 굵은 입자를 가져가기도 하고해서 도넛현상이 덜 도드라 지는게 아닐까요 ?


긴 프리인퓨전이 도넛현상을 더 만들어 낸다는게 좀 신기하지만, 헤드스페이스를 더 가져가고 프리인퓨전을 주면 어떨까요 ? 그게 아니면 프리인퓨전을 길게 가져 가거나요 

아니면 vst에서 육안으로 좀 빠른듯한 추출형태를 보이는 입자 굵기를 가져가면 도넛이 덜 될것 같기도 하구요

아니면....본문에서 하신 긴프리인퓨전 상황에 노탬핑으로 해도 도넛이 덜 될것 같긴하지만.. 

결국 최 외각만큼, 혹은 그것보다 더 적은 커피베드 밀도를 만들어주면 도넛은 덜나올거라 생각합니다 그것이 극단적으로 되면 체널링이 된다고 생각하구요!







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