커피 토픽

Naturally processed coffees are typically sweeter and more full-bodied than washe...
Barista Hustle - BHLearn / 2019-10-30


https://baristahustle.com/blog/sugars-in-natural-processing/

바리스타 허슬의 블로그에 "Sugars in Natural Processing -  In natural processing, do sugars travel from the mucilage into the bean?" 이란 제목의 포스팅이 게재되었습니다. 

내추럴 프로세싱을 거친 커피들에서 단맛과 고유의 향미 성분이 더 크게 지각되는 점에 착안한 게시물이며 그간의 연구 성과와 더불어 관련 문제에 대해 언급하고 있습니다. 

내추럴 프로세싱 과정에서의 단맛은 실제 Sugar 성분에 기인하는 것이라고 보기는 힘든 이유와 단맛의 출처가 실은 내추럴 프로세싱을 거치면서 발생하는 새로운 화합물들이 단맛의 지각에 기여하기 때문이라는 내용들이 다뤄집니다. 개인적으로는 워시드와 내추럴 프로세싱 과정의 발아가 기본 성분에 미치는 영향, 그리고 점액질이 발아에 미치는 영향성이 더 재미있게 다가왔네요. 

그리 길고 어려운 내용은 아니니 즐겁게 읽어보셔도 좋겠습니다.




profile

ABOUT ME

COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 6

profile

구지사키소

2019-10-31 17:54

B.STARTER

네츄럴 프로세스 커피가 워시드 프로세스 커피보다 당을 많이 갖고있다기 보다

워시드 프로세스 커피가 네츄럴 프로세스 커피보다 당을 적게 갖고 있다고 봐야겠군요 ㅎㅎ

profile

서리 작성자

2019-10-31 18:05

말씀이 맞습니다. 점액질의 역할이 그런거였다니.. 재밌는 현상이죠. ^^

profile

송빠

2019-11-01 12:11

B.STARTER

오호라.. 그런거 엿군요... 이제껏 잘못 알고 있었네요... 좋은정보 항상 올려주셔서 고맙습니다.

profile

88coffee

2019-11-01 13:52

B.STARTER

항상 좋은 정보 감사드립니다

profile

남자

2019-11-04 15:36

보유자격 없음

오늘도 하나 배워가네여!!

profile

seoyeonsta

2019-11-04 16:57

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다 

핸드드립 추출 관련 질문 드립니다! 8
알루미늄 은박지로 만드는 DIY 드리퍼
아침과 오후 그리고 저녁 추출성향 2
Sca 자격증 PDF 파일 궁금증
커피 생두와 프로세싱, 로스팅, 그리고 당분 6
실제 매장에서의 추출 일관성에 대한 논문이 나올 예정... 7
CSP역량평가는 왜 하는가? 37
커피 추출에서 도넛 현상과 추출의 관계? 2
브루잉과 커피추출에 관한 책을 읽어보고 싶습니다 3
원두 정전기 없애는 방법 4
란실리오 실비아 PRO 모델이 공개되었습니다. 8
페니충전 오류 문의 1
로스팅 플랜트 혹은 로스터리 카페에서 원두 소분판매 ... 2
온도가 커피머신 성능에 미치는 영향 by Bean Scene 매... 7
커피업계에서 나아갈 수 있는 길... 8
TDS측정기에 대해 6
카페에서 새로운 생두를 공급받을려할때 보는관점... 3
실시간 TDS 측정기를 이용한 브루잉 테스팅 과 추출밸런스 18
새로운 카페에 취업 할 때 10
시작을 해보려합니다 28
혀에 쪼이는 느낌을 없애려면.. 4
에스프레소의 단맛과 바디에 관해서 9
브루잉 중에 14
브루잉 비율이 어떤 의미 인가요? 7
커피를 공부하는 학생입니다 14
식은 커피 표면에 생기는 막 5
1년된 생두 에스프레소 2
에스프레소 추출시간 관련 질문 드립니다. 8
에스프레소 추출 시 단맛을 늘리는 팁 조언 부탁드립니다 6
추출시 커피 퍽의 부피 변화에 관한 영상 14
이제 막 실무에 뛰어든 바리스타지만 엄청만 고민에 빠... 9
키스반더웨스턴 질문 입니다. 5
농도는 고정 하고 수율을 올릴수 있을까요? 3
매장에서 일하시는 바리스타 분들~ 11
프로스터 기계를 쓰고있는데요.. 4
브루잉의 관점 변화 27
바리스타가 되고싶은 고등학생입니다. 3
에스프레소 유래가 어디라고 생각하시나요?? 3
카페라떼와 카푸치노의 차이를 정확하게 정의 해주실 ... 8
브루잉 주문이 여러잔 들어오면 어떻게 하십니까? 19
커피추출에 관한 질문이 있습니다ㅠ
커피추출에 관한 질문이 있습니다ㅠ 12
진로에 대한 고민 같이 해주시면 감사하겠습니다 14
커핑을 하면서 느낀 문제점. 37
콜롬비아 스페셜티 커피 농장에 대한 영상을 공유합니다. 1
How to brew Hario v60 | Hand drip Recipe for expens... 2
Coffee Recipe | How to make Ice Aeropress with natu...
프리인퓨전에 관련해서 질문 드립니다 ! 10
브루잉 질문드립니다. 2
수동식 머신에 대해 알고싶습니다 6
coffeetools 사용법 1
바리스타로 취업하려는데 어디가 좋을 지 같이 고민해... 12
전문성을 가지고 싶은데 뭐부터 시작해야할지 모르겠어요. 9
바라짜 포르테 얼라이먼트 해보신 분 계신가요?
우유스티밍 시 거품량체크하는법 6
프랜차이즈 카페 진급 12
Arabica에 대해서 정확히 알고싶습니다. 6
이제 블루보틀 커피 인터내셔널 라떼아트, 컵테이스터... 6
혹시 slurp 구독 아는 분 계신가요?? 18
로스팅 기간에 따른 그라인딩 굵기에 대한 질문입니다! 6

2019 . 11  
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 12 13 14
15
16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...