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원두 온도가 올라가면 추출 시간이 빨라지나요?
16.07.21. 02:52
댓글 2 조회 수 1101
[추출] 안녕하세요. 바리스타로 일한지 6개월정도 되었습니다. 모르는게 너무 많습니다. 질문이 바보같더라도 이해해주세요.

근무지 호주시드니 페이스북에서 기사를 읽고 이해되지 않는 부분이 있어 문의드려요.
1. 커피를 쉴새없이 내리면 오후에는 5초에서 많게는 10초가량 추출이 빨라지는것을 볼수있는데요. 이는 그라인더가 가열되고 원두의 온두가 올라가서 그런것이라고 설명이 되어있는데요. 구체적으로 왜 그런건가요?
원두온도가 올라가는것과 추출시간의 빨라지는것의 원리가 이해가 안가서요.

2. 만일 이런경우에 그라인더를 조절해서 추출시간을 처음처럼 맞춘다면 에스프레소는 오버추출이 되는건가요?
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댓글 2

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작성자

2016-07-21 02:52  #180176

https://www.facebook.com/blackwaterissue/posts/795005770606058

위 링크 참조하시길 바라며,

미분이 감소되며 추출이 빨라지는 현상이므로 재 세팅이 수율에 반드시 오버익스트랙션으로 나타난다고 보기는 어렵습니다
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운영자

2016-07-21 03:12  #180196

커피 파우더에서 미분이 감소된다는 의견도 있고, 기본적으로 높은 온도가 원두의 이산화탄소 방출을 가속화시키기 때문인 이유도 있습니다.
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