커피 토픽

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|2016 월드브루어스컵 3위를 차지한 대만의 챠드 왕(자스카페 소속)



Rincing and Cooling



지난 6월 아일랜드 더블린에서 개최된 2016 World Brewers Cup에서 3위를 차지한 대만의 Chad Wang(Jas Caffee 소속) 바리스타는 본선 1위로 Final에 진출하였죠. 아래는 그가 심사위원들을 위한 테이블에 놓았던 자신의 시연 설명 카드입니다.




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가장 아래의 내용에 보시면 300ml의 뜨거운 물로 종이 필터를 적신 후 10-15분 정도를 쿨링한다고 알려주고 있어요. 대개 많은 바리스타 분들이 알고 계신 것처럼 종이에서 나는 우디향을 없애기 위해 페이퍼를 린싱(Rinsing)은 모두 하시지만 10-15분 쿨링까지 하시는 분은 아직 보진 못했는데



"혹시 린싱후 쿨링한 종이필터를 사용하는 분이 계신가요?"






챠드 왕의 파이널 시연 모습



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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 19

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2016-07-26 23:47  #181240

보유자격 없음
전에는 드리퍼와 서버의 온도를 따듯하게 유지해서 커피 추출 시 온도차로 인한 맛의 변화를 잡아야 한다고 배웠는데 10~15분 쿨링으로 어떠한 효과를 얻는지 궁금하네요!
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2016-07-26 23:56  #181245

@한쇼니님
챠드 왕이 시연에서 말한 것처럼 쿨링으로 인해 종이 필터가 가진 고유의 아로마를 없애는 것과 또 한가지는 WBC에서 챔피언이 된 Berg Wu가 에스프레소 추출시 차가운 포타필터를 사용하여 향미를 극대화한 것처럼 비슷한 효과가 있지 않을까 생각해봅니다. :)
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2016-07-27 00:29  #181250

@김상갑님
차가운 포터필터를 사용한건 향미를 극대화 하기 위함이 아니고, 머신의 물온도를 낮추고 싶어도 규정상 조절할수가 없기때문이었습니다...
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2016-07-27 00:32  #181255

@ㅇ님
맞습니다. 게이샤의 향미를 보다 선명하게 표현할 수 있도록 온도를 낮추길 원했는데 규정상 그렇게 할 수 없어 포타필터를 식힌거지요.^^
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2016-07-27 00:35  #181260

@김상갑님
아... 죄송합니다. 정확히 알고 계셨던건데- 제가 괜한 오지랖이었네요.
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2016-07-27 00:37  #181265

@ㅇ님
아닙니다! 오해의 소지가 있는 글이였는데 정정해주셔서 감사드려요^^
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Deombo

2016-07-27 01:13  #181270

@한쇼니님
저는 종이에 냄새가 많이 베어있을 땐 쿨링은 안하지만 탄산수로 하는편이에요. 좀더 종이향이 잘 빠지더라구요. 개인적인 생각이에요.
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2016-07-27 01:15  #181276

@Deombo님
헛.. 탄산수는 첨 들어보는데 해봐야겠네요 ! 후기 좀 부탁드려요 ㅎㅎ
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2016-07-27 02:05  #181283

보유자격 없음
장시간* 식히는건 온도의 문제가 아닌 종이 필터의 조직구조를 바꾸어 인푸징을 더 깊게 만들고 추출시 클린함을 높이는 의도가 아닐까 생각합니다.
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2016-07-27 02:07  #181292

@topbarista님
아 그래서 종이 필터에 대한 조직 구조 사진이 옆에 첨부되었군요! 감사합니다!^^
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2016-07-27 16:36  #181589

@bwadmin@bwissue.com님

저도 조직 사진은 이제 보았네요. 경험상 그렇다는 것입니다. 린싱을 오래하면 확실히 추출이 달라집니다. 하지만 장단점은 느낄정도로 크지 않다는 결론이고 개인적으로 린싱을 선호하지 않고, 개인소식으로는 현재의 냄새 때문에 린싱을 한다면 얼마후면 필요없는 스페셜티전용 커피필터가 출시 될듯합니다. 

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2016-07-27 02:08  #181297

@topbarista님
관련된 내용을 한번 챠드 왕에게 질의해봐야겠네요^^
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2016-07-27 07:27  #181401

@topbarista님

식힐떄 조직구조의 변화가 있나요?

물리적 구조는 변화가 없을것 같아서요

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2016-07-27 03:21  #181329

보유자격 없음
린싱과 쿨링이뭔지여쭈어볼수있을까영ㅎㅎ
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2016-07-27 03:50  #181343

@쿨남님
린싱은 종이 필터를 온수로 부어주어 젖게 해주는 행위를 말하고, 쿨링은 젖은 필터를 식히는 과정을 말하는것 같아요~
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운영자

2016-07-27 03:55  #181356

B.EXPERT

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2016-07-27 07:28  #181409

보유자격 없음

쿨링 자체를 의도해서 하진 않아요

단지 린싱 후 이것저것 하다보면 쿨링이 되어있기도 하지만..

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2016-07-27 07:38  #181414

보유자격 없음

딱 한잔을 위해서라면 가능하겠지만 매장에선 쉽사리 시도하기 어려운 상황이 아닐런지요~ 

식히는 시간까지 고려하기엔 바빠요 바빠!

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딴죽걸이

2017-10-04 21:29  #295907

B.ELEMENTARY

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