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커피 토픽

  


그라인더 버의 차이에 의한 맛의 차이
16.08.17. 12:41
댓글 1 조회 수 2284

일단 이글에서 커피  드립 그라인더 날의 차이에 의해 


맛도 달라지고 추출 방법도 조금 달라지는듯 해서 써봅니다


커피를 흔히들 표현 하는 약 배전 중배전 강 배전으로 나뉘었을때..


오래전 부터 시멘트 공구리 치는거 마냥  절대 변하지 않을거 같은 


다들 그렇게 하는게 당연한게 아니야? 라고 생각하는.. 

강배전 드립의 공식에 따라.. 


어느정도 굵기 뜸 몇초 1차 추출은 동전 드립  실 드립  


분쇄도는 무조건 균일도가 최고야  그래서 눈에 보이는 균일도는


후지로얄 그라인더가 가장 좋아 보입니다. 


이런 공식이


현재는 깨지고 있습니다.


후지로얄을 필두로 한.. 맷돌  파쇄형 그라인더 


그리고..최근 일본 그라인더 시장에서 칼리타나 본막 신형 그라인더를 보면..


완전한 플랫버는 아니지만.. 칼리타 g 그라인더나  본막 570 그라인더 날을 보면..


맷돌형도 아니고 플랫버도 아닌.. 묘한..... 날이 나오고 있습니다. 




결과물을 보면 


보면 미분이 많은데...  후지로얄 r 440 이나 칼리타 하이컷밀 보다는 균일도는 떨어져 보이지만..




고른 균일도 와는 결과물이 다르지만..맛을 보면..정말 놀랄 정도로..


뛰어난  특히.. 배전이 낮을수록 산미 이외에 단맛과 향을 표현하는게 더 뛰어납니다




그리고 강력한  입지를 구축하고 있는


디팅 말코닉을 기반한 그라인더 ..       




과연 어떤 그라인더가 좀더 풍부한 맛과 향을 표현해주는 그라인더 일까요?


미분은 무조건 적이다 나쁜것이다도..


이젠..틀린거 같습니다.  


각자 자긴 어떤 그라인더가 향미나 이런 측면에서 어떻게 더 좋더라?


의견이 궁금해서 써봅니다  


본인이 사용하는 콩에 따라 그라인더의 특성을 이해 하고 사용하고 계신가요?


적어도..  커피 샵이라면.. 반드시 이해 해야 한다고 생각 합니다 


 물론 현금 유동성 이라는 큰 벽앞에 타협을 반드시 해야만 하지만요..


적어두.. 샵에서 사용하는 콩의 특성에 따라.. 


어떤 그라인더가 더 잘맞다 이 그라인더는 어떤 특성이 있지만 이 부분이 아쉽다


이런 논의가 필요한듯 합니다


뭐라고 하시면 전 화장실로 갑니다 

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댓글 1

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작성자

2019-09-12 16:06  #977098

최근에 느낀거지만 에스프레소에서는 높은 균일도가 좋은것 밭은데, 브루잉에서 균일도가 높으니 맛이 단조로워 직느 향미도 많이 줄어드는것 같더라구요

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