커피 토픽

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디스트리뷰션 툴인 OCD로 탬핑까지?




최근 개최되었던 2017 WCCK(World Coffee Championship of Korea)에서 대부분의 선수들이 사용했던 툴 가운데에는 디스트리뷰션(Distribution) 툴이라 불리는 아이템이 있었다. 탬퍼와 나란히 놓인 이 툴은 이미 잘 알려진 것처럼 분쇄된 커피가 담긴 바스켓을 좀 더 편평하게 만들어 준다.




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사실 이러한 툴의 기능은 새로운 것이라기 보다 이미 전자동 머신에서 사용되고 있던 기능이다. 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 브레빌의 전자동 에스프레소 머신인 오라클에서 탬핑을 위해 사용하는 부분의 구조 역시 OCD를 닮은 모습이다.


하지만 오라클의 탬퍼는 디스트리뷰션 기능 뿐 아니라 탬퍼의 기능까지 담당한다는 것이 OCD와의 차이점으로 보인다. 그렇다면 OCD를 굳이 탬퍼와 함께 사용하기보다는 OCD 역시도 오라클의 탬퍼처럼 디스트리뷰션과 탬핑을 함께 담당할 수는 없을까? 왜 바리스타들은 탬퍼를 함께 사용하는 것일까?




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홍대입구역에 위치한 밀로커피로스터스에서는 현재 탬퍼를 사용하고 있지 않다. 이유를 물어보니 최근과 같이 스페셜티 커피가 유행하면서 많은 숍들에서는 바스켓에 담는 커피 도징량이 늘어났기 때문에 전자동 머신과 같이 OCD의 높이를 잘 조절한다면 굳이 탬퍼를 사용하지 않아도 탬핑 기능을 함께 수행할 수 있다고 한다.


OCD의 디스트리뷰션 기능에 더해 레벨링까지 잘 되어 있는 상태에서 바리스타가 자칫 탬핑으로 편평한 커피 케익을 해칠 수도 있기 때문이다.



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|OCD로 디스트리뷰션과 탬핑을 한번해 진행한 후 커피 케익의 모습



OCD와 탬퍼를 함께 사용하게 된 이유를 한 가지 찾아본다면 대회가 아닐까 한다. World Barista Championship 2016 결선에 올라온 선수들은 모두 디스트리뷰션을 진행했다. 하지만 탬핑 역시 빠뜨리지 않았다.




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이유는 World Barista Championship Rule and Regulations집 4.7항 Recommended Equipment & Supplies에 보면 필수 물품에 Tamper가 포함되어 있기 때문이 아닐까. 아마도 이 때문에 디스트리뷰션과 함께 핸들리스 탬퍼가 유행하지 않았을까 라는 생각도 해보게 된다.







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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
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댓글 1

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2016-09-22 02:16  #195524

보유자격 없음

레벨링탬퍼라고 있어요  OCD랑 탬퍼에 기능을 같이하는 

탬퍼가 있어요 

https://m.facebook.com/pushNturn/ 여기한번 들어가보세요 

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